Schon beim ersten Anrösten liegt dieser himmlische Duft in der Küche: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kreuzkümmel. 🌶️🧄 Genau diese Aromen, die man mit der nordindischen Küche verbindet – und die sofort Lust auf einen großen Löffel machen.
„Butter Chicken ist die Vorlage – wir machen das Ganze mit Tofu. Fettarm ist das allerdings nicht, wie man schon am Namen hört 😉“
Denn dieses Gericht lebt von Cremigkeit, Röstaromen und einer würzigen Tomaten-Butter-Sauce, die sich samtig um alles legt. Vegan, aber mit vollem Geschmack! 😋
Der Tofu-Einfrier-Trick
Für dieses Rezept lohnt sich ein kleiner Umweg. Nämlich dieser hier: Tofu am Vortag einfrieren, am Tag der Zubereitung wieder auftauen und gut ausdrücken. Durch das Einfrieren verändert sich die Struktur. Der Tofu bekommt eine festere, „fleischige“ Struktur und saugt später die Sauce deutlich besser auf. In grobe Stücke gerupft wird er in der Pfanne zusätzlich sogar schneller knusprig. 🔥
Butter Chicken – mächtig lecker
Butter Chicken, egal ob klassisch oder vegan, ist kein Leichtgewicht: Tomatenmark, Garam Masala, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel treffen auf vegane Butter und Sahne, werden angeröstet, püriert und verbinden sich zu einer köstlich-sämigen Sauce. Der Tofu kommt zurück in die Pfanne, zieht kurz durch und saugt sich mit genau diesen Aromen voll. 😌
Du kannst den Butter-Tofu mit Naan, Reis oder gutem Brot servieren. 🍚🥖
Mit diesem exklusiven Rezept aus unserem Kurs „One Pot“ zeigt dir Sebastian Copien, wie du aus Tofu ein unwiderstehliches Wohlfühlgericht zauberst 💛
Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
Veganer Butter-Tofu mit würziger Tomatensauce (nach dem indischen Klassiker Butter Chicken)
Zutaten
- 600 g weißer Bio Tofu über Nacht eingefroren und wieder vollständig aufgetaut
- 3 EL Kokosöl desodoriert, ohne Kokosgeschmack
- 2 EL Bratöl
- 1 TL Salz
Für die Sauce
- 225 g Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 St. Ingwer (ca. 3 cm) fein gerieben
- 3 EL vegane Butter
- 3 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Garam-Masala-Gewürz
- 1-2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ¾ TL Koriander gemahlen
- ¾ Tl Kurkuma
- 225 ml Gemüsebrühe
- 300 g stückige Tomaten
- 300 ml vegane Sahne (z. B. von Rama)
- 1-2 TL Ahornsirup
- Zitronensaft von ½ Zitrone
- 2 Stängel frischer Koriander
- Salz & Pfeffer
- Chiliflocken für mehr Schärfe optional
Zubereitung
- Den über Nacht eingefrorenen und vollständig aufgetauten Tofu gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.600 g weißer Bio Tofu
- Mit den Händen in grobe Stücke rupfen – die unregelmäßige Struktur nimmt Sauce besonders gut auf.
- In einer tiefen, schweren Pfanne das Kokosöl mit dem Bratöl erhitzen, den Tofu dazugeben und darin 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun und leicht knusprig braten. Ggf. noch etwas Bratöl hinzugeben, wenn der Tofu schon alles Öl aufgesaugt hat.3 EL Kokosöl, 2 EL Bratöl
- Den fertig gebratenen Tofu salzen, durchmischen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.1 TL Salz
- In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anrösten und dann die vegane Butter hinzugeben. Kurz weiter glasig dünsten. Dann das Tomatenmark und alle Saucengewürze einrühren und 2 Minuten unter Rühren rösten lassen.225 g Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 St. Ingwer (ca. 3 cm), 3 EL vegane Butter, 3 EL Tomatenmark, 1-2 EL Garam-Masala-Gewürz, 1-2 TL Kreuzkümmel, ¾ TL Koriander, ¾ Tl Kurkuma, Salz & Pfeffer
- Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Nun die stückigen Tomaten, Zitronensaft und Ahornsirup hinzufügen.225 ml Gemüsebrühe, 300 g stückige Tomaten, 1-2 TL Ahornsirup, Zitronensaft von ½ Zitrone
- 5 Minuten mit Deckel einköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Nun die kleingeschnittenen Korianderstängel und die vegane Sahne aufgießen und anschließend mit einem Pürierstab oder Mixer nach Belieben fein oder grob mixen.300 ml vegane Sahne, 2 Stängel frischer Koriander
- Den gebratenen Tofu zurück in die Sauce geben, vorsichtig unterheben und 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit er die Aromen aufnimmt.
- Den Butter-Tofu direkt aus der Pfanne servieren – pur, mit unserem leckeren Garlic Naan, Basmatireis oder Brot nach Wahl.
- Nach Belieben mit frischem Koriander oder einem kleinen Stück veganer Butter garnieren.Chiliflocken für mehr Schärfe
Notizen
- Durch das Einfrieren und Ausdrücken bekommt der Tofu eine festere, fleischige Struktur und nimmt die Sauce optimal auf.
- Eingefrorener und gut ausgepresster Tofu wird in der Pfanne schneller kross.
- Kürbis ergänzt die Sauce mit natürlicher Süße und cremiger Textur.
- Die Pfanne nach dem Anbraten nicht reinigen – die Röstrückstände intensivieren den Geschmack der Sauce.
Die One Pot Masterclass mit Sebastian Copien
Wenig Aufwand, voller Geschmack: In One Pot zeigt dir Sebastian Copien, wie du mit nur einem Topf, einer Pfanne oder einem Blech aromatische, vegane Wohlfühlgerichte kochst. Du lernst, wie Timing, Röstaromen und die Balance der Geschmacksrichtungen für Tiefe sorgen. In der Praxis entstehen alltagstaugliche Gerichte wie Lasagnesuppe, rauchiges Bete-Risotto oder ein Ofengericht vom Blech. Ein Kurs für alle, die unkompliziert kochen und trotzdem richtig guten Geschmack wollen!
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂
Sehr lecker – und sehr sättigend! Ein tolles Gericht! Für mich sind allerdings 200g Tofu zu viel, die Hälfte hätte gereicht. Mein Mann hatte mit der Menge kein Problem. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo Gudrun,
vielen Dank für dein schönes Feedback – das freut uns sehr! Wie schön, dass euch das vegane Butter Chicken so gut geschmeckt hat 😊
Danke dir fürs Teilen und weiterhin ganz viel Freude beim Kochen!
Liebe Grüße