aus dem „Das Nuss-Kochbuch“ von Estella Schweizer
Dieses Rezept beweist wieder einmal, wie einfach und vielseitig grüner Spargel in der Küche eingesetzt werden kann. Diesmal hat er seinen großen Auftritt in einer asiatischen Reisnudel-Bowl. Eine geniale Kreation von Profiköchin Estella Schweizer, die die Aromen der asiatischen Küche mit der Frische von grünem Spargel vereint. Die Bowl ist eines von 80 großartigen veganen Rezepten aus ihrem Nuss-Kochbuch.
Neben knackigem Spargel verwendet Estella Reisnudeln als Grundlage für die leckere Bowl. Dazu gesellt sich ein würziger Kokos-Miso-Schaum, der das Gericht zu einem wahren Highlight macht. Das war aber noch nicht alles: Getoppt wird die Reisnudel-Bowl mit einer erfrischenden Salsa aus frischen Kräutern, Tofu, Sojasauce, Reisessig und Limettensaft. Yummy 🌿
Die asiatische Reisnudel-Bowl mit grünem Spargel ist die perfekte Balance aus süß, sauer, salzig und umami. Sie eignet sich optimal als leichtes Mittag- oder Abendessen und lässt sich prima vorbereiten oder für unterwegs mitnehmen.
Genieße die Vielfalt der asiatischen Küche mit dieser leckeren asiatischen Reisnudel-Bowl mit grünem Spargel. Guten Appetit!
Dich hat die Lust auf Spargel gepackt? We got you covered! Hier gelangst du zu unseren 5 besten veganen Spargelrezepten. Probier dich einfach mal durch und lass uns wissen, welches Spargelgericht dein Herz erobert.
Asiatische Reisnudel-Bowl mit Spargel
Kochutensilien
- Stand- oder Stabmixer
Zutaten
Für die Salsa
- 200 g Naturtofu
- 50 g gemischte frische Kräuter z.B. Koriander, Minze, Petersilie, Kerbel, Kresse oder Schnittlauch (diese Salsa profitiert von reichlich Koriander und Minze, andere Kräuter passen aber auch)
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Tamari-Sojasauce (kräftige, dunkle Sojasoße)
- 2 EL Ume Su (saure Umeboshi-Würzsauce, im Bio- oder Asialaden erhältlich)
- Limetten- oder Zitronensaft optional
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Pasta
- 300 g Reisbandnudeln
- 300 g grüner Spargel
- 1 Stück Ingwer
- 1 große Peperoni
- Kokosöl oder Erdnussöl
Für den Kokos-Miso-Schaum
- 50 g helles Miso (fermentierte Würzpaste, Shiro-Miso oder Lupinen-Miso)
- 100 g Kokosmilch
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Msp. gemahlene Bourbonvanille
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 4 EL geröstete Kokoschips
Anleitungen
- Den Tofu mit den Händen in einer mittelgroßen Schüssel fein zerbröseln. Die Kräuter samt der Stiele sehr fein schneiden und dazugeben. Die flüssigen Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und die Kräuter-Tofu-Mischung damit marinieren. Optional mit etwas Limettensaft abrunden sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.200 g Naturtofu, 50 g gemischte frische Kräuter, 2 EL Reisessig, 2 EL Tamari-Sojasauce, Limetten- oder Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Ume Su
- Für die Pasta die Reisbandnudeln nach Packungsangabe zubereiten. Währenddessen die holzigen Enden des Spargels entfernen, die Stangen ggf. im unteren Drittel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und die Peperoni nach Belieben schälen bzw. entkernen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Etwas Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel, Ingwer und Peperoni darin 2–3 Minuten scharf anbraten, dann in der Pfanne beiseitestellen.300 g Reisbandnudeln, 300 g grüner Spargel, 1 Stück Ingwer, 1 große Peperoni, Kokosöl
- Für den Kokos-Miso-Schaum alle Zutaten mit 100 ml Wasser in den Mixer geben und gründlich schaumig aufmixen (alternativ alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer schaumig pürieren).50 g helles Miso, 100 g Kokosmilch, 1 Msp. Cayennepfeffer, 1 Msp. gemahlene Bourbonvanille, 1 Prise Salz
- Die Nudeln durch ein Sieb abgießen und unter die Spargelmischung heben. Den Kokos-Miso-Schaum auf tiefe Teller verteilen, die Spargelpasta daraufsetzen und zusammen mit der Salsa und mit Kokoschips bestreut servieren.4 EL geröstete Kokoschips
Notizen
- Der Miso-Schaum schmeckt mild und scharf zugleich. Er bildet einen spannenden Kontrast zu dem knackigen Spargel, den zarten Nudeln und der würzigen Kräuter-Tofu-Salsa.
- Der Miso-Schaum lässt sich auch mit Erdnuss- oder Cashewmus zubereiten.
- Dafür die Kokosmilch durch 50 g Nussmus und 50 ml Wasser ersetzen.
Das Nuss-Kochbuch
In diesem einzigartigen Kochbuch beleuchtet Estella Schweizer 13 Nuss-Sorten mit Blick auf ihre Vorzüge in der Küche sowie ihren ökologischen Fußabdruck. Das Nuss-Kochbuch versammelt 80 vegane Rezepte zum Kochen und Backen mit Nüssen. Einfache Grundrezepte für Nussmilch, -quark oder -käse, Dips und Saucen sowie vielfältige Rezeptideen, die Nüsse in allen Variationen mit saisonalen Zutaten kombinieren: Frühlingshafter Ofenspargel mit Erdnuss-Salsa, frische Zucchinipasta mit Pekannuss-Bolognese und viele weitere Leckereien.
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