Dip, Dip, Hurra! Die leichteste Art, viel (und buntes) Gemüse auf den Teller zu bekommen, ist ganz klar, mit Ofengemüse. Das Gemüse bekommt nicht nur schöne Röstaromen und eine leicht knusprige Oberfläche, sondern kann auch süßer schmecken (z.B. Möhren, Paprika, Tomaten) oder milder schmecken (z.B. Zwiebeln, Fenchel) als in der gekochten Variante. Es lohnt sich also auch, Gemüsesorten auszuprobieren, von denen man denkt, dass sie einem normalerweise nicht schmecken 😄
Um die Mahlzeit mit Nüssen und Bohnen ernährungstechnisch aufzupimpen, stellen wir dir zusätzlich zwei vegane Dips vor! Beide lassen sich übrigens auch hervorragend als (Brot-)Aufstriche verwenden 😋
Ofengemüse mit Dips – das geht einfach immer!
Chefkoch Sebastian Copien
Muhammara und Rote-Bete-Bohnen-Dip
Muhammara kommt aus der arabischen Küche und schmeckt wundervoll nussig, leicht rauchig, würzig und hat jede Menge Umami! Geschmorte rote Paprika wandern mit gerösteten Walnüssen, Granatapfelsaft und Gewürzen in den Mixer. Anschließend wird die Masse mit Semmelbröseln vermengt und darf kurz durchziehen.
Für unseren zweiten Dip landen gegarte Rote Bete, Kokosmilch und weiße Bohnen im Mixer. Für tolle Aromen sorgen noch Zitronenschale, Shiro Miso und Ingwer. Eine ungewöhnliche, aber super köstliche Dip-Variante!
Noch mehr vegane Dips
Für noch mehr bunte Vielfalt auf dem Teller, schau dir gerne unsere Hummus-Varianten und weitere Dips an. Da ist sicher für jeden Geschmack etwas dabei:
- Paprika-Hummus
- Rote-Linsen-Hummus
- Kürbis-Hummus
- Mais-Hummus
- Dicke Bohnen Hummus
- Schneller Erbsen-Dip
- Harissa-Karotten-Dip
Ganz viel Freude beim Ausprobieren unserer veganen Dips!
Unser neues Küchenmesser ist eine echte Allzweckwaffe: handlich, leicht, robust und messerscharf!
Man sagt: „Das Messer macht den Koch nicht.“ Aber es könnte ein einschneidendes Erlebnis werden, denn es spart jede Menge Zeit beim Schnibbeln. 😉
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Ofengemüse mit 2 veganen Dips
Kochutensilien
- 1 Mixer z.B. Vitamix
- 1 hochwertiges Küchenmesser z.B. unsere Vegan Masterclass Messer
- 1 Küchenmaschine z.B. Magimix
- 1 Topf
- 1 Pfanne z.B. diese wiederbeschichtbare Pfanne
- Ofen / Backblech
Zutaten
Ofengemüse
- 4 Karotten
- ½ Fenchel
- ½ Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 2 TL Smoky Umami Gewürzmischung von SoulSpice
Muhammara
- 200 g geschmorte rote Paprikaschoten (aus dem Glas)
- 1 Granatapfel oder 100 ml Granatapfelsaft
- 80 g Walnüsse
- 1 kleine Knoblauchzehe geschält
- 2 TL Balsamico Bianco
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 60 g Paniermehl (für glutenfrei siehe Tipps)
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Rote Bete-Bohnen Dip
- 240 g weiße Cannellini Bohnen
- 250 g gegarte Rote Bete, geschält
- 100 g Kokosmilch
- ½ TL Ingwer fein gerieben
- 2 Streifen Zitronenschale
- 1 EL Shiro Miso
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Anleitungen
Für das Ofengemüse
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- 4 Karotten, ½ Fenchel, ½ Süßkartoffel und 1 Zwiebel in grobe Würfel schneiden und auf ein Backblech geben. 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 2 TL Smoky Umami dazugeben und gut vermischen. Je nach Gemüse(größe) und Ofenhitze für ca. 30-45 Minuten in den Ofen geben.
Muhammara
- 80 g Walnüsse in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abgekühlt im Mixer kurz anpulverisieren. In einer Schale zur Seite stellen.
- 200 g geschmorte Paprika grob würfeln und in einen Mixbehälter geben. Einen Granatapfel halbieren und auf einer Zitruspresse ausdrücken. Den Saft des ganzen Granatapfels (100 ml) durch einen Sieb in den Mixbecher gießen.
- Eine geschälte Knoblauchzehe, 2 TL Balsamico Bianco, 8 EL Olivenöl, 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 1 EL fein gehackte Petersilie zum Granatapfelsaft in den Mixbehälter geben und alles auf höchster Stufe 10 bis 20 Sekunden mixen.
- Nun die Flüssigkeit zu den Walnüssen in die Schale gießen, vermengen und 60 g Paniermehl einrühren. Die Muhammara mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Quellen zur Seite stellen. Das Paniermehl saugt sich voll und die Muhammara bekommt die richtige Konsistenz.
Rote Bete-Bohnen Dip
- 100 g Kokosmilch in einem Topf leicht erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist. 240 g weiße Cannellini Bohnen, 250 g gegarte Rote Bete, ½ TL fein geriebenen Ingwer, 2 Streifen Zitronenschale und 1 EL Shiro Miso in eine Küchenmaschine geben und mitsamt der erwärmten Kokosmilch mittelfein mixen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Abbinden ca. 1 Stunde kalt stellen.
Finale
- Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und mit den beiden Dips anrichten.
Video
Notizen
- Die Muhammara erhält durch die Zugabe von etwas Zitronenabrieb eine schöne zitronige Note.
- Die Muhammara hält sich mit Olivenöl bedeckt knapp 1 Woche im Kühlschrank.
- Den Rote-Bete-Bohnen-Dip im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen aufbrauchen.
- Die Dips passen auch hervorragend als Aufstrich auf Fladenbrot oder Baguette.
- Paniermehl eignet sich zum nachträglichen Andicken, sollte z.B. der Rote-Bete-Bohnen-Dip zu flüssig geraten sein, kann auch angeröstet verwendet werden.
- Glutenfreie Semmelbrösel im Handel sind oftmals auf Maisbasis und benötigen Hitze, um nicht sandig zu schmecken. Da dann lieber ein glutenfreies Brötchen kaufen und zu Bröseln reiben.
- Anstelle vom Smoky Umami funktionieren auch Gyros- oder Hähnchengewürz oder ähnlich kräftige Gewürzmischungen.
- Für mehr Röstaromen kommt das Ofengemüse ohne Backpapier direkt aufs Blech.
Abwandlungen
- Lass dich beim Ofengemüse vom aktuellen Gemüseangebot inspirieren und nimm, worauf du Lust hast.
- Garniere gerne noch mit Kräutern deiner Wahl.
- Zum richtig satt werden passen auch knusprige Bratkartoffeln dazu.
- Es darf noch etwas zum Knabbern sein? Streu einfach noch Sebastians Kichererbsen-Snack über das Ofengemüse.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂
