Veganes Banh Mi
Banh Mi mit knusprigem Tofu, schnellen Pickles aus Rettich und Karotte und einer schnell gemixten Koriander-Aioli. Aromatisch, vegan und mit viel Kräuterfrische.Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
Für den Knusper-Tofu
- 200 g weißer Tofu geraspelt
- 2-3 EL Bratöl
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Sebastian Copiens "Stullenfreu(n)de" -Gewürzmischung gibt es hier bei SoulSpice
Für die Blitz-Pickles
- 1 Handvoll Rettich geschält und dünn gehobelt (z.B. mit Sparschäler)
- 1 Karotte gewaschen und dünn gehobelt (z.B. mit Sparschäler)
- 2-3 EL Reisesssig (alternativ: weißer Balsamico)
- ½ TL Ingwersaft siehe Tipps
- 1 gute Prise Salz
Für die Koriander-Aioli (ergibt etwas mehr als 2 Portionen)
- 100 ml Sojamilch ungesüßt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Dijon-Senf
- ½ Knoblauchzehe kleingeschnitten
- 1 EL Limettensaft
- 160 ml neutrales Öl
- 1 Handvoll Koriander geschnitten (alternativ: Dill, Petersilie oder Thai-Basilikum)
Zusätzlich
- 1 Baguettebrötchen
- 1 TL Sebastian Copiens "Stullenfreu(n)de" -Gewürzmischung gibt es hier bei SoulSpice
- ein paar Minzblätter und Korianderblätter grob gezupft
Zubereitung
- Den geraspelten Tofu mit Öl in einer beschichteten Pfanne kräftig anrösten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und durchmischen. Zum Ende, wenn der Tofu in der Pfanne schön raschelt, Gewürzmischung dazugeben.200 g weißer Tofu, 2-3 EL Bratöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle , 1 EL Sebastian Copiens "Stullenfreu(n)de" -Gewürzmischung
- Die Karotten- und Rettichstreifen zusammen mit Reisessig, Ingwersaft und Salz vermischen und dann durchkneten - fertig.1 Handvoll Rettich, 1 Karotte, 2-3 EL Reisesssig, ½ TL Ingwersaft, 1 gute Prise Salz
- Für die Koriander-Aioli die Sojamilch in einem Mixbecher zusammen mit Dijon-Senf, Knoblauch und Limettensaft mit einem Stabmixer kurz durchmixen. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl während des Mixens einlaufen lassen und dabei immer wieder den Mixer nach oben ziehen, bis eine feste Konsistenz erreicht ist.Anschließend noch fein geschnittene Korianderstiele dazumixen und mit Salz und Zitrone abschmecken.100 ml Sojamilch, ½ TL Dijon-Senf, ½ Knoblauchzehe, 1 EL Limettensaft, 160 ml neutrales Öl, 1 Handvoll Koriander, 1 Prise Salz
- Das Baguettebrötchen halbieren und die Hälften jeweils mit 2 EL Koriander-Ailoi bestreichen, 2-3 EL Knusper-Tofu darauf verteilen und dann mit den Pickles und etwas Stullenfreu(n)de-Gewürzmischung toppen.1 Baguettebrötchen, 1 TL Sebastian Copiens "Stullenfreu(n)de" -Gewürzmischung, ein paar Minzblätter und Korianderblätter
- Zum Schluss noch mit ein paar Blättern Minze und Koriander garnieren. Guten Appetit!
Video
Notizen
Tipps:
- Für den Ingwersaft Ingwer raspeln und ausdrücken. Den Rest als Ingwertee aufgießen oder verkochen.
- Für die Zubereitung der Ailoi haben optimalerweise die Zutaten die gleiche Temperatur.
- Die Aioli ohne Koriander und Knoblauch ergibt eine schnelle Mayonnaise.
- Die Stullen-Gewürzmischungen sind auch pur auf einem Butterbrot superlecker.