Orient-Stulle mit Karotten Lib El Kousa, Kichererbsen, Mandelsplitter & "Dattelpesto"
Diese vegane Orient-Stulle kombiniert eine cremige Karotten-Version von Lib el Kousa mit Kichererbsen, Datteln und gerösteten Mandeln. Ein aromatisches, proteinreiches Sandwich mit Crunch und Gewürz-Upgrade.Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
Karotten-Lib el Kousa (Aufstrich)
- 400 g Karotte in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte grob gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel ganz
- Salz & Pfeffer
- 100 ml Gemüsebrühe z.b. aus selbstgemachter Gemüsebrühepaste
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 6 EL Olivenöl z.B. von Byodo
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 15 g Petersilie Blätter grob gehackt, Stiele sehr fein
- 10 g Minze grob gezupft
- 1-2 EL Zitronensaft + Abrieb von der Schale
Dattel"pesto"
- 50 g Datteln (soft) feingeschnitten
- 4 Zweige Petersilie Blätter und Stiele feinschneiden
- 100 g Kichererbsen aus der Dose, ohne Flüssigkeit
- 1 Stück Zitroneschale in feine Streifen geschnitten
- 1 Limette oder Zitrone (Saft)
- 1 EL Olivenöl
Topping
- 50 g Mandelblättchen
- Salz
- 1 TL "Mayas Stullenfreu(n)de"-Gewürzmischung von Soulspice
Zubereitung
- Zwiebeln und Karotten in Olivenöl anschwitzen und leichte Röstaromen erzeugen. Dann Kreuzkümmel, eine kleine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und sanft weiterrösten. Einen Deckel auf die Pfanne legen, damit nicht zu viel Wasser verdampft.400 g Karotte, 1 Schalotte, 1 TL Kreuzkümmel , Salz & Pfeffer, 6 EL Olivenöl
- In der Zwischenzeit Mandelblättchen trocken, ohne Fett, in einer weiteren Pfanne rösten und nach dem Abkühlen leicht salzen.50 g Mandelblättchen
- In einer separaten Schüssel Datteln, Kichererbsen, Petersilie, Zitronenschale und Limettensaft vermischen und ziehen lassen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl für Geschmack und Glanz unterrühren.15 g Petersilie, 1-2 EL Zitronensaft + Abrieb von der Schale, 50 g Datteln (soft), 100 g Kichererbsen, 1 Stück Zitroneschale, 1 EL Olivenöl
- Wenn die Karotten genügend Röstaromen gebildet haben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Deckel weitergaren. Knoblauch dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.100 ml Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen
- Anschließend den Pfanneninhalt mit Tahini und Zitronensaft grob mixen, mit Salz abschmecken. Anschließend Petersilie und Minze einarbeiten.2 EL Tahini (Sesampaste) , 10 g Minze, 4 Zweige Petersilie, 1 Limette oder Zitrone (Saft), Salz
- Die Stullescheiben in der benutzten Pfanne rösten und Restaromen aufnehmen lassen.
- Stulle zusammenbauen: Karotten-Lib el Kousa mit Dattel“Pesto“Salat und gerösteten Mandeln toppen. Das Stullengewürz für den letzten Pfiff obendrüber streuen.1 TL "Mayas Stullenfreu(n)de"-Gewürzmischung
Video
Notizen
Tipps:
- Gemüse in Flüssigkeit gegart funktioniert mit etwas Natron deutlich schneller und die Farbe bleibt besser erhalten. Allerdings mögen hitzempfindliche Vitamine wie Vitamin C kein Natron.
- Weiche Deglet-Datteln funktionieren ebenso wie Medjool-Datteln, sind jedoch günstiger.
- Die Mandelsplitter in der heißen Pfanne nicht aus den Augen lassen, sie verbrennen eher plötzlich.
- Schnittgröße der Kräuter entscheidet über die Aromaverteilung. Feingeschnitten = das Aroma ist überall und grob gezupft = das Aroma setzt punktuell Akzente.
- Die Stullen-Gewürzmischungen sind auch pur auf einem Butterbrot superlecker.