Dieses Rezept ist aus einer kleinen Küchen-Challenge entstanden: Sebastian bekommt von seinem Team einen Warenkorb mit unbekanntem Inhalt vor die Nase gestellt – und muss daraus spontan vor der Kamera ein veganes Gericht entwickeln. Kein Plan, keine Vorbereitung, dafür spannende Rezeptentwicklung in Echtzeit. Das Video dazu findest du unterhalb des Rezepts.
Am Ende landet eine herrlich aromatische vegane Couscous-Bowl mit Ofengemüse, Tempeh-Bällchen und Birne-Salbei-Salsa auf dem Teller – entstanden aus Sebastians langjähriger Erfahrung als Koch. Du findest diesmal keine Mengenangaben, sondern ein Rezept, das dich ermutigt, selbst auszuprobieren und abzuschmecken.
Viel Spaß beim Nachkochen, Abwandeln und Genießen!👨🍳
Lerne die Grundlagen der veganen Küche mit Sebastian Copien
Die Essentials Masterclass Vol. 1 ist ein Kurs für alle, die veganes Kochen wirklich verstehen wollen. Spitzenkoch Sebastian Copien vermittelt die wichtigsten pflanzlichen Grundtechniken, erklärt, wie Geschmack aufgebaut wird, und teilt viele kleine Kniffe aus der Profiküche. Egal, ob du gerade erst in die vegane Küche einsteigst oder schon viel Erfahrung mitbringst – dieser Kurs gibt dir Sicherheit, Klarheit und ein solides Fundament. Du lernst nicht nur Rezepte nachzukochen, sondern entwickelst ein Gefühl dafür, wie gutes veganes Essen entsteht.
Couscous-Bowl mit Ofengemüse & Tempeh-Bällchen, die in einer spontanen Warenkorb-Challenge live entwickelt wurde.
Zutaten
- Süßkartoffeln in mitteldicke Scheiben
- Kürbis in Spalten
- Mexiko-Salsa-Sauce z.B. von Byodo
- Olivenöl
- Salz
Tempeh-Bällchen
- Tempeh (Beluga-Linsen-Tempeh) von der Tempehmanufaktur
- Frühlingszwiebeln
- Kürbis
- Gemüsebrühe
- Gewürze nach Wahl (z.B. Smoky Umami von Sebastian Copien)
- Semmelbrösel
- Bratöl/Olivenöl
Couscous-Beilage
- Couscous
- Frühlingszwiebeln
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
Birne-Salbei-Salsa
- Birne
- Limettensaft
- Salbei
- Salz
Sauce
- Pflanzlicher Joghurt / Quark-Alternative
- Kräuter und Gewürze nach Wahl
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Kürbis und Süßkartoffel grob schneiden (nicht zu klein) und in einer Schüssel mit Mexiko-Salsa, Salz und Olivenöl einreiben. Das Gemüse auf ein mit Backmatte ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze rösten, bis das Gemüse gar und leicht karamellisiert ist.
- Für die Tempeh-Bällchen den Tempeh mit den Händen ungleichmäßig in einer Schüssel zerbröseln.Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anschwitzen und währenddessen ein Stück Kürbis zum Tempeh raspeln. Anschließend die Frühlingszwiebeln mit in die Schüssel geben und die drei Komponenten mit der Gewürzmischung „Smoky Umami“ von SoulSpice vermischen.Semmelbrösel und etwas Gemüsebrühe hinzufügen und mit den Händen gut verkneten. Kurz ziehen lassen. Brühe und Semmelbrösel an die gewünschte Konsistenz anpassen, bis die Masse gut formbar ist.Kleine Kugeln/Bällchen formen und in einer Pfanne mit Bratöl rundherum goldbraun braten.
- Die Couscous-Beilage startet mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, die in einem Topf kurz angeschwitzt werden. Dann den Couscous dazugeben und mit heißer Gemüsebrühe angießen. Abdecken, Hitze ausstellen und ziehen lassen. Am Schluss einen Schuss Olivenöl unterrühren und auflockern.
- Für die Birne-Salbei-Salsa eine kleine Frühlingszwiebel in sehr feine Röllchen schneiden und mit Limettensaft marinieren (nimmt Schärfe). Die Birne, wenn nötig entkernen und fein (ca. 5 mm) würfeln. Salbeiblätter fein schneiden, untermischen und mit Salz abschmecken. Kurz ziehen lassen.
- Als Sauce den Joghurt (evtl. leicht gewürzt) mit frischen Kräutern vermengen.
- Sauce auf den Teller streichen, Couscous und Ofengemüse darauf verteilen. Tempeh-Bällchen daraufsetzen und mit Birne-Salbei-Salsa toppen.
Video
Notizen
- Für mehr Bindung der Bällchen ginge auch geriebene Kartoffel oder etwas Speisestärke.
- Eingeölt können die Bällchen auch im Ofen oder Airfryer zubereitet werden.
- Die passende Gemüsebrühepaste findest du auf dem Blog.
- Verhältnis Couscous – Brühe = 1 : 3. Lieber etwas Brühe nachgießen, als einen zu weichen Couscous zuzubereiten.
- Der Salbei schmeckt auch angeröstet sehr lecker.
- Um bei rohen Zwiebeln die Schärfe und das rohzwiebelige Aroma zu mildern, einfach mit etwas Säure (Zitronensaft, Limettensaft oder Essig) marinieren und ggf. etwas „durchkneten“.
- Beim Vor-/Zubereiten darauf achten, dass das Zwiebelaroma über Messer und Schneidebrett sehr leicht auf Obst und andere Zutaten übertragen werden kann.
- Lust auf weitere Bowls? Im Blog findest du viele weitere Bowl-Rezepte.
Schon ausprobiert?
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