Es gibt Gerichte, die spalten Familien, Stammtische und Picknickdecken: Kartoffelsalat gehört ganz vorne dazu. 😄 Deshalb stehen heute in unserer Küche zwei Schwergewichte im Ring. In der einen Ecke: der Essig-Öl-Klassiker – warm mariniert und herrlich „schlotzig“. In der anderen Ecke: die kreative Mayo-Variante, cremig, mit Kürbiskernöl, Tofu und knackigen Kernen. Und ja: beide sind absolut salonfähig – als Beilage, Hauptgericht oder Mitternachtssnack.
Beide Kartoffelsalate sind grandios. Ich kann mich nicht entscheiden 🙂
Chefkoch Sebastian Copien
🇩🇪 Wo isst Deutschland was?
Grob gesagt gilt: Süddeutschland, besonders Bayern und große Teile von Baden-Württemberg, schwören auf Essig-Öl – warm, schlotzig, oft mit Brühe gekocht und dann ziehen gelassen. Nord- und Westdeutschland sind traditionell mayo-affiner. Natürlich sind das nur Tendenzen – am Ende gewinnt fast immer das Familienrezept, das man aus der Kindheit kennt. ❤️
Kartoffelsalat: Team Essig
Für alle, die es frisch und leicht mögen.
Der Essig-Öl-Salat glänzt als Beilage zu allem Gegrillten, schmeckt aber auch solo richtig gut. 🔥 Er verträgt Nachschärfen mit Essig und Senf, bleibt auch lauwarm großartig und hat dieses „schlotzig-saftige“ Mundgefühl. Kleine Apfelwürfel bringen Frische, leichten Biss und eine säuerlich-fruchtige Spitze, die perfekt mit dem weißen Balsamico harmoniert. Die einreduzierte Gemüsebrühe verbindet alles miteinander und bringt eine feine, herzhafte Tiefe mit.
Kartoffelsalat: Team Mayo
Für alle die Cremigkeit lieben.
Neben der Mayo wird der Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl abgerundet – das verleiht ihm eine feine Nussnote und diese schöne, leicht grünliche Tönung. Zerbröselter Naturtofu sorgt nebenbei für eine Extraportion Protein. Schalotten bringen milde Zwiebelschärfe; wer sie kurz in Essig einlegt, nimmt ihnen die Spitze, ohne das Aroma zu verlieren. Gewürzgurken geben feine Säure und etwas Textur, während Kürbiskerne mit ihrem nussigen Geschmack einen angenehmen Kontrast zur cremigen Basis bilden. 😋
Und jetzt bist du dran: Team Essig oder Team Mayo? Viel Spaß beim Ausprobieren! 👨🍳
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Man sagt: „Das Messer macht den Koch nicht.“ Aber es könnte ein einschneidendes Erlebnis werden, denn es spart jede Menge Zeit beim Schnibbeln. 😉
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Zweierlei Kartoffesalate: mit Mayo und mit Essig
Küchenutensilien
- 1 gutes Messer z.B. unsere Vegan Masterclass Messer
- 1 Pfanne z.B. diese von Schulte-Ufer
- 1 Topf z.B. diese von Schulte-Ufer
Zutaten
Kartoffelsalat bayerische Variante (Team Essig)
- 1 kg festkochende, speckige Kartoffeln
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 6 EL Condimento bianco (weißer Essig)
- 1 EL frische Petersilie gehackt
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Mandelmus
- 4 EL Rapsöl
- 1 Apfel in 3 mm dünne Spalten geschnitten
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Copiens Kartoffelsalat (Team Mayo)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200 g Naturtofu mit der Hand zerbröselt
- 20 g Kürbiskerne geröstet
- 80 g Gewürzgurken in Scheiben
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1-2 Schalotten feingewürfelt
- 100 g Kürbiskernöl
- 200 g Mayonnaise gekauft oder selbstgemacht
- 4 EL Gewürzgurken-Sud
- 3 EL Schnittlauch feingeschnitten
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Kartoffelsalat bayerische Variante
- Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten garen und noch warm schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in ein wenig Rapsöl in einer Pfanne anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa ein Drittel einkochen. Essig, Petersilie, Senf, Ahornsirup und Mandelmus mit einem Schneebesen einrühren. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das warme Dressing über die warmen Kartoffeln geben, gut vermengen und dabei einen kleinen Teil der Kartoffeln für mehr Bindung mit den Händen (vorsicht, heiß) etwas zerquetschen.
- Für 1 Stunde durchziehen lassen. Danach das Rapsöl und die Apfelspalten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken.
Copiens Kartoffelsalat
- Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten garen und noch warm schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Den zerbröselten Tofu mit den gekochten und geschnittenen noch warmen Kartoffeln, den Kürbiskernen und den Gewürzgurken in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing Senf und Essig separat mit den Schalottenwürfeln, dem Kürbiskernöl, der Mayonnaise und dem Gewürzgurken-Sud mit einer Prise Salz verrühren.
- Das Dressing gut verrührt über den warmen Kartoffelsalat geben, gut vermengen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch toppen und genießen.
Video
Notizen
- Je gelber die Kartoffeln im Inneren sind, desto mehr Geschmack haben sie, und wenn sie dann noch „speckig“ sind, sind sie perfekt.
- Warme Kartoffeln nehmen die Aromen viel besser auf als kalte.
- Zwiebeln verlieren ihre Schärfe, wenn sie in Essig ziehen dürfen.
- Selbstgemachte Gemüsebrühepaste für die Gemüsebrühe – lecker und lange haltbar.
- Schalotten können auch durch helle Zwiebeln ersetzt werden.
- Gewürzgurken und Apfel können nach Belieben getauscht werden. Etwas Frisches, Knackiges tut dem Kartoffelsalat immer sehr gut.
- Frischer Feldsalat würde hier ebenfalls großartig mit reinpassen.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂