Kalte Suppe? Zugegeben – bei „Kaltschale“ denken viele nicht automatisch an Genuss. Aber sobald der Name Ajo Blanco fällt, beginnen Foodies zu schwärmen. Die spanische Mandelsuppe aus Andalusien ist ein echter Sommerklassiker ☀️, der sich an heißen Tagen 🥵 perfekt genießen lässt – erfrischend, leicht und voller feiner Aromen. Und superschnell gemacht! 💨⏱
Mit der Ajo Blanco wirst du ganz viele Menschen happy machen! 🙂
Chefkoch Sebastian Copien
🇪🇸 Ajo Blanco – spanischer Klassiker, der dich überraschen wird
Ursprünglich aus dem sonnigen Andalusien stammend, war diese Suppe schon zu Römerzeiten beliebt. Damals wie heute bildet eine Basis aus Mandeln die Seele des Gerichts. In ihrer modernen Form verbindet sie süßliche weiße Trauben 🍇, nussige Mandeln 🌰 und einen Hauch Knoblauch 🧄 zu einem cremigen Geschmackserlebnis. Weißer Balsamico und frischer Zitronenabrieb 🍋 sorgen für lebendige Frische, während geröstete Mandeln und kurz karamellisierte rote Trauben den besonderen Kick bringen.
Das Geheimnis der Ajo Blanco liegt in der Zubereitung. Alle Zutaten kommen gut gekühlt in den Mixer. So bleibt die Suppe samtig und erfrischend, ohne dass sie nachträglich gekühlt werden muss. Genau deshalb ist die Ajo Blanco ein echtes Aha-Erlebnis – unerwartet köstlich und aromatisch. 😋
Unser neues Küchenmesser ist eine echte Allzweckwaffe: handlich, leicht, robust und messerscharf!
Man sagt: „Das Messer macht den Koch nicht.“ Aber es könnte ein einschneidendes Erlebnis werden, denn es spart jede Menge Zeit beim Schnibbeln. 😉
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Viel Freude beim Genießen der Ajo Blanco – ein kleines Kunstwerk, das blitzschnell zubereitet ist und garantiert Sommerfeeling auf den Teller bringt.
Ajo Blanco – kalte Mandelsuppe
Küchenutensilien
- 1 Hochleistungsmixer z. B. von Vitamix Explorian E320
- 1 hochwertige Pfanne z. B. von Bratpfanne EDENA Green Life®
Zutaten
Kalte Zutaten für die Suppe
- 60 g Mandeln geschält und blanchiert
- 250 ml Mandelmilch (kalt) oder Oatly Barista
- 75 g Eiswürfel
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 75 g Gurke (kalt) gewürfelt
- 50 g weiße aromatische Trauben ohne Kerne
- 3 EL Condimento Bianco
- 15 g Semmelbrösel
- 1 EL Zitronensaft + 1 TL Zitronenschalenabrieb
- 1 Prise Salz & weißer Pfeffer
Suppeneinlage & Deko
- 80 g Mandeln mit Schale
- 50 g rote Trauben
- 3 EL gutes Olivenöl
- 10 g Schnittlauch feine Röllchen
Zubereitung
- Mandeln mit Schale in einer Pfanne ohne Fett sanft anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und gut salzen. Mandeln abkühlen lassen und dann mit Schale etwas anmörsern.80 g Mandeln
- Für die Suppe: Kalte Milchalternative, Gurke mit Schale, Eiswürfel, weiße Trauben, Knoblauch, Semmelbrösel, Öl, blanchierte Mandeln, Essig, Zitronenabrieb, weißer Pfeffer sowie Salz in einen Hochleistungsmixer geben und beim Mixen darauf achten, dass die Suppe im Mixer nicht warm wird.60 g Mandeln, 250 ml Mandelmilch (kalt), 75 g Eiswürfel, 1 Knoblauchzehe, 75 g Gurke (kalt), 50 g weiße aromatische Trauben, 3 EL Condimento Bianco, 15 g Semmelbrösel, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz & weißer Pfeffer, 3 EL gutes Olivenöl
- Währenddessen rote Trauben in einer heißen Pfanne kurz scharf anschwitzen, bis sie leicht zu tanzen beginnen und karamellisieren. Abkühlen lassen.50 g rote Trauben
- Anschließend die Suppe in einem tiefen Teller oder einer Schüssel servieren. Mit gesalzenen Mandeln, karamellisierten Trauben und Schnittlauchröllchen garnieren.10 g Schnittlauch
Video
Notizen
- Wenn du keinen Hochleistungsmixer zuhause hast, kannst du auch zu einem Stabmixer greifen. Dafür die blanchierten Mandeln zuvor über Nacht einweichen. Alternativ: 10 Minuten ankochen und anschließend wieder herunterkühlen lassen.
- Anstelle eines Mörsers funktioniert auch ein großes Messer zum groben Zerhacken der Mandeln.
- Als zusätzliches Highlight auf der Ajo Blanco eignet sich ein Kräuteröl, wie dieses Schnittlauchöl, ganz prima.
- Übriges Brot zuhause? Schneide es in kleine Würfel, röste es in der Pfanne mit etwas Öl und Salz an und gib es ebenfalls auf die Ajo Blanco.
- Am besten eine Barista-Pflanzenmilch nehmen, weil der Fettgehalt etwas höher ist. Bei einer Milchvariante mit weniger Fettgehalt einfach etwas Öl hinzufügen.
- Ajo Blanco grundsätzlich nur kalt mixen, um die Bindung zu behalten.
- An sehr warmen Tagen halten vorgekühlte Teller oder Schüsseln die kalte Temperatur der Ajo Blanco.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂
Sehr lecker, geht wirklich schnell. Nur mit den zwei verschiedenen Arten von Mandeln in der Zubereitungsbeschreibung bin ich etwas durcheinander geraten. In der Zutatenliste ist alles klar, im Video auch. Ich habe für mich die ungeschälten und geschälten Mandeln ausdrücklich notiert, damit es das nächste Mal rund läuft. Danke für dieses tolle sommerliche Rezept!
Liebe Gudrun, wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt! Es freut uns sehr, dass du die Ajo Blanco als so sommerlich erfrischend erlebst. Vielen Dank, dass du dir die Zeit genommen hast, uns dein Feedback dazulassen! Liebe Grüße 💛