mit knusprigem Umami-Tofu, Blitz-Pickles & Koriander-Aioli
Manchmal braucht es kein Fine Dining, sondern einfach nur eine Stulle, die komplett ausrastet. 😄 Heute gibt’s eine vegane Abwandlung vom vietnamesischen Banh Mi – allerdings als Stulle statt als Sandwich. Unsere Star“belegung“: geraspelter Tofu, der in der Pfanne schön knusprig angebraten wird, dazu Blitz-Pickles, die du nicht einlegst, sondern nur kurz durchknetest. Und damit alles perfekt zusammenspielt, gibt’s als cremige Basis eine frisch gemixte Koriander-Aioli. 😋
„Ein Banh Mi lebt von Frische, Kräutern und Kontrasten – richtig schön grün, bunt und mega lecker! “
Chefkoch Sebastian Copien
Was ist eigentlich Bánh Mì?
Banh Mi stammt aus Vietnam und ist ein wunderbares Beispiel für kulinarische Fusion. Während der französischen Kolonialzeit kam das Baguette ins Land – und wurde dort neu interpretiert. Zum Weizenmehl wurde auch Reismehl dazugegeben, was bei der hohen Luftfeuchtigkeit länger knusprig hält.
„Bánh mì“ bedeutet übrigens ganz schlicht „Brot“ 🥖 – im Alltag steht der Begriff heute aber meist für das gefüllte Sandwich selbst. Typisch ist die Mischung aus knusprigem Brot, säuerlich eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern und einer herzhaften, würzigen Komponente. Genau diese Kontraste machen den besonderen Reiz aus.
Die Varianten sind nahezu grenzenlos:
- klassisch mit eingelegtem Rettich und Karotte 🥕🥒
- mit verschiedenen Fleischsorten 🍖
- mit Tofu oder gebratenem Gemüse 🌱🍆
- mit Chili, Gurke, frischen Kräutern 🌶️🌿
- mit Mayonnaise, Pastete oder anderen cremigen Aufstrichen ✨
Banh Mi lässt sich wunderbar abwandeln – und genau das lieben wir daran. Man kann einfach zu dem greifen, was der Kühlschrank gerade hergibt.
Unsere Stullen-Version ist dabei die perfekte Alltagsvariante: unkompliziert, schnell gemacht und genauso kontrastreich wie das Original – nur eben oben ohne serviert, also als Stulle 😉
Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen! 🌱
🌶️ Stullen-Upgrade gefällig?
Sebastian Copien hat mit Maya von Fitgreenmind zwei Gewürzmischungen für SoulSpice entwickelt, die Stulle, Sandwich, Wrap oder Bowl aufs nächste Level heben.
SoulSpice ist eine Gewürzmanufaktur aus Bad Tölz – Bio-zertifiziert, fair und ohne Zusatzstoffe.
Direkt von Kooperativen bezogen, wo möglich regenerativ angebaut und in einer Inklusions-Manufaktur handgefertigt.
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Veganes Banh Mi
Zutaten
Für den Knusper-Tofu
- 200 g weißer Tofu geraspelt
- 2-3 EL Bratöl
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Sebastian Copiens "Stullenfreu(n)de" -Gewürzmischung gibt es hier bei SoulSpice
Für die Blitz-Pickles
- 1 Handvoll Rettich geschält und dünn gehobelt (z.B. mit Sparschäler)
- 1 Karotte gewaschen und dünn gehobelt (z.B. mit Sparschäler)
- 2-3 EL Reisesssig (alternativ: weißer Balsamico)
- ½ TL Ingwersaft siehe Tipps
- 1 gute Prise Salz
Für die Koriander-Aioli (ergibt etwas mehr als 2 Portionen)
- 100 ml Sojamilch ungesüßt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Dijon-Senf
- ½ Knoblauchzehe kleingeschnitten
- 1 EL Limettensaft
- 160 ml neutrales Öl
- 1 Handvoll Koriander geschnitten (alternativ: Dill, Petersilie oder Thai-Basilikum)
Zusätzlich
- 1 Baguettebrötchen
- 1 TL Sebastian Copiens "Stullenfreu(n)de" -Gewürzmischung gibt es hier bei SoulSpice
- ein paar Minzblätter und Korianderblätter grob gezupft
Zubereitung
- Den geraspelten Tofu mit Öl in einer beschichteten Pfanne kräftig anrösten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und durchmischen. Zum Ende, wenn der Tofu in der Pfanne schön raschelt, Gewürzmischung dazugeben.200 g weißer Tofu, 2-3 EL Bratöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle , 1 EL Sebastian Copiens "Stullenfreu(n)de" -Gewürzmischung
- Die Karotten- und Rettichstreifen zusammen mit Reisessig, Ingwersaft und Salz vermischen und dann durchkneten – fertig.1 Handvoll Rettich, 1 Karotte, 2-3 EL Reisesssig, ½ TL Ingwersaft, 1 gute Prise Salz
- Für die Koriander-Aioli die Sojamilch in einem Mixbecher zusammen mit Dijon-Senf, Knoblauch und Limettensaft mit einem Stabmixer kurz durchmixen. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl während des Mixens einlaufen lassen und dabei immer wieder den Mixer nach oben ziehen, bis eine feste Konsistenz erreicht ist.Anschließend noch fein geschnittene Korianderstiele dazumixen und mit Salz und Zitrone abschmecken.100 ml Sojamilch, ½ TL Dijon-Senf, ½ Knoblauchzehe, 1 EL Limettensaft, 160 ml neutrales Öl, 1 Handvoll Koriander, 1 Prise Salz
- Das Baguettebrötchen halbieren und die Hälften jeweils mit 2 EL Koriander-Ailoi bestreichen, 2-3 EL Knusper-Tofu darauf verteilen und dann mit den Pickles und etwas Stullenfreu(n)de-Gewürzmischung toppen.1 Baguettebrötchen, 1 TL Sebastian Copiens "Stullenfreu(n)de" -Gewürzmischung, ein paar Minzblätter und Korianderblätter
- Zum Schluss noch mit ein paar Blättern Minze und Koriander garnieren. Guten Appetit!
Video
Notizen
- Für den Ingwersaft Ingwer raspeln und ausdrücken. Den Rest als Ingwertee aufgießen oder verkochen.
- Für die Zubereitung der Ailoi haben optimalerweise die Zutaten die gleiche Temperatur.
- Die Aioli ohne Koriander und Knoblauch ergibt eine schnelle Mayonnaise.
- Die Stullen-Gewürzmischungen sind auch pur auf einem Butterbrot superlecker.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂