Quiche mit grünem Spargel
Rezept von Estella Schweizer (aus der "Gluten Free Masterclass")
Küchenutensilien
- Springform 26-30 cm zum Beispiel die etwas kleinere Springform bei uns im Shop
Zutaten
Für den Mürbeteig-Boden
- 100 g Reisvollkornmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Kürbiskerne fein gemahlen
- 50 g Leinsaat fein gemahlen
- 50 g Sesamsaat fein gemahlen
- 30 g Zucker
- Prise Salz
- 1 TL Natron
- 2 EL Tahini
- 120 g pflanzliche Margarine (z.B. Alsan) kalt
Für den Belag
- 500 g Spargel (oder ein beliebiges Gemüse)
Für den Guss
- 350 ml Wasser warm
- 100 g Mandelmus (oder Cashewmus)
- 40 g Maisstärke
- ¼ TL Schabzigerklee
- etwas Muskatnuss gerieben
- 1 TL Salz
- 1 Prise mildes Curry
Zubereitung
- Für den Boden das Reisvollkornmehl und das Buchweizenmehl in eine Schüssel geben. Die Kürbiskerne, sowie den Leinsamen und die Sesamsaat feinmahlen. Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen und mit der Margarine und dem Tahini in der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. Ggf. braucht es dabei 1-2 EL Wasser.100 g Reisvollkornmehl, 100 g Buchweizenmehl, 100 g Kürbiskerne, 50 g Leinsaat, 50 g Sesamsaat, 30 g Zucker, Prise Salz, 1 TL Natron, 2 EL Tahini, 120 g pflanzliche Margarine
- Eine Form mit Backpapier auslegen oder sehr gut einfetten.
- Den Mürbeteig nun in die Form drücken, und einen Rand formen. Mindestens 30 min kühlstellen.
- Vor dem Füllen evtl. 15 min bei 180°C vorbacken - falls das Gemüse, das du gewählt hast, superschnell gar ist, wie z.B. bei Blattspinat oder bunten Tomaten im Sommer.
- Für die Füllung nun 500 g beliebiges Gemüse putzen und fein schnippeln. Wir nehmen hier eine Handvoll grünen Spargel, drei Frühlingszwiebeln und ein paar Kirschtomaten. Für eine extra Umami-Note kann das gewählte Gemüse kurz mit den entsprechenden Gewürzen in etwas Öl scharf angebraten werden.500 g Spargel (oder ein beliebiges Gemüse)
- Für den Guss alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab miteinander vermixen. Abschmecken. Der Guss stockt dann beim Backen durch die Maisstärke.350 ml Wasser, 100 g Mandelmus, 40 g Maisstärke, ¼ TL Schabzigerklee, etwas Muskatnuss, 1 TL Salz, 1 Prise mildes Curry
- Auf den Quicheboden jetzt das Gemüse verteilen. Den Guss darübergießen und die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze 30-40 min backen.
- Die vegane & glutenfreie Spargel Quiche in Stücken portionieren und genießen.
