Vegane Speckknödel? Ja, das geht! Sie beweisen, dass Tradition auch pflanzlich funktioniert – und holen das Oktoberfest-Feeling direkt zu dir nach Hause 🥨. Deftig, herzhaft und so nah am Original, dass selbst eingefleischte Speckknödelfans auf der Wiesn nichts zu meckern hätten.
Und genau dort kennt sich Sebastian Copien aus: Seit über drei Jahren entwickelt er vegane Rezepte für die Ochsenbraterei auf dem Oktoberfest. 🍻 O’zapft is – aber diesmal mit Knödeln statt Haxn. 😉
Ein Gericht, das Tradition und Moderne verbindet – und nicht nur Oktoberfest-Fans glücklich macht. Schon dutzendfach getestet 😋
Chefkoch Sebastian Copien
Wiesn-Feeling auf dem Teller
Der Trick liegt im Räuchertofu: außen kross, innen saftig – so entsteht der perfekte „Speck-Effekt“ in vegan. Dazu eine kräftige, klare Brühe, die mit Shiitake-Pulver und angerösteter Gemüsebrühepaste richtig Wumms bekommt. Das Ergebnis? Ein Teller voll echter bayerischer Esskultur, nur eben pflanzlich. 🌱
Also, ran an den Topf: Koche dir dein eigenes veganes Wiesn-Erlebnis – und zeig, dass Knödel auch ohne Speck zum Fest werden! 🎡 🍻
Unser neues Küchenmesser ist eine echte Allzweckwaffe: handlich, leicht, robust und messerscharf!
Man sagt: „Das Messer macht den Koch nicht.“ Aber es könnte ein einschneidendes Erlebnis werden, denn es spart jede Menge Zeit beim Schnibbeln. 😉
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Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
Vegane Speckknödel mit Kraftbrühe
Zutaten
Für die Speckknödel
- 50 g vegane Butter
- 100 g Zwiebeln feingewürfelt
- 300 g Sojamilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 250 g Knödelbrot siehe Tipps weiter unten
- 3 EL Bratöl
- 200 g Räuchertofu feingewürfelt
- 2 EL Petersilie feingeschnitten
Für die Brühe
- 20 g Kokosöl geschmacksneutrales (desodoriert)
- 100 g Gemüsebrühepaste zur selbstgemachten Paste
- 1 EL getrocknete Shiitake Pilze pulverisiert
- 1,2 L Wasser
Optional
- Schnittlauchröllchen
- Schnittlauchöl siehe Tipps
Zubereitung
Würzmilch für die Knödel
- Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zwiebeln glasig anschwitzen; leichte Röstaromen sind willkommen. Dann Hefeflocken und Paprikapulver hinzugeben und mit Sojamilch aufgießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. (Gut würzen – die Milch ist die Basis des Knödelgeschmacks.)50 g vegane Butter, 100 g Zwiebeln, 300 g Sojamilch , 2 EL Hefeflocken, 1 Prise geräuchertes Paprikapulver, 1 Prise Muskatnuss, 2 TL Salz, Pfeffer
Knödelbrot einweichen
- Knödelbrot in eine Schüssel geben. Heiße Würzmilch darübergießen. Abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, einmal durchmischen.Tipp: erst ~¾ der Milch verwenden; je nach Restfeuchte des Knödelbrots später nachgießen.250 g Knödelbrot
„Speck“ braten
- Eine Pfanne, möglichst gusseisern, stark vorheizen. Dann das Bratöl und den Räuchertofu gleichzeitig in die heiße Pfanne geben.Bei hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Würfel außen knusprig sind. Dabei bleiben und immer wieder, vor allem zum Schluss, durchrühren. Der Tofu darf nicht schwarz werden, aber kross – bis er in der Pfanne raschelt. Darauf achten, dass er nicht zu trocken wird. Innen saftig, außen kross!200 g Räuchertofu, 3 EL Bratöl
- Dann noch eine Prise Salz in die Räuchertofu-Pfanne hinzugeben und mit dem Bratöl zu der Milch-/Knödelbrotmasse geben und sanft durchrühren. Nun 20 bis 30 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Kraftbrühe ansetzen
- Währenddessen Gemüsebrühepaste im Topf im neutralen Kokosöl kräftig anrösten. Dann das Shiitake-Pulver zugeben und kurz mitrösten. Mit einem Schluck Wasser deglacieren (Röstaromen lösen), anschließend restliches Wasser angießen.Ohne Deckel ca. 20 Minuten köcheln, bis ~1 l übrig ist.Für Klarheit durch ein feines Tuch/Passiertuch abseihen. Bei Bedarf final mit Salz/Pfeffer abschmecken. (Ein paar kleine Fettaugen dürfen bleiben – sie tragen das Aroma.)20 g Kokosöl, 100 g Gemüsebrühepaste, 1 EL getrocknete Shiitake Pilze, 1,2 L Wasser
Knödel formen & dämpfen
- Nach der Einweichzeit die Petersilie mit der Knödelmasse vermischen und final abschmecken. Knödel mit feuchten Händen formen und gut zusammendrücken.2 EL Petersilie
- In einem Bambus- oder Topf-Dampfeinsatz über siedendem Wasser ca. 20 Minuten dämpfen.Danach kurz ruhen lassen – das stabilisiert die Struktur.
Anrichten
- Knödel in tiefe Teller setzen, mit der klaren Kraftbrühe aufgießen. Mit Schnittlauchröllchen und optional ein paar Tropfen Schnittlauchöl toppen.Schnittlauchröllchen, Schnittlauchöl
Video
Notizen
- Knödelbrot richtig vorbereiten: Knödelbrot kannst du aus trockenen, alten Semmeln selbst machen oder getrocknet kaufen. Übrig gebliebene Semmeln in 1–2 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung in einer Papiertüte lagern. Je nach Restfeuchte des Knödelbrots beim Zubereiten die Flüssigkeitsmenge anpassen – Ziel ist eine Masse, die sich gut formen lässt und nicht zu stark klebt.
- Tofu klebt? Nicht sofort rühren; 1–2 Minuten weiter mit hoher Hitze anrösten lassen, dann löst er sich selbst.
- Warum dämpfen? Ohne Ei fehlt die Bindung. Dämpfen hält die Knödel fluffig und stabil. Wer in Wasser garen möchte, arbeitet zusätzlich mit Bindemittel (z.B. Mehl-/Stärkemischung) – siehe diese veganen Semmelknödel.
- Alternative Braten statt Dämpfen. Knödelmasse flach drücken und in der Pfanne ausbraten. Auch sehr lecker als vegane Kaspressknödel.
- Kokosöl unbedingt neutral/desodoriert verwenden – wir wollen kein Kokosaroma in unseren Knödeln.
- Resteverwertung: Gekochte Knödel auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne rösten – oder zu „saurem Knödelsalat“ weiterverarbeiten.
- Dampfeinsätze aus Bambus gib es günstig in Asia-Märkten.
- Räuchertofu von Taifun ist sehr lecker und aus regionalem Soja hergestellt.
- Schnittlauchöl: wie du es selbst ganz einfach herstellen kannst, lernst du in diesem Rezept zu veganem Käse.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂