Vegane Buchweizen-Pancakes mit Schoko-Tahini-Sauce und Ofen-Birne

Fluffig, nussig, schokoladig – und dabei komplett vegan: Diese Buchweizen-Pancakes zeigen, wie aus Pancakes ein echtes Dessert-Upgrade wird! 🥞✨

Statt klassischer Weizenmehl-Pancakes sorgt Buchweizen für eine leicht nussige Note, während die Banane im Teig eine natürliche Süße und eine wunderbar saftige Konsistenz liefert. Das Ergebnis: vegane Pancakes, die nicht nur gut aussehen, sondern auch geschmacklich richtig abliefern. 😍

„Es wird wieder sehr lecker heute. Nicht deftig, sondern zur Abwechslung süß.“

Chefkoch Sebastian Copien

Das macht dieses Rezept so besonders

Das eigentliche Highlight sind aber die geschmorten Gewürzbirnen. Im Ofen entwickeln sie zusammen mit Ahornsirup, Gewürzen und einem kleinen, überraschenden Umami-Twist durch Misopaste ein unglaublich rundes Aroma. Süß, würzig und leicht karamellig.

Und dann kommt noch die Schoko-Tahini-Sauce ins Spiel. Cremig, intensiv, leicht herb und gleichzeitig süß – sie verbindet alles auf dem Teller. 🤝

Ob gemütliches Wochenendfrühstück, Brunch mit Freunden oder süßer Abschluss nach dem Essen – diese veganen Buchweizen-Pancakes sind einfach unwiderstehlich. 🤤

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!

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Sebastian Copien

5 von 1 Bewertung

Buchweizenpancakes mit Birne und Schoko-Tahini-Sauce

Fluffige vegane Buchweizen-Pancakes mit geschmorten Gewürzbirnen und cremiger Schoko-Tahini-Sauce. Ein süßes Rezept für Frühstück, Brunch oder Dessert mit Wow-Effekt.

Rezept von Sebastian Copien

Portionen 10 Pancakes (je nach Größe)

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Zutaten

Gewürzbirnen

• 3 Birnen
• 40 g vegane Butter
• 2 TL helles Shiro-Miso 
• 50 g Ahornsirup
• 1 Zimtstange
• 3 Sternanis
• 5 Kardamomkapseln
• 4 Streifen einer Bio-Orangenschale
• 2 EL Mandelmus
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft

Pancakes

• 120 g Buchweizenmehl
• 50 g Weizenmehl 550er
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 2 EL Sojajoghurt
• 1 EL feiner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Banane
• 320-330 ml Sojamilch
• Bratöl (zum Rausbacken)

Schoko-Tahini-Sauce

• 80 g Tahini, flüssig
• 50 g Hafermilch
• 40 ml Ahornsirup
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• (etwas Milch oder Wasser zum Anpassen an die gewünschte Konsistenz.)

Zubereitung

• Birnen schälen, vierteln, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden.

  Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Saaten leicht mörsern.
  3 Birnen
• Vegane Butter in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd schmelzen. Miso einrühren, Gewürze, Ahornsirup, Orangenschalen und Birnenspalten dazugeben. Alles leicht verrühren und dann im Ofen für 20-30 Minuten bei 190 Grad Ober-/Unterhitze schmoren.

  Nach 15 Minuten durchmischen und zum Schluss die Gewürzbirnen mit Mandelmus und einem Spritzer Zitronensaft vermischen.
  40 g vegane Butter, 2 TL helles Shiro-Miso , 50 g Ahornsirup, 1 Zimtstange, 3 Sternanis, 5 Kardamomkapseln, 4 Streifen einer Bio-Orangenschale, 2 EL Mandelmus, 1 Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft
  
• Für den Pancaketeig Banane, Sojamilch, Sojajoghurt, Zucker mit dem Stabmixer glatt mixen.
  2 EL Sojajoghurt, 1 Banane, 320-330 ml Sojamilch, 1 EL feiner Zucker
• Alle trockenen Zutaten vermischen und die flüssigen mit einem Schneebesen kurz einrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  120 g Buchweizenmehl, 50 g Weizenmehl 550er, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 Prise Salz
• Anschließend die Pancakes in einer beschichteten Pfanne mit Deckel ausbacken. Dabei einmal wenden, wenn der Teig „löchrig“ wird.
  Bratöl (zum Rausbacken)
  
• Alle Zutaten der Schoko-Tahini-Sauce mit einem Schneebesen glatt rühren und mit etwas weiterer Flüssigkeit die Konsistenz optimieren. Die Sauce sollte fließen.
  80 g Tahini, flüssig, 50 g Hafermilch, 40 ml Ahornsirup, 2 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz, (etwas Milch oder Wasser zum Anpassen an die gewünschte Konsistenz.)
  
• Wenn alle Komponenten fertig sind, abwechselnd Pancakes und Birnen mit Schoko-Tahini-Sauce stapeln und ein paar Butterflocken oben drauf geben. 

  Guten Appetit!
  

Video

Notizen

• Birnen haben einen hohen Ballaststoffanteil und je nach Wassergehalt benötigen sie kürzer oder länger im Backofen.
• Pancakes nach dem Ausbacken gestapelt ein paar Minuten ruhen lassen. Das optimiert die Konsistenz.
• Jede Komponente für sich ist auch mega lecker und lässt sich nach Belieben einsetzen und auch sehr gut vorbereiten.
• Anstelle des Weizenmehls geht auch 630er Dinkelmehl gut. Das Weizen-/Dinkelmehl sorgt für mehr Luftigkeit bei den Pancakes.
• Alternativ zum Tahini schmeckt die Schokosauce auch sehr gut mit Mandelmus oder einem anderen Nussmus.

Schon ausprobiert?

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