Ein sehr simples, aber super leckeres Rezept von Sebastian Copien, welche ganz neue Möglichkeiten mit dem Feldsalat als Gemüse eröffnet. Diese cremige Feldsalat-Suppe hat neben dem herrlich sämig-sahnigem Geschmack auch eine unglaublich tolle grüne Farbe. Sie ist ein absoluter Hingucker auf dem Tisch und wird sicher jeden begeistern!
Ein weiteres Rezept mit Feldsalat, welches frischen Wind in den Speiseplan bringt, gibt es hier: Aromatischer Feldsalat-Spinat
Frisch geernteter Feldsalat ist einfach eine Liga für sich. Er ist geschmacklich ein komplett anderes Level!
Sebastian Copien
Unser Gemüsestar: der Feldsalat
Feldsalat ist mit seinem sehr feinen Geschmack eine Bereicherung für unglaublich viele Gerichte. Der Ursprung des Baldriangewächses wird in Sardinien und Sizilien vermutet. Er wird erst seit gut hundert Jahren als Kulturpflanze angebaut und als Delikatesse geschätzt. Manche Sorten sind sehr widerstandsfähig und können daher auch über den Winter wachsen. So ist der Salat ein wertvolles Herbst- und Wintergemüse.
Saison, Lagerung, Nährstoffe & Zubereitungstipps
Saison: Abhängig von der Sorte wird zweimal im Jahr ausgesät. Die erste Saat ist im April und die zweite im Spätherbst. Geerntet wird dann im August bis Oktober sowie Ende November bis Mitte Januar. Die Saison geht etwa von September bis Februar. Wenn der Feldsalat bei der Ernte nicht zu tief abgeschnitten wird, wächst er sogar mehrfach nach. Allgemein ist der Feldsalat relativ anspruchslos und gedeiht quasi überall, auch auf dem Balkon. In den lichtarmen Monaten kann es dazu kommen, dass sich in den Blättern Nitrat einlagert, welches sich im Körper zu dem giftigen Nitrit umwandeln kann. Das Nitrat baut sich jedoch bei Tageslicht ab, weswegen man ihn bestenfalls abends erntet.
Lagerung: Gelagert wird Feldsalat am besten im Kühlschrank. Dabei sollte er nicht luftdicht verpackt sein, damit sich kein Kondenswasser und somit kein Schimmel bilden kann. Da er sich jedoch nur ein paar Tage hält, sollte er so frisch wie möglich gegessen werden.
Seine Stärken: Wenn man die Vitamine betrachtet, hängt der Feldsalat alle anderen Salate ab. Egal ob Vitamin C, Vitamin A, Phosphor, Calcium oder Folsäure, der Feldsalat hat die Nase vorn und sollte deshalb besonders im Winter öfter auf unseren Tellern landen. Hinzu kommt, dass das grüne Blattgemüse sehr wenige Kalorien hat.
Zubereitungstipps: Vor dem Verzehr einfach welke Blätter entfernen und gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern oft Sand absetzt. Geschmacklich passt der Feldsalat zu sehr vielen Gerichten, egal ob kalt oder warm. Er zeichnet sich durch einen leicht nussigen Geschmack aus. Dazu passen hervorragend Nüsse oder auch Maronen. Aber auch andere Gemüsearten wie Fenchel, Sellerie oder Schwarzwurzel und Obst wie Äpfel, Birnen oder Orangen harmonieren sehr gut mit dem Geschmack des grünen Gemüses. Feldsalat enthält relativ viel Eisen. Dieses kann mit etwas Zitronensaft im Dressing besser aufgenommen werden. Das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit er so lang wie möglich knackig und frisch bleibt.
Cremige Feldsalat-Suppe
Zutaten
- 250 g Feldsalat
- 2-3 Schalotten
- 1 Kartoffel
- 3 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Pflanzensahne
- 2 EL vegane Butter z. B. von Naturli (optional)
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
- 100 g Räuchertofu
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Joghurt (vegan)
- 1 EL Mandelmus
Anleitungen
- Den Feldsalat sorgfältig waschen und zum Abtropfen stellen. Ein paar Blätter Feldsalat beiseite stellen für Dekoration zum Anrichten.
- Die Schalotten putzen, schälen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf die Schalotten mit dem Olivenöl anschwitzen. Die Kartoffel schälen, reiben und ebenfalls mit zu den Schalotten geben und gut durchschwenken.
- Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Röstaromen mit einem Kochspatel vom Topfboden lösen, und alles 2 bis 3 Minuten gar köcheln lassen.
- Nun den Feldsalat ebenso in den Topf geben, gut vermischen und die Hitze etwas reduzieren.
- Währenddessen den Räuchertofu in Würfelchen schneiden und in einer beschichteten mit Olivenöl knusprig braun braten. Nach weiteren 2 bis 3 Minuten den Pfanneninhalt mit der Sahne und ggf. der Butter in einem Hochleistungsmixer cremig glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
- Den Joghurt mit dem Mandelmus verrühren. Die Suppe nun mit den knusprigen Tofuwürfeln, etwas frischem Feldsalat sowie einem Klecks Joghurt anrichten und genießen.
Notizen
- dieses Gericht schmeckt im Sommer auch super als Kaltschale
- als Topping passen hier auch super Knoblauchcrouton
Das Video zum Rezept
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Sehr schnell gemachte, schmackhafte und optisch schöne Suppe! Geschmackserlebnis im Mund! Unbedingt nachkochen!
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