(Hühnchen)-Fleisch mit Sahnesauce, Champignons, TK-Erbsen und Möhren…so kennen wir alle das klassische Frikassee. Aber wie wäre es, wenn wir in diesem 80er Jahre Lieblingsgericht aller Mütter (und Väter) etwas frischen Wind reinbringen? Fleisch ist sowieso oldschool, da nehmen wir stattdessen proteinreiche Sojaschnetzel, statt Erbsen folsäurereichen grünen Spargel oder grüne Bohnen, und statt Kapern nehmen wir….naa, da bleiben wir doch lieber bei Kapern 😉

Zusammen mit frisch gekochtem Reis, erhältst du ein sättigendes und gesundes Hauptgericht, dass im Handumdrehen zubereitet ist, und dank seiner Abwandlungsfähigkeit ordentlich punkten kann.

Wir stellen dieses Rezept zum Veganuary zur Verfügung. Vielen Dank für die Zusammenarbeit.

Und nun ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

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Cremiges Soja-Frikassee mit grünem Spargel

Rezept von Björn Moschinski (aus dem Kurs "Quick & Easy Masterclass")

Portionen Portionen

Zutaten

130 g Sojaschnetzel (trocken)
1 Zwiebel
200 g Champignons (braun oder weiß)
3 EL Kokosöl
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
100 ml Gemüsefond
200 g grüner Spargel
200 g Mischgemüse (z.B.Karotten, Erbsen, Bohnen, Sellerie etc.)
1 EL Kapern
½ Bio-Zitrone
200 ml Sojasahne
1 Spritzer vegane Worcester-Soße (optional)

Anleitungen

Die Sojaschnetzel mit kochendem Salzwasser übergießen, 20 Minuten quellen lassen und anschließend kräftig ausdrücken.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel waschen und diagonal in längliche Scheiben schneiden.
In einem Topf die Zwiebeln und Champignons mit Kokosöl anschwitzen und etwas salzen und pfeffern.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Sojaschnetzel mit in den Topf geben und weiter anschwitzen. Anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen.
Das Mischgemüse, den Spargel, die fein geschnitten Kapern und die Sojasahne hinzugeben, umrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und -zesten sowie der Worcestershire-Sauce abschmecken.

Notizen

Tipps:

Wer gerne auf frische Zutaten zurückgreift, kann anstatt des Spargels auch Brokkoli, Schwarzwurzel oder andere Gemüsesorten nehmen.
Auch funktioniert das Frikassee sehr gut mit Seitan oder Natur-Tofu.
Du magst Kapern nicht? Dann probiere einmal sie nicht im ganzen dazuzugeben, sondern sie vorher fein zuschneiden. So geben sie eine gewisse Würze ins Gericht, ohne dass der Kaperngeschmack zu dominant wird.