Messer sind in der Küche ein absolut essentielles Tool. Arten, Formen und Größen gibt es unzählige. Das klassische Gemüsemesser oder das Allround-Messer kennt wahrscheinlich fast jeder. Aber weißt du auch, was es sonst noch für Messerarten gibt, welches Messer sich für welche Arbeiten in der Küche am besten eignet und warum?
Falls du die Frage mit einem klaren ja beantworten kannst, kannst du direkt zum nächsten Artikel hüpfen 😉 Falls nicht, lies direkt weiter. In diesem Artikel konzentrieren wir uns darauf, was jede Messerart einzigartig macht und wie sie uns beim Zubereiten unserer pflanzlichen Gerichte am besten unterstützen kann.
Die Wichtigsten Messerarten für Deine Küche:
- Kochmesser
- Gemüsemesser
- Brotmesser
- Chai Dao
- Santoku-Messer
- Nakiri-Messer
- Tourniermesser
- Tranchiermesser
- Doppelwiegemesse
- Messervergleich
Diese Messerarten sind die gängigsten
1. Allround Kochmesser
Das Kochmesser ist das Multitalent in jeder Küche und ideal für eine Vielzahl an Anwendungen. Es ist besonders geeignet für das Schneiden von Gemüse, Obst und Kräutern. Die Standardlänge der Klinge liegt bei etwa 20 cm, wobei es auch größere und kleinere Varianten gibt.
Im Übrigen ist unser Allround-Küchenmesser dein perfekter Küchenbegleiter für alle Anwendungsbereiche und das perfekte Standardmesser in deiner Küche.
Schlüsseleigenschaften des Allround-Kochmessers:
- Klingenart: Meist aus hochwertigem Edelstahl oder Damaststahl, für Langlebigkeit und anhaltende Schärfe.
- Durchschnittliche Klingenlänge: Rund 20 cm, ideal für eine breite Palette an Schneidaufgaben.
- Klingenstärke: Ausgewogen, die in der Regel breite und meist leicht gekrümmte Klinge ermöglicht präzises Schneiden ohne großen Kraftaufwand.
- Schneide: Scharf und robust, geeignet für feine Schnitte und das Zerkleinern von robustem Gemüse.
- Schneidetechnik: Ermöglicht eine Vielzahl von Schnitttechniken, von Würfeln über Julienne bis hin zu feinen Scheiben. Häufig kommt der Wiegeschnitt beim Kochmesser zum Einsatz.
Ein vielseitiger Begleiter:
Das Allround-Kochmesser ist nicht nur wegen seiner Flexibilität bei verschiedenen Zutaten beliebt, sondern auch wegen seiner einfachen Handhabung. Ein ergonomischer Griff sorgt für Komfort und Sicherheit, während die ausgewogene Gewichtsverteilung präzise Schnitte ermöglicht.
Das Allround-Kochmesser ist ein Muss für jede Küche.
2. Gemüsemesser
Das Gemüsemesser, oft als kleiner Bruder des Kochmessers betrachtet, spielt eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Obst und Gemüse. Mit einer Klingenlänge von 6-10 cm, ergänzt das Gemüsemesser das Allround-Kochmesser perfekt und ist ideal für kleinere Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, und Tomaten. Aber auch zum Schneiden von Obst und zum Beispiel dem Entkernen von Apfel und Birne ist das Gemüsemesser hervorragend geeignet. Es ist klein, handlich und perfekt für präzises Arbeiten.
Charakteristika des Gemüsemessers:
- Klingenart: Typischerweise aus Edelstahl, für Präzision und Langlebigkeit.
- Durchschnittliche Klingenlänge: Etwa 6 bis 10 cm, perfekt für Kontrolle und Genauigkeit.
- Klingenstärke: Fein und scharf, ideal für präzise Schnittaufgaben.
- Schneide: Glatt oder gezahnt, um durch die Haut von Obst und Gemüse ohne Zerdrücken zu schneiden.
- Schneidetechnik: Ermöglicht feines Schneiden, Schälen und Verzieren, ideal für die Vorbereitung von Garnierungen und das Schneiden kleinerer Gemüsestücke.
Das Gemüsemesser ist somit ein unverzichtbarer Helfer in jeder Küche, besonders wenn es um die Zubereitung von frischen, pflanzlichen Zutaten geht. Seine Präzision und Vielseitigkeit machen es zum Liebling unter den Küchenwerkzeugen und ist neben dem Allround-Küchenmesser ein absolutes Must-Have in der Küche.
3. Brotmesser
Mit einem scharfen Wellenschliff ausgestattet, ist das Brotmesser unverzichtbar für das Schneiden von Brot und Brötchen. Eine Klingenlänge von etwa 19-24 cm ist typisch für diese Messerart. Aber nicht nur für Brot eignet sich das Messer ganz hervorragend. Du kannst mit dieser Messerart auch härtere Obst- und Gemüsesorten wie Melonen oder Kürbisse mühelos in zwei Hälften teilen.
Kennzeichen des Brotmessers:
- Klingenart: Häufig aus rostfreiem Edelstahl, für Robustheit und Langlebigkeit.
- Durchschnittliche Klingenlänge: Etwa 19 bis 24 cm, ideal, um auch durch großes Brot zu schneiden.
- Klingenstärke: Stabil und kräftig, ausgelegt für das Durchtrennen von Krusten.
- Schneide: Gezahnt, um mühelos durch Brotkrusten zu gleiten, ohne das weiche Innere zu zerquetschen.
- Schneidetechnik: Sägeartige Bewegungen ermöglichen saubere und präzise Schnitte, ohne großen Kraftaufwand.
4. Chai Dao
Das Chai Dao: Vielseitigkeit aus der chinesischen Küche
Das Chai Dao (chinesisch für „Beil“), oft auch als chinesisches Kochmesser bezeichnet, ist ein echter Alleskönner in der Küche. Mit seiner breiten Klinge und dem markanten Design ist es ein absoluter Blickfang in der Küche und macht es zu einem extrem vielseitigen Werkzeug.
Einzigartige Eigenschaften des Chai Dao:
- Klingenart: Typischerweise aus hochwertigem Edelstahl, bietet es eine hervorragende Balance zwischen Schärfe und Langlebigkeit.
- Durchschnittliche Klingenlänge: Zwischen 16 und 20 cm, ideal für diverse Schneidaufgaben. Mit rund 7 cm ist die Klinge besonders breit
- Klingenstärke: Robust, um auch härteres Gemüse mühelos zu schneiden.
- Schneide: Die leicht gebogene Schneide unterstützt sowohl Schneid- als auch Hackbewegungen.
- Schneidetechnik: Das Chai Dao eignet sich hervorragend für Schneiden, Hacken, Würfeln und sogar für das Zerdrücken von Knoblauch und Ingwer.
Vielseitigkeit trifft auf Effizienz:
Das Chai Dao ist bekannt für seine Effizienz und Flexibilität. Die breite Klinge macht es nicht nur zum idealen Werkzeug für das Schneiden von Gemüse und Obst, sondern auch für das feine Hacken von Kräutern und Nüssen. Außerdem ermöglicht es, geschnittene Zutaten einfach aufzunehmen und in den Topf oder die Pfanne zu befördern.
5. Santoku-Messer
Das Santoku, auch als das japanische Pendant zum Kochmesser bekannt, zeichnet sich durch seine vielseitige Einsetzbarkeit aus. Es eignet sich hervorragend für das Schneiden von Gemüse, Obst, aber auch für feinere Arbeiten.
Im Vergleich zum Allround-Kochmesser hat das Santiku-Messer jedoch meist eine breitere und kürzere Klinge. Auch im Vergleich zum chinesischen Kochmesser Chai Dao ist das japanische Santoku-Messer filigraner und erlaubt dadurch präzisere Schnitte.
Die Klingenlänge bewegt sich meistens im Bereich von 17-18 cm und die kleinen Vertiefungen, dem sogenannten Kullenschliff, vermindern das Haften von Lebensmitteln.
Charakteristika des Santoku-Messers:
- Klingenart: Meist aus rostfreiem Stahl oder Damaszener Stahl, bekannt für Schärfe und Langlebigkeit.
- Durchschnittliche Klingenlänge: Rund 13 bis 20 cm, perfekt für eine breite Palette an Schneidaufgaben.
- Klingenstärke: Moderat, um eine optimale Balance zwischen Schneidefähigkeit und Flexibilität zu bieten.
- Schneide: Die Klinge hat oft eine Hohlschliffkante oder Kullenschliff, die das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und präzise Schnitte ermöglicht.
- Schneidetechnik: Ideal für feine Schnitte, Würfel und Scheiben, unterstützt durch die flache und breite Klinge, die auch als Palette zum Transportieren von geschnittenen Zutaten dient.
Ein Meister der Effizienz:
Das Santoku-Messer besticht durch seine Effizienz und Einfachheit im Design. Seine besondere Form ermöglicht eine schnelle und präzise Handhabung, was es zu einem Favoriten für das schnelle Schneiden von Gemüse und die Zubereitung von Salaten und anderen pflanzlichen Gerichten macht.
6. Nakiri-Messer
Das Nakiri-Messer ist in der japanischen Küche tief verwurzelt und speziell für die Zubereitung von Gemüse konzipiert. Es ähnelt mit seiner rechteckigen Klinge dem europäischen Beil und häufig wird es aus Damaszener Stahl hergestellt. Seine Klinge ist fein und breit, ideal für exakte Schnitte. Die Klingenlänge variiert zwischen 15 und 18 cm und die Breite liegt zwischen 45 und 50mm. Mit dem Nakiri lassen sich außerdem Kräuter und Gemüse hervorragend hacken.
Merkmale des Nakiri-Messers:
- Klingenart: Oft aus hochkarätigem Stahl gefertigt, bietet es eine perfekte Mischung aus Schärfe und Haltbarkeit.
- Durchschnittliche Klingenlänge: In der Regel zwischen 15 und 18 cm, ideal für die präzise Gemüsezubereitung.
- Klingenstärke: Die Klinge ist dünn und scharf, optimiert für das Schneiden von Gemüse ohne Kraftaufwand.
- Schneide: Gerade und flach, ideal für das Schneiden direkt auf dem Schneidebrett ohne Wiegebewegungen.
- Schneidetechnik: Perfekt für das schnelle und effiziente Schneiden von Gemüse in Scheiben, Würfel oder Stifte, mit gleichmäßigen, sauberen Schnitten.
Das Nakiri-Messer ist ein Meisterwerkzeug für alle, die Gemüse lieben. Seine flache Klinge ermöglicht es, Gemüse vollständig und gleichmäßig zu schneiden, was bei anderen Messerarten oft eine Herausforderung darstellt. Von zarten Blattgemüsen bis hin zu festen Wurzelgemüsen meistert das Nakiri jede Aufgabe mit Leichtigkeit und Präzision.
7. Tourniermesser
Das Tourniermesser: Der Perfektionist für feine Arbeiten
Das Tourniermesser ist ein kleines, aber mächtiges Werkzeug in der Küche, das speziell für das Schälen und feine Zurechtschneiden von Obst und Gemüse entwickelt wurde. Seine einzigartige Form ermöglicht eine außergewöhnliche Kontrolle und Präzision im Vergleich zu anderen Messerarten.
Eigenschaften des Tourniermessers:
- Klingenart: Die Klinge ist in der Regel aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, was für Langlebigkeit und eine scharfe Schneide sorgt.
- Durchschnittliche Klingenlänge: Mit einer Länge von etwa 6 bis 8 cm ist es perfekt für das Handling kleinerer Lebensmittel.
- Klingenstärke: Die Klinge ist dünn und flexibel, ideal für präzise Schneidearbeiten.
- Schneide: Die charakteristische gebogene Schneide passt sich perfekt den Konturen von Obst und Gemüse an, was das Schälen und Zurechtschneiden erleichtert.
- Schneidetechnik: Besonders geeignet für das Tournieren – das kunstvolle Schälen und Schnitzen von Gemüse und Obst für dekorative Zwecke.
Der Spezialist für feines Arbeiten:
Mit seinem ergonomischen Griff und der speziell geformten Klinge ist das Tourniermesser ein hervorragendes Werkzeug für feine Schälarbeiten und das präzise Anfertigen von Garnituren. Unter all den vielen Messerarten ist das Tourniermesser nicht unbedingt ein absolutes Must-Have für jede Küche – wenn du aber generell bei deinen Gerichten oft filigran arbeiten musst, ist das Messer eine absolute Empfehlung.
8. Tranchiermesser
Das Tranchiermesser: Präzision bei jedem Schnitt
Das Tranchiermesser, mit seiner langen, dünnen Klinge, ist das Werkzeug der Wahl, wenn es um das Schneiden von größeren Stücken geht – sei es Fleisch oder in der veganen Küche für das Zerteilen von großen Gemüsestücken oder Obst. Mit dem Messer lässt sich präzise und sauber schneiden.
Eigenschaften des Tranchiermessers:
- Klingenart: Oft aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, um Schärfe und Langlebigkeit zu gewährleisten.
- Durchschnittliche Klingenlänge: Zwischen 20 und 25 cm, ideal für das Schneiden größerer Stücke.
- Klingenstärke: Dünn und flexibel, um präzise Schnitte zu ermöglichen.
- Schneide: Scharf mit einer glatten Kante, perfekt für saubere und glatte Schnitte.
- Schneidetechnik: Ermöglicht das Tranchieren, also das fachgerechte Aufschneiden und Anrichten von Braten, Gemüse und Obst, mit Leichtigkeit und Präzision.
Die Vegan Masterclass Messer
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Wenn du schneller und effizienter in der Küche werden möchtest, dann kommst du nicht an guten Messern und einer guten Schneidetechnik vorbei. Damit lässt sich viel Zeit beim Kochen sparen und das Wichtigste: es macht einfach gleich doppelt so viel Spaß.
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9. Doppelwiegemesser
Das Doppelwiegemesser: Effizienz in der Küche
Das Doppelwiegemesser ist ein eher außergewöhnliches Messer unter den Messerarten. Es besitzt zwei parallel angeordneten Klingen und zwei Griffe und ist dadurch sehr Effizienz beim Hacken und Wiegen von Zutaten. Es ermöglicht ein schnelles und gleichmäßiges Zerkleinern von Kräutern, Nüssen und vielem mehr und beschleunigt dadurch gerade bei Gerichten mit vielen Kräutern das Kochen.
Merkmale des Doppelwiegemessers:
- Klingenart: Zwei scharfe, parallel angeordnete Klingen aus hochwertigem Edelstahl, die Langlebigkeit und Effizienz gewährleisten.
- Klingenlänge: Die Klingenlängen variieren, sind aber so konzipiert, dass sie eine optimale Schneidefläche bieten.
- Klingenstärke: Robust genug, um durch dichte Zutaten zu schneiden, aber mit der nötigen Flexibilität für feine Kräuter.
- Griffe: Zwei ergonomisch geformte Griffe ermöglichen eine sichere und komfortable Handhabung während des Wiegeprozesses.
- Schneidetechnik: Die Wiegebewegung erlaubt ein schnelles und effizientes Zerkleinern von Zutaten, ideal für die Vorbereitung von Pestos, Salsas oder einfach zum frischen Garnieren von Speisen.
Der Vorteil der Wiegebewegung:
Durch die einzigartige Konstruktion ermöglicht das Doppelwiegemesser eine effektive und schnelle Zerkleinerung von Zutaten. Die Wiegebewegung ist besonders schonend für Kräuter – die Aromen werden freigesetzt, ohne dass die Kräuter zerquetschen werden.
Ein Doppelwiegemesser findet man zwar nicht in jeder alltäglichen Küche, es ist aber durchaus eine lohnenswerte Investition.
10. Vergleich der Messerarten
Damit dir die Auswahl des richtigen Messers leichter fällt, haben wir für dich zum Schluss noch eine praktische Übersicht der verschiedenen Messertypen und ihren spezifischen Einsatzmöglichkeiten erstellt.
Falls du bereits mit dem Kauf des ein oder anderen Messers liebäugelst, schau auf jeden Fall auch bei uns im Shop vorbei.
| Messerart | Eigenschaften | Anwendungsgebiete |
|---|---|---|
| Allround Küchenmesser | Vielseitig, 20 cm, Edelstahl/Damast, ergonomischer Griff | Universell |
| Gemüsemesser | Klein, 6-10 cm, fein und scharf, für feine Schnitte | Schälen, Schneiden von kleinem Gemüse/Obst |
| Brotmesser | Lang, 19-24 cm, gezahnt, für Brot und Brötchen | Schneiden von Brot und Brötchen ohne Quetschen sowie Teilen von Kürbissen oder Melonen |
| Chai Dao | Breit, 16-20 cm, robust, für Schneiden und Hacken | Vielseitig für Gemüse, Hacken und Schneiden |
| Santoku | Ausgewogen, 13-20 cm, Hohlschliff, für feine Schnitte | Fleisch, Fisch, Gemüse mit Präzision schneiden |
| Nakiri | Gerade, 15-18 cm, dünn, für Gemüse | Spezialisiert auf Gemüse, für gleichmäßige Schnitte |
| Tourniermesser | Klein, 6-8 cm, flexibel, für Schälen/Zurechtschneiden | Schälen und feines Zurechtschneiden von Obst/Gemüse |
| Tranchiermesser | Lang, 20-25 cm, dünn, für größere Stücke | Schneiden von großen Gemüsestücken, Obst |
| Filetiermesser | Lang und flexibel, 15-28 cm, für feine Schnitte | feines Schneiden von Gemüse/Obst |
| Doppelwiegemesser | Doppelt, variabel, robust, für Hacken/Wiegen | Zerkleinern von Kräutern, Nüssen, Knoblauch |
Wir hoffen, dass wir dir einen guten Überblick über die gängigsten Messerarten geben konnten.
Wenn du noch mehr über Messer erfahren möchtest, empfehlen wir dir unseren Artikel zum Thema Messerkunde sowie der Messerpflege. Viel Spaß beim Lesen.
Dein Vegan Masterclass Team!