Das ist für Chefkoch Sebastian Copien das ultimative vegane Chili Rezept. Mit ordentlich Power und Geschmack durch Röstaromen und Proteine wirst du garantiert nichts vermissen! Am besten kochst du direkt die doppelte Portion und frierst den Rest ein. Wenn dich dann mal der schnelle Hunger überkommt, kannst du es ganz einfach auftauen und pur, mit einem schönen gerösteten Brot, mit Reis oder auch in einem Burrito genießen. So hast du immer ein mega leckeres Essen vorbereitet.
Dieses vegane Chili Rezept von Sebastian Copien lässt garantiert allen das Wasser im Mund zusammenlaufen! Danach wirst du kein anderes Chili mehr kochen wollen. Überzeug dich selbst und probiere es unbedingt aus!
„Dieses Chili ist einfach nur grandios!“
Sebastian Copien
Dieses Rezept ist exklusiv aus dem Buch „Die vegane Kochschule“ von Sebastian Copien.
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Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
Sebastians ultimatives Chili sin Carne
Kochutensilien
- Foodprozessor zum Beispiel Magimix Cuisine Systeme 5200XL
- Pfanne zum Beispiel Bratpfanne Romana
- Bräter zum Beispiel Multi-Bräter Rustika
Zutaten
Zum Häckseln
- 200 g Karotten
- 200 g Knollensellerie geschält
- 600 g frische Austernpilze
- 10 g getrocknete Shiitakepilze (z.B. von Pilze Wohlrab)
Zum Anrösten
- 8 El Bratöl
- 1/2 TL Salz
- 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
- 1/2 TL Bunter Pfeffer geschrotet (z.B. von Soulspice)
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 3 Knoblauchzehen gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 6 EL Koriandergrün
- 1 frische rote Chilischote gewürfelt (je nach Schärfegradwunsch ohne Samen)
- 150 g Paprikaschoten (rot oder grün) in Stücke geschnitten
Zum Ablöschen & Hinzufügen
- 200 ml Orangensaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 g TK-Maiskörner (oder frische)
- 750 g Tomaten gewürfelt (frisch oder aus der Dose)
- 480 g gekochte Kidneybohnen
Zum Verfeinern & Dekorieren
- 1 Reihe Vegane dunkle Schokolade (ca. 85% Kakoanteil) fein geraspelt
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 doppelter Espresso (ca. 50 ml)
- 1/2 TL fein abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
- Salz zum Abschmecken
- Soyanada Sauerrahm-Alternative von Soyana (Biomarkt)
Anleitungen
- Die Karotten und den Sellerie in einer Küchenmaschine (Food-Processor) klein häckseln und in eine Schüssel geben. Anschließend die Austernpilze (einschließlich deren Stiele) und die getrockneten Shiitakepilze ebenfalls klein häckseln. Alternativ kannst du auch mit einem scharfen Messer die Pilze entsprechend kleinhacken und mit einer Handreibe den Sellerie und die Karotten kleinraspeln.
- In einem großen Topf oder Bräter das Bratöl erhitzen und darin die gehackten Pilze etwa 5 Minuten gut anrösten, sodass das Wasser der Pilze entweicht. Mit einer Prise Salz währenddessen würzen.
- Nun die Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten mitanrösten. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Jetzt ca. 2 Handvoll von dem gehäckselten Gemüse mit in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten,bis alles schön dunkelbraun angeröstet ist. Dabei das Ancho-Chilipulver hinzufügen, sowie den Knoblauch und das Tomatenmark.
- Jetzt das Koriandergrün mit in die Pfanne geben, sowie die rote Chilischote, die Paprikastücke und das restliche gehäckselte Gemüse.
- Dann mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe das Ganze ablöschen und den Röstansatz vom Topfboden lösen. Anschließend den Mais, die Tomaten und die Bohnen (inklusive des frischen Bohnenkochwassers oder das Wasser aus der Dose bzw. Glas) hinzufügen.
- Alles für mindestens 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen und bis die gewünschte Eintopfkonsistenz erreicht ist. Optimal sind allerdings 2-3 Stunden Kochzeit bei niedriger Temperatur für ein volles Aroma.
- Zum Schluss nun die Schokolade, den Oregano und Espresso, sowie die Zitronenschale unterrühren. Nach eigenem Empfinden mit Salz noch final abschmecken.
- Das Chili auf einem Teller anrichten und mit einem Klecks Soyananda – Sauerrahm-Alternative toppen. Lass es dir nun schmecken!
Notizen
- Am besten gleich mehr Chili zubereiten und die Menge verdoppeln. Es eignet sich perfekt zum Einfrieren und so hat man immer ein schnelles Mittag- oder Abendessen da. Einfach etwas Reis, geröstetes Brot oder vielleicht ein Knoblauchbaguette, oder Ofenkartoffeln dazu servieren.
- Die Frische von Pilzen merkt man immer als erstes an deren Gewicht. Der Wassergehalt ist hoch und somit auch das Gewicht, und sie sind deshalb noch nicht alt und ausgetrocknet. Außerdem duften sie angenehm nach Wald & Pilz und die Lamellen sehen frisch aus.
Abwandlungen:
- Falls du keine Pilze verwenden möchtest, kannst du auch 300 g Naturtofu und 300 g Räuchertofu zerkrümeln und 10 – 15 Minuten ebenso gut anrösten, bis er schön knusprig braun ist.
- Wenn vom Chili etwas übriggeblieben ist, kannst du es auch noch am nächsten Tag erwärmen und etwas einkochen, sodass es eine dickliche Konsistenz bekommt. So kannst du es dann als deftige Füllung für z.B. unsere „Mexikanische Mais-Tacos“ (welche zudem glutenfrei sind) verwenden. Die Mais-Tortillas dann einfach mit dem Chili füllen, eine paar Scheiben Avocado darauflegen und etwas von der dortigen Salsa darüber träufeln. Wer möchte kann noch etwas von seinem liebsten veganen Streukäse auf die warme Chili-Füllung vorher streuen. Außerdem kannst du für diese Abwandlung auch, einfache gekaufte Weizen- Tortillas verwenden.
- Wenn du z.B. schon die Bolognese aus „Vegane Ernährung für Einsteiger“ oder aus der Essentials Masterclass Vol.3 zubereitet hast und etwas übriggeblieben ist, kannst du in ein paar Handgriffen am nächsten Tag ein „neues Gericht“, unser Chili daraus zaubern. Einfach den Paprika kurz anbraten, dann die Chilischote und das Koriandergrün, sowie den Kreuzkümmel und Ancho-Chili hineingeben. Dann die Bolognese, Kidneybohnen und Maiskörner hinzufügen und kurz köcheln lassen. Zum Schluss mit dem Espresso, der Schokolade und der Zitronenschale noch verfeinern.
Diese Küchenutensilien brauchst du für das Gericht
Foodprozessor oder Mixer
Eine Küchenmaschine oder Mixer machen einem die Arbeit in der Küche leichter. Vor allem das Zerkleinern geht einfach ratzfatz. Falls du noch keinen Mixer oder Foodprozessor hast, können wir dir den Vitamix oder den Maximix Cuisine System 5200XL bei uns im Shopempfehlen.
Bräter
Ein Bräter ist hochwandig und kann in den Ofen gestellt werden. Er eignet sich hervorragend zum Braten, Garen und Schmoren und hat meist ein großes Fassungsvermögen. Wenn du noch auf der Suche nach einem Bräter bist, können wir dir unseren Multi-Bräter Rustika empfehlen – du findest ihn bei uns im Shop.
Das Video zum Rezept
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂
Ich bin begeistert
Liebe Maria, vielen Dank für deinen Kommentar. Es freut uns sehr, wenn dich unser Rezept begeistert. Viel Freude beim Kochen und Geniessen.
Hallo 🙂 Das Rezept klingt fantastisch.
Lassen sich die Austernpilze durch andere Pilze ersetzen? Leider kann ich bei uns in der Nähe selten welche ergattern.
Viele Grüße
Hallo Anna, vielen Dank für deinen Kommentar. Es schmeckt auch ebenso fantastisch, wie es klingt 😉 Natürlich kannst du auch andere Pilze verwenden, es wird sich nur leicht die Textur verändern und je nach Pilz, kann natürlich auch der Geschmack etwas variieren. Wir wünschen dir in jedem Fall viel Freude beim Kochen und geniessen.
Hallo ich finde das Rezept toll. Ich habe eine Frage. Bei wieviel Grad soll man den
Backofen einstellen . Ist es e gal ob Umluft oder Ober- Unterhitze.
Vielen Dank für Deine Antwort.
Hallo Joachim, vielen Dank für dein Kommentar. Um nicht all zu lange am Herd stehen zu müssen, kannst du einen hitzefesten Topf mit Deckel für 3 Stunden bei 120 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen. Viel Freude beim Schlemmen.
Ohne Übertreibung das beste Chili, das ich je gegessen habe!! Da ich keine Austernpilze bekommen habe, habe ich halb Champignons und halb Räuchertofu und Tofu verwendet. Und zum Glück gleich das doppelte Rezept gemacht – es hat beim Mädelsabend sowohl vier kritische Omnis als auch drei langjährige VeganerInnen begeistert! Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept, das war wirklich das Highlight des Abends und ich freue mich schon total auf die (leider überschaubaren) Reste! 🙂
Liebe Grüße Susanne 🙂
Wow, vielen Dank für dein tolles Feedback Susanne! Es freut uns sehr, dass das Rezept bei allen so gut ankam. Deine Abwandlung klingt hervorragend!
Hallo 🙂 für wie viele Personen ist dieses Rezept als Hauptspeise geeignet?
Hallo Elena, wenn das Chili jeweils mit einer Portion Reis zusammen gegessen wird, dann für 4 Personen 🙂 Liebe Grüße und viel Freude mit dem Chili!