Zweierlei Kartoffesalate: mit Mayo und mit Essig
Rezept von Sebastian Copien
Küchenutensilien
- 1 gutes Messer z.B. unsere Vegan Masterclass Messer
- 1 Pfanne z.B. diese von Schulte-Ufer
- 1 Topf z.B. diese von Schulte-Ufer
Zutaten
Kartoffelsalat bayerische Variante (Team Essig)
- 1 kg festkochende, speckige Kartoffeln
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 6 EL Condimento bianco (weißer Essig)
- 1 EL frische Petersilie gehackt
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Mandelmus
- 4 EL Rapsöl
- 1 Apfel in 3 mm dünne Spalten geschnitten
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Copiens Kartoffelsalat (Team Mayo)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200 g Naturtofu mit der Hand zerbröselt
- 20 g Kürbiskerne geröstet
- 80 g Gewürzgurken in Scheiben
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1-2 Schalotten feingewürfelt
- 100 g Kürbiskernöl
- 200 g Mayonnaise gekauft oder selbstgemacht
- 4 EL Gewürzgurken-Sud
- 3 EL Schnittlauch feingeschnitten
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Kartoffelsalat bayerische Variante
- Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten garen und noch warm schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in ein wenig Rapsöl in einer Pfanne anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa ein Drittel einkochen. Essig, Petersilie, Senf, Ahornsirup und Mandelmus mit einem Schneebesen einrühren. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das warme Dressing über die warmen Kartoffeln geben, gut vermengen und dabei einen kleinen Teil der Kartoffeln für mehr Bindung mit den Händen (vorsicht, heiß) etwas zerquetschen.
- Für 1 Stunde durchziehen lassen. Danach das Rapsöl und die Apfelspalten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken.
Copiens Kartoffelsalat
- Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten garen und noch warm schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Den zerbröselten Tofu mit den gekochten und geschnittenen noch warmen Kartoffeln, den Kürbiskernen und den Gewürzgurken in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing Senf und Essig separat mit den Schalottenwürfeln, dem Kürbiskernöl, der Mayonnaise und dem Gewürzgurken-Sud mit einer Prise Salz verrühren.
- Das Dressing gut verrührt über den warmen Kartoffelsalat geben, gut vermengen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch toppen und genießen.
Video
Notizen
Tipps:
- Je gelber die Kartoffeln im Inneren sind, desto mehr Geschmack haben sie, und wenn sie dann noch "speckig" sind, sind sie perfekt.
- Warme Kartoffeln nehmen die Aromen viel besser auf als kalte.
- Zwiebeln verlieren ihre Schärfe, wenn sie in Essig ziehen dürfen.
- Selbstgemachte Gemüsebrühepaste für die Gemüsebrühe – lecker und lange haltbar.
- Schalotten können auch durch helle Zwiebeln ersetzt werden.
- Gewürzgurken und Apfel können nach Belieben getauscht werden. Etwas Frisches, Knackiges tut dem Kartoffelsalat immer sehr gut.
- Frischer Feldsalat würde hier ebenfalls großartig mit reinpassen.