Vegane Speckknödel mit Kraftbrühe

Sebastian Copien

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Herzhafte vegane Speckknödel mit krossem Räuchertofu, serviert in einer kräftigen Gemüsebrühe – perfekt für deftige Wohlfühlmomente.

Rezept von Sebastian Copien

Portionen Portionen

Zubereitungszeit 1 10

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zwiebeln glasig anschwitzen; leichte Röstaromen sind willkommen. Dann Hefeflocken und Paprikapulver hinzugeben und mit Sojamilch aufgießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. (Gut würzen – die Milch ist die Basis des Knödelgeschmacks.)
50 g vegane Butter, 100 g Zwiebeln, 300 g Sojamilch , 2 EL Hefeflocken, 1 Prise geräuchertes Paprikapulver, 1 Prise Muskatnuss, 2 TL Salz, Pfeffer

Knödelbrot in eine Schüssel geben. Heiße Würzmilch darübergießen. Abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, einmal durchmischen.
Tipp: erst ~¾ der Milch verwenden; je nach Restfeuchte des Knödelbrots später nachgießen.
250 g Knödelbrot

Eine Pfanne, möglichst gusseisern, stark vorheizen. Dann das Bratöl und den Räuchertofu gleichzeitig in die heiße Pfanne geben.
Bei hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Würfel außen knusprig sind. Dabei bleiben und immer wieder, vor allem zum Schluss, durchrühren. Der Tofu darf nicht schwarz werden, aber kross - bis er in der Pfanne raschelt. Darauf achten, dass er nicht zu trocken wird. Innen saftig, außen kross!
200 g Räuchertofu, 3 EL Bratöl
Dann noch eine Prise Salz in die Räuchertofu-Pfanne hinzugeben und mit dem Bratöl zu der Milch-/Knödelbrotmasse geben und sanft durchrühren. Nun 20 bis 30 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Währenddessen Gemüsebrühepaste im Topf im neutralen Kokosöl kräftig anrösten. Dann das Shiitake-Pulver zugeben und kurz mitrösten. Mit einem Schluck Wasser deglacieren (Röstaromen lösen), anschließend restliches Wasser angießen.
Ohne Deckel ca. 20 Minuten köcheln, bis ~1 l übrig ist.
Für Klarheit durch ein feines Tuch/Passiertuch abseihen. Bei Bedarf final mit Salz/Pfeffer abschmecken. (Ein paar kleine Fettaugen dürfen bleiben – sie tragen das Aroma.)
20 g Kokosöl, 100 g Gemüsebrühepaste, 1 EL getrocknete Shiitake Pilze, 1,2 L Wasser

Nach der Einweichzeit die Petersilie mit der Knödelmasse vermischen und final abschmecken. Knödel mit feuchten Händen formen und gut zusammendrücken.
2 EL Petersilie
In einem Bambus- oder Topf-Dampfeinsatz über siedendem Wasser ca. 20 Minuten dämpfen.
Danach kurz ruhen lassen – das stabilisiert die Struktur.

Knödel in tiefe Teller setzen, mit der klaren Kraftbrühe aufgießen. Mit Schnittlauchröllchen und optional ein paar Tropfen Schnittlauchöl toppen.
Schnittlauchröllchen, Schnittlauchöl

Tipps:

Knödelbrot richtig vorbereiten: Knödelbrot kannst du aus trockenen, alten Semmeln selbst machen oder getrocknet kaufen. Übrig gebliebene Semmeln in 1–2 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung in einer Papiertüte lagern. Je nach Restfeuchte des Knödelbrots beim Zubereiten die Flüssigkeitsmenge anpassen – Ziel ist eine Masse, die sich gut formen lässt und nicht zu stark klebt.
Tofu klebt? Nicht sofort rühren; 1–2 Minuten weiter mit hoher Hitze anrösten lassen, dann löst er sich selbst.
Warum dämpfen? Ohne Ei fehlt die Bindung. Dämpfen hält die Knödel fluffig und stabil. Wer in Wasser garen möchte, arbeitet zusätzlich mit Bindemittel (z.B. Mehl-/Stärkemischung) – siehe diese veganen Semmelknödel.
Alternative Braten statt Dämpfen. Knödelmasse flach drücken und in der Pfanne ausbraten. Auch sehr lecker als vegane Kaspressknödel.
Kokosöl unbedingt neutral/desodoriert verwenden – wir wollen kein Kokosaroma in unseren Knödeln.
Resteverwertung: Gekochte Knödel auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne rösten – oder zu „saurem Knödelsalat“ weiterverarbeiten.
Dampfeinsätze aus Bambus gib es günstig in Asia-Märkten.
Räuchertofu von Taifun ist sehr lecker und aus regionalem Soja hergestellt.
Schnittlauchöl: wie du es selbst ganz einfach herstellen kannst, lernst du in diesem Rezept zu veganem Käse.

Gericht: Hauptgericht

Küche: bayerisch

Keyword: bayerisch, deftig, herzhaft, vegan