Ajo Blanco - kalte Mandelsuppe
Ajo Blanco ist eine perfekt-kühlende Vorspeise für heiße Sommertage: leicht, cremig, aromatischRezept von Sebastian Copien
Küchenutensilien
- 1 Hochleistungsmixer z. B. von Vitamix Explorian E320
- 1 hochwertige Pfanne z. B. von Bratpfanne EDENA Green Life®
Zutaten
Kalte Zutaten für die Suppe
- 60 g Mandeln geschält und blanchiert
- 250 ml Mandelmilch (kalt) oder Oatly Barista
- 75 g Eiswürfel
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 75 g Gurke (kalt) gewürfelt
- 50 g weiße aromatische Trauben ohne Kerne
- 3 EL Condimento Bianco
- 15 g Semmelbrösel
- 1 EL Zitronensaft + 1 TL Zitronenschalenabrieb
- 1 Prise Salz & weißer Pfeffer
Suppeneinlage & Deko
- 80 g Mandeln mit Schale
- 50 g rote Trauben
- 3 EL gutes Olivenöl
- 10 g Schnittlauch feine Röllchen
Zubereitung
- Mandeln mit Schale in einer Pfanne ohne Fett sanft anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und gut salzen. Mandeln abkühlen lassen und dann mit Schale etwas anmörsern.80 g Mandeln
- Für die Suppe: Kalte Milchalternative, Gurke mit Schale, Eiswürfel, weiße Trauben, Knoblauch, Semmelbrösel, Öl, blanchierte Mandeln, Essig, Zitronenabrieb, weißer Pfeffer sowie Salz in einen Hochleistungsmixer geben und beim Mixen darauf achten, dass die Suppe im Mixer nicht warm wird.60 g Mandeln, 250 ml Mandelmilch (kalt), 75 g Eiswürfel, 1 Knoblauchzehe, 75 g Gurke (kalt), 50 g weiße aromatische Trauben, 3 EL Condimento Bianco, 15 g Semmelbrösel, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz & weißer Pfeffer, 3 EL gutes Olivenöl
- Währenddessen rote Trauben in einer heißen Pfanne kurz scharf anschwitzen, bis sie leicht zu tanzen beginnen und karamellisieren. Abkühlen lassen.50 g rote Trauben
- Anschließend die Suppe in einem tiefen Teller oder einer Schüssel servieren. Mit gesalzenen Mandeln, karamellisierten Trauben und Schnittlauchröllchen garnieren.10 g Schnittlauch
Video
Notizen
Tipps:
- Wenn du keinen Hochleistungsmixer zuhause hast, kannst du auch zu einem Stabmixer greifen. Dafür die blanchierten Mandeln zuvor über Nacht einweichen. Alternativ: 10 Minuten ankochen und anschließend wieder herunterkühlen lassen.
- Anstelle eines Mörsers funktioniert auch ein großes Messer zum groben Zerhacken der Mandeln.
- Als zusätzliches Highlight auf der Ajo Blanco eignet sich ein Kräuteröl, wie dieses Schnittlauchöl, ganz prima.
- Übriges Brot zuhause? Schneide es in kleine Würfel, röste es in der Pfanne mit etwas Öl und Salz an und gib es ebenfalls auf die Ajo Blanco.
- Am besten eine Barista-Pflanzenmilch nehmen, weil der Fettgehalt etwas höher ist. Bei einer Milchvariante mit weniger Fettgehalt einfach etwas Öl hinzufügen.
- Ajo Blanco grundsätzlich nur kalt mixen, um die Bindung zu behalten.
- An sehr warmen Tagen halten vorgekühlte Teller oder Schüsseln die kalte Temperatur der Ajo Blanco.