Vegane Pastete im Glas – cremig, edel & proteinreich

Diese vegane Pastete ist kein Alltags-Hummus und kein gewöhnlicher Aufstrich, sondern ein Genussrezept für besondere Momente. Sie eignet sich perfekt als eleganter Brotgang beim Dinner oder als Highlight auf einem veganen Vorspeisen-Brett – und macht ganz nebenbei auch angenehm satt und glücklich!

„Die Pastete stellt ihr auf den Tisch, sagt nichts dazu – und niemand fragt, ob das vegan ist 😉“

Chefkoch Sebastian Copien

Eine Pastete, die Eindruck macht

Pastete – oder Pâté – kennt man klassisch aus der französischen Küche: schwer, üppig, oft mit Foie Gras (Stopfleber). Im Prinzip ist sie wie eine sehr, sehr edle Leberwurst. In dieser Version von Sebastian Copien ist sie vegan, vollmundig, überzeugt mit reichlich pflanzlichem Protein und schmeckt einfach nur traumhaft gut! 😌

Was sie ausmacht:

• ✨ cremige, streichfähige Textur
• 🔥 tiefe Umami-Aromen
• 🍷 feine Süße vom Portwein
• 🌿 edle Würze durch Five Spices
• 🥖 optionaler Fettdeckel für echtes Bistro-Feeling

Die Pastete besteht aus schwarzen Bohnen, langsam angeschwitzten Zwiebeln sowie getrockneten Shiitakepilzen und Tomaten, die gemeinsam für Tiefe und Umami sorgen. Agar-Agar verleiht der Pastete ihre charakteristische Textur: angenehm fest, aber trotzdem wunderbar cremig und streichfähig.

Jetzt braucht es nur noch ein gutes Brot, ein feines Getränk – und fertig ist der kleine Luxus für zwischendurch. 🥂

Viel Spaß beim Nachmachen – und noch mehr beim Servieren! 🌱

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Man sagt: „Das Messer macht den Koch nicht.“ Aber es könnte ein einschneidendes Erlebnis werden, denn es spart jede Menge Zeit beim Schnibbeln. 😉

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Sebastian Copien

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Vegane Feinschmecker-Pastete im Glas

Diese vegane Pastete im Glas ist ein cremiger, herzhafter und proteinreicher Aufstrich aus Bohnen, Shiitake, Zwiebeln und Wein – perfekt als edler Brotgang.

Rezept von Sebastian Copien

Portionen 700 g

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Zutaten

• 250 g rote Zwiebelringe
• 30 g vegane Butter zum Anbraten
• 20 g getrocknete Shiitakepilze
• 10 g getrocknete Tomate
• 50 g Weißwein alkoholfreie Variante siehe Tipps
• 40 g Portwein
• 150 g schwarze Bohnen aus der Dose oder dem Glas
• 50 ml Bohnenkochwasser
• 5 g Agar-Agar Alternative siehe Tipps
• 100 g Gemüsebrühe kalt
• 1 TL dunkler Balsamico
• 100 g vegane Butter zum Mixen
• 1 TL Five-Spices-Gewürzmischung z.B. von SoulSpice
• 1 gute Prise Salz
• ¼ TL frischer Pfeffer
• geschmacksneutrales Kokosöl oder vegane Butter

Zubereitung

• Zwiebeln, Shitakepilze und getrocknete Tomaten mit etwas Butter in einer Pfanne oder Topf anschwitzen und durchgaren. Dabei leichte Röstaromen erzeugen.
  250 g rote Zwiebelringe, 20 g getrocknete Shiitakepilze, 10 g getrocknete Tomate, 30 g vegane Butter
  
• Anschließend mit Weißwein und Portwein ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
  50 g Weißwein, 40 g Portwein
• Nun die Bohnen samt Kochwasser in der Pfanne mit den Zwiebeln vermengen und erhitzen. Five-Spices-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Balsamico einrühren und die restliche Butter oben draufgeben. Hitze ausschalten.
  150 g schwarze Bohnen, 50 ml Bohnenkochwasser, 1 TL dunkler Balsamico, 1 TL Five-Spices-Gewürzmischung, 1 gute Prise Salz, ¼ TL frischer Pfeffer, 100 g vegane Butter
  
• Agar-Agar mit der Gemüsebrühe mischen und für 2 Minuten kräftig aufkochen.
  5 g Agar-Agar, 100 g Gemüsebrühe
• Anschließend alle Zutaten aus der Pfanne zusammen mit der Agar-Agar-Zubereitung im Hochleistungsmixer für 2 Minuten zu einer glatten Creme mixen. Wenn es zu fest wird, mit einem Schluck Brühe nachhelfen. Nun noch bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Five-Spices abschmecken und nochmals durchmixen.
• Die Creme flach in eine Form füllen und im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen. 
  
• Dann nach Belieben einen dünnen Deckel aus geschmolzenem desodoriertem Kokosfett auftragen und aushärten lassen.
  geschmacksneutrales Kokosöl
  

Video

Notizen

Tipps & Abwandlungen:

• Bei der Verwendung von getrockneten Linsen empfiehlt sich folgender Ablauf mit hier genannten Zutaten: 70 g Belugalinsen zusammen mit 250 ml Wasser, 1/4 TL Natron, 20 g Shiitake und 10 g getrockneter Tomate für 20 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser fast verkocht ist und die Linsen weich sind. Dann zu den abgelöschten Zwiebeln in die Pfanne geben und dem Rezept oben folgen.
• Für eine helle Paté eignen sich rote Linsen mit ein paar Cashewkernen sehr gut.
• Anstelle von Weißwein passt auch Belsazar Dry Vermouth sehr gut.
• Für eine alkoholfreie Variante den Portwein durch einen guten dunklen Traubensaft ersetzen und als Ausgleich für den Weißwein etwas mehr Balsamicoessig nehmen.
• Statt Agar-Agar könnte auch Speisestärke oder ein paar Cashewkerne genommen werden.
• Verwendest du einen Pürierstab, dann die getrockneten Pilze über Nacht einweichen oder mit kochendem Wasser überbrühen. Auch wenn das Ergebnis etwas krümeliger wird, schmeckt es trotzdem sehr gut. Je nach Vorliebe ggf. noch durch ein feines Sieb streichen.
• Im warmen/heißen Zustand sollte die Paté intensiver schmecken, da sie später kalt serviert wird und weniger aromatisch ist.
• Nur geschmacksneutrales / desodoriertes Kokosfett nutzen, Kokosgeschmack passt nicht. Auch eine leckere vegane Butter eignet sich an dieser Stelle.
• Das Kokosfett kann optional mit etwas Salz, Thymian oder Rosmarin aromatisiert werden.
• Wenn die Paté mit dem Kokosfettdeckel im Kühlschrank war, vor dem Servieren etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
• Für eine gesunde Alltagsküche die Fettmenge deutlich reduzieren, um einen sehr leckeren und gesunden Aufstrich zu bekommen.

Gericht: Aufstrich

Küche: Französisch

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