Unsere liebste vegane Frühlingsquiche!
Ab April heißt es bei uns jedes Jahr: Spargel satt! Wir können jedenfalls nicht genug von den hübschen Stangen kriegen. Ob weiß oder grün, ob gegrillt oder gekocht – wir lieben Spargel in allen Formen und Farben. Neben „klassischem“ Spargel mit Hollandaise, schmeckt er ganz ausgezeichnet im Risotto, als Salat und in der Quiche.
Genau deshalb möchten wir dir das Rezept für Quiche mit grünem Spargel aus der Gluten Free Masterclass von Estella Schweizer nicht vorenthalten. Als Basis wird ein würziger, herzhafter Mürbeteig aus Saaten und Körnern hergestellt. Die Quiche ist damit nicht nur glutenfrei, sondern auch soja- und nussfrei. Für den Belag greifen wir natürlich zu Spargel, wobei du hier jedes beliebige Gemüse verwenden kannst. Pilze, Lauch oder Brokkoli passen beispielsweise wunderbar. Den Guss rühren wir aus Mandelmus, Maisstärke und Wasser an und verfeinern diesen mit leckeren Gewürzen.
Das war’s – nun darf es sich die Quiche im wohlig-warmen Ofen gemütlich machen. Et voilà: Schon ist die glutenfreie Spargel-Quiche serviert. Bon Appétit!
Schmeckt ganz gut zu großen Salaten, im Winter auch zu warmen Salaten.
Estella schweizer
Viel Freude beim Nachbacken und Genießen deiner veganen & glutenfreien Quiche mit grünem Spargel!
Mit diesem exklusiven Rezept aus der neuen Glutenfree Masterclass lernst du von Estella Schweizer, wie du eine herrliche vegane Frühlingsquiche mit Spargel zubereitest und dass sogar noch glutenfrei.
Quiche mit grünem Spargel
Kochutensilien
- Springform 26-30 cm zum Beispiel die etwas kleinere Springform bei uns im Shop
Zutaten
Für den Mürbeteig-Boden
- 100 g Reisvollkornmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Kürbiskerne fein gemahlen
- 50 g Leinsaat fein gemahlen
- 50 g Sesamsaat fein gemahlen
- 30 g Zucker
- Prise Salz
- 1 TL Natron
- 2 EL Tahini
- 120 g pflanzliche Margarine (z.B. Alsan) kalt
Für den Belag
- 500 g Spargel (oder ein beliebiges Gemüse)
Für den Guss
- 350 ml Wasser warm
- 100 g Mandelmus (oder Cashewmus)
- 40 g Maisstärke
- ¼ TL Schabzigerklee
- etwas Muskatnuss gerieben
- 1 TL Salz
- 1 Prise mildes Curry
Anleitungen
- Für den Boden das Reisvollkornmehl und das Buchweizenmehl in eine Schüssel geben. Die Kürbiskerne, sowie den Leinsamen und die Sesamsaat feinmahlen. Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen und mit der Margarine und dem Tahini in der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. Ggf. braucht es dabei 1-2 EL Wasser.100 g Reisvollkornmehl, 100 g Buchweizenmehl, 100 g Kürbiskerne, 50 g Leinsaat, 50 g Sesamsaat, 30 g Zucker, Prise Salz, 1 TL Natron, 2 EL Tahini, 120 g pflanzliche Margarine
- Eine Form mit Backpapier auslegen oder sehr gut einfetten.
- Den Mürbeteig nun in die Form drücken, und einen Rand formen. Mindestens 30 min kühlstellen.
- Vor dem Füllen evtl. 15 min bei 180°C vorbacken – falls das Gemüse, das du gewählt hast, superschnell gar ist, wie z.B. bei Blattspinat oder bunten Tomaten im Sommer.
- Für die Füllung nun 500 g beliebiges Gemüse putzen und fein schnippeln. Wir nehmen hier eine Handvoll grünen Spargel, drei Frühlingszwiebeln und ein paar Kirschtomaten. Für eine extra Umami-Note kann das gewählte Gemüse kurz mit den entsprechenden Gewürzen in etwas Öl scharf angebraten werden.500 g Spargel (oder ein beliebiges Gemüse)
- Für den Guss alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab miteinander vermixen. Abschmecken. Der Guss stockt dann beim Backen durch die Maisstärke.350 ml Wasser, 100 g Mandelmus, 40 g Maisstärke, ¼ TL Schabzigerklee, etwas Muskatnuss, 1 TL Salz, 1 Prise mildes Curry
- Auf den Quicheboden jetzt das Gemüse verteilen. Den Guss darübergießen und die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze 30-40 min backen.
- Die vegane & glutenfreie Spargel Quiche in Stücken portionieren und genießen.
Notizen
Abwandlung:
Du hast eine Sesam-Allergie oder keine Saaten im Haus? Dann nimm statt Kürbiskernen einfach Buchweizenmehl, statt 50 g Sesamsaat einfach 50 g mehr Leinsaat und ersetze das Tahini durch etwas Cashew- oder Mandelmus.Tipp:
Kürbiskerne und Sesam/Tahini verleihen dem Quiche-Boden Würze, Biss und eine besondere Note. Auch Sonnenblumenkerne oder Walnüsse schmecken köstlich in diesem Teig, und das Tahini kann durch jedes andere Nussmus ersetzt werden.Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie dir die vegane glutenfreie Quiche mit grünem Spargel geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂
Mehr Spargelrezepte findest du natürlich bei uns auf dem Blog. Wie wäre es zum Beispiel mit dem cremigen Soja-Frikassee mit grünem Spargel?
Die Glutenfree Masterclass mit Estella Schweizer
Du ernährst dich glutenfrei oder möchtest weniger Weißmehlprodukte zu dir nehmen? Genussvolles Backen klappt auch ohne Weizen oder Gluten – mit vollwertigen Backmischungen und dem richtigen Know-How zeigt dir Estella wie köstlich die glutenfreie Küche ist. Verzicht war gestern, Gaumenfreude ist heute!
