Manche Stullen sind… na ja… Brot mit Belag. Und manche Stullen sind ein kleines Aromen-Festival. Diese hier gehört ganz klar zur zweiten Kategorie. Denn hier landet nicht einfach irgendwas auf dem Brot, sondern eine orientalisch inspirierte Karotten-Variante von Lib el Kousa – cremig, leicht stückig, mit Tahini, Röstaromen und einem Hauch Zitrus.
Darauf kommt ein frischer Mix aus proteinreichen Kichererbsen, Datteln und Kräutern, die Süße und Säure ins Spiel bringen. On Top sorgen geröstete Mandelsplitter für einen wundervollen Crunch.
„Eine absolute Deluxe-Stulle! 😉“
Chefkoch Sebastian Copien
Stulle oder Sandwich?
Ob du es Stulle, Sandwich oder einfach belegtes Brot nennst – hier geht es um mehr als nur „Belag auf Brot“. Entscheidend ist das Zusammenspiel aller Geschmacksrichtungen und Texturen.
Was diese Orient-Stulle besonders macht?
• Röstaromen von angebratenen Karotten
• süß-säuerliche Frische durch Datteln und Zitrus
• pflanzliches Protein aus Kichererbsen
• geröstete Mandeln für Crunch
• eine Gewürzmischung, die alles harmonisch verbindet
Eine Stulle zum Reinlegen!
Vegan, sättigend, alltagstauglich
Diese Stulle ist:
- 100 % vegan
- proteinreich durch Kichererbsen
- in unter 30 Minuten gemacht
- perfekt als Lunch, Abendessen oder fancy Vorspeise
Und das Beste? Es funktioniert auf Baguette, Sauerteig, Vollkornbrot oder sogar als Sandwich zwischen zwei dicken Scheiben geröstetem Brot. Wenn du noch weitere kreative Ideen rund um vegane Aufstriche suchst, dann schau dich hier gerne mal um.
Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen! 🌱
🌶️ Stullen-Upgrade gefällig?
Sebastian Copien hat mit Maya von Fitgreenmind zwei Gewürzmischungen für SoulSpice entwickelt, die Stulle, Sandwich, Wrap oder Bowl aufs nächste Level heben.
SoulSpice ist eine Gewürzmanufaktur aus Bad Tölz – Bio-zertifiziert, fair und ohne Zusatzstoffe.
Direkt von Kooperativen bezogen, wo möglich regenerativ angebaut und in einer Inklusions-Manufaktur handgefertigt.
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Orient-Stulle mit Karotten Lib El Kousa, Kichererbsen, Mandelsplitter & „Dattelpesto“
Zutaten
Karotten-Lib el Kousa (Aufstrich)
- 400 g Karotte in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte grob gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel ganz
- Salz & Pfeffer
- 100 ml Gemüsebrühe z.b. aus selbstgemachter Gemüsebrühepaste
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 6 EL Olivenöl z.B. von Byodo
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 15 g Petersilie Blätter grob gehackt, Stiele sehr fein
- 10 g Minze grob gezupft
- 1-2 EL Zitronensaft + Abrieb von der Schale
Dattel"pesto"
- 50 g Datteln (soft) feingeschnitten
- 4 Zweige Petersilie Blätter und Stiele feinschneiden
- 100 g Kichererbsen aus der Dose, ohne Flüssigkeit
- 1 Stück Zitroneschale in feine Streifen geschnitten
- 1 Limette oder Zitrone (Saft)
- 1 EL Olivenöl
Topping
- 50 g Mandelblättchen
- Salz
- 1 TL "Mayas Stullenfreu(n)de"-Gewürzmischung von Soulspice
Zubereitung
- Zwiebeln und Karotten in Olivenöl anschwitzen und leichte Röstaromen erzeugen. Dann Kreuzkümmel, eine kleine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und sanft weiterrösten. Einen Deckel auf die Pfanne legen, damit nicht zu viel Wasser verdampft.400 g Karotte, 1 Schalotte, 1 TL Kreuzkümmel , Salz & Pfeffer, 6 EL Olivenöl
- In der Zwischenzeit Mandelblättchen trocken, ohne Fett, in einer weiteren Pfanne rösten und nach dem Abkühlen leicht salzen.50 g Mandelblättchen
- In einer separaten Schüssel Datteln, Kichererbsen, Petersilie, Zitronenschale und Limettensaft vermischen und ziehen lassen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl für Geschmack und Glanz unterrühren.15 g Petersilie, 1-2 EL Zitronensaft + Abrieb von der Schale, 50 g Datteln (soft), 100 g Kichererbsen, 1 Stück Zitroneschale, 1 EL Olivenöl
- Wenn die Karotten genügend Röstaromen gebildet haben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Deckel weitergaren. Knoblauch dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.100 ml Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen
- Anschließend den Pfanneninhalt mit Tahini und Zitronensaft grob mixen, mit Salz abschmecken. Anschließend Petersilie und Minze einarbeiten.2 EL Tahini (Sesampaste) , 10 g Minze, 4 Zweige Petersilie, 1 Limette oder Zitrone (Saft), Salz
- Die Stullescheiben in der benutzten Pfanne rösten und Restaromen aufnehmen lassen.
- Stulle zusammenbauen: Karotten-Lib el Kousa mit Dattel“Pesto“Salat und gerösteten Mandeln toppen. Das Stullengewürz für den letzten Pfiff obendrüber streuen.1 TL "Mayas Stullenfreu(n)de"-Gewürzmischung
Video
Notizen
- Gemüse in Flüssigkeit gegart funktioniert mit etwas Natron deutlich schneller und die Farbe bleibt besser erhalten. Allerdings mögen hitzempfindliche Vitamine wie Vitamin C kein Natron.
- Weiche Deglet-Datteln funktionieren ebenso wie Medjool-Datteln, sind jedoch günstiger.
- Die Mandelsplitter in der heißen Pfanne nicht aus den Augen lassen, sie verbrennen eher plötzlich.
- Schnittgröße der Kräuter entscheidet über die Aromaverteilung. Feingeschnitten = das Aroma ist überall und grob gezupft = das Aroma setzt punktuell Akzente.
- Die Stullen-Gewürzmischungen sind auch pur auf einem Butterbrot superlecker.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂
Klingt sehr gut. Ich darf allerdings keinen Sesam essen. Wodurch kann ich den Sesam ersetzen? Liebe Grüße
Hallo Konstantina,
wie schön, dass dir die Orient-Stulle zusagt!
Statt Sesammus (Tahini) kannst du Cashewmus oder weißes Mandelmus verwenden oder Sonnenblumenkernmus nehmen (geschmacklich etwas herber).
Ganz viel Freude beim Ausprobieren!