Mit Meerrettich-Quark, Rote-Bete-Mayo und Koriander-Gremolata
Wir sind Feuer und Flamme für dieses (Grill-)Feuerwerk der Sinne! Diese gegrillte Wassermelone ist sowohl ein farbliches Highlight als auch ein großartiger Gaumenschmaus, der alle fünf Geschmäcker bedient: süß durch die Wassermelone, bitter durch die Kräuter, salzig durch die Marinade, sauer durch die Zitrone und umami durch das Shiro Miso. Dazu noch die Schärfe durch den Meerrettich und die koreanische Würzpaste Gochujang. Ein Gedicht und würdiger Abschluss einer jeden Grillparty!
Für alle, die mal was anderes als nur Würstchen, Fleisch oder Baguette auf den Grill werfen wollen und etwas experimentierfreudig sind!
Die gegrillte Wassermelone ist ein super schönes und super kreatives Gericht. Ich bin mir sicher, das wird der Knaller auf eurem Grillfest!
Sebastian Copien
Welche Wassermelone eignet sich für gegrillte Wassermelone?
Die Wassermelone muss nicht super reif und süß sein. Wenn man also mal eine Wassermelone erwischt, die man pur vielleicht nicht so gerne essen möchte, dann ist das hier genau die richtige Zubereitung dafür!
Aber du kannst natürlich auch zu den Süßen greifen, denn je süßer die Wassermelone, umso süßer auch das Endergebnis! Und umso größer der (geschmackliche) Kontrast zu den anderen Komponenten. Achte im Supermarkt bei der Wassermelonenschale auf einen größeren gelben Fleck. Je gelber dieser Fleck, umso reifer! Nur grau sollte er nicht sein, dann ist sie unreif. Und Wassermelonen reifen nicht nach.
Falls dir die Komponenten mit dem Quark, der Mayo und der Gremolata zu viel sein sollten, dann marinierst du einfach nur die Wassermelone und grillst sie wie im Rezept beschrieben. Wir würden dir aber natürlich aus vollstem (Koch-)Herzen das ganze Programm empfehlen, denn nur dann tanzen die Geschmacksknospen Samba und Rumba zusammen 😉
Ganz viel Freude beim Grillen und Genießen!
Gegrillte Wassermelone
Zutaten
Für die BBQ-Wassermelone
- 2 gr. Stücke Wassermelone
- 2 EL Shiro Miso
- 2 TL Gochujang (siehe Tipps)
- 4 EL Brat-Olivenöl
Für den Meerrettich-Quark
- 10 EL Soja-Quark (ungesüßt) z.B. von Sojade
- 2 EL frischer Meerrettich gerieben
- 1 EL Schnittlauchöl (siehe Tipps)
- 1 Prise Salz
Für die Rote-Bete-Mayonnaise
- 4 EL vegane Mayonnaise z.B. von Byodo
- 2 EL Rote Bete Saft
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Für die Gremolata
- 1 kl. Bund Koriander Alternative: glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe feingerieben
- 1 TL Ahornsirup
- Saft einer kleinen ½ Zitrone Alternative: Limette
Anleitungen
- Für den Meerrettich-Quark alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und kaltstellen.
- Für die Rote-Bete-Mayonnaise ebenfalls alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und kaltstellen.
- Nun zwei große dicke Scheiben aus der Wassermelone herausschneiden. Die Schale davon entfernen und das verbleibende Stück in ein gleichmäßiges Quadrat bzw. Rechteck schneiden.
- Die Zutaten für die Marinade verrühren. Die Melonenstücke mit der Marinade einreiben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.Gut gemeinter Hinweis: beim Einreiben die Hände danach unbedingt gründlich waschen und nicht ins Auge fassen 😉
- Währenddessen für die Gremolata den Koriander feinhacken und in einer Schüssel mit dem feingeriebenen Knoblauch, Ahornsirup sowie Zitronensaft miteinander vermischen.
- Jetzt auf dem Rost eines heißen Grills (300° – 400°C) die marinierten Melonenstücke von allen Seiten braun grillen, sodass schöne Röstaromen zu erkennen sind.
Anrichten
- Zum Anrichten den Meerrettich-Quark auf einem Teller ausstreichen und die gegrillte Melone draufsetzen.
- Die Melone mit der Rote-Bete-Mayonnaise beträufeln (entweder einfach mit einem Löffel oder einer Quetschflasche).
- Dann etwas Gremolata darüberstreuen. Wer Lust hat, kann das Ganze auch noch mit ein paar kleinen essbaren Blüten, z.B. Rapsblüten, dekorieren.
Video
Notizen
- Gochujang ist eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste. Diese bekommst du im Asia-Markt oder in einem gut sortierten Supermarkt. Eine hochwertige Gochujang kannst du z.B. bei mimiferments bestellen. Wenn du keine Gochujang-Paste bekommst, kannst du auch einfach eine thailändische Sriracha Sauce nehmen und diese mit ein wenig Shiro oder Genmai Miso vermischen.
- Zur Herstellung des Schnittlauchöls benötigst du 1 Bund frischen Schnittlauch, 100 ml Olivenöl und 1 Prise Salz. Alles einfach in einen guten Mixer geben und feinpürieren. Anschließend auf eine Schüssel ein sehr feinmaschiges Sieb (z.B. Nylon-Nussmilchbeutel, Nylon-Weinfilter, Filtersieb) setzen und das Schnittlauchöl durchgeben bzw. abtropfen lassen. Das fertige Öl in eine Flasche abfüllen und zur Aufbewahrung kaltstellen. Die Herstellung eines Basilikumöls kannst du zum Beispiel im Video zum Koji „Kohlrabi-Tower“ beobachten.
Abwandlungen:
- Der Meerrettich-Quark schmeckt auch wunderbar zu Backofengemüse aus Kartoffeln, Karotten und Rote Bete.
- Du kannst mit der BBQ-Wassermelone, Rote-Bete-Mayo und Gremolata auch eine schöne Bowl zusammenstellen, zusammen mit Reis, Gurke, Avocado und Riesenbohnen.
- Anstelle von der Wassermelone, kannst du auch aus einem Butternut-Kürbis zwei Stücke herausschneiden und diese grillen. Das Kürbisstück sollte allerdings nicht zu dick geschnitten sein, sodass es auf dem Grill auch gut durchgaren kann. Zu der Marinade in dem Fall noch einen Schuss Ahornsirup/Agavendicksaft hinzufügen.
Schon ausprobiert?
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