Vegane Feinschmecker-Pastete im Glas
Diese vegane Pastete im Glas ist ein cremiger, herzhafter und proteinreicher Aufstrich aus Bohnen, Shiitake, Zwiebeln und Wein – perfekt als edler Brotgang.Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
- 250 g rote Zwiebelringe
- 30 g vegane Butter zum Anbraten
- 20 g getrocknete Shiitakepilze
- 10 g getrocknete Tomate
- 50 g Weißwein alkoholfreie Variante siehe Tipps
- 40 g Portwein
- 150 g schwarze Bohnen aus der Dose oder dem Glas
- 50 ml Bohnenkochwasser
- 5 g Agar-Agar Alternative siehe Tipps
- 100 g Gemüsebrühe kalt
- 1 TL dunkler Balsamico
- 100 g vegane Butter zum Mixen
- 1 TL Five-Spices-Gewürzmischung z.B. von SoulSpice
- 1 gute Prise Salz
- ¼ TL frischer Pfeffer
- geschmacksneutrales Kokosöl oder vegane Butter
Zubereitung
- Zwiebeln, Shitakepilze und getrocknete Tomaten mit etwas Butter in einer Pfanne oder Topf anschwitzen und durchgaren. Dabei leichte Röstaromen erzeugen.250 g rote Zwiebelringe, 20 g getrocknete Shiitakepilze, 10 g getrocknete Tomate, 30 g vegane Butter
- Anschließend mit Weißwein und Portwein ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.50 g Weißwein, 40 g Portwein
- Nun die Bohnen samt Kochwasser in der Pfanne mit den Zwiebeln vermengen und erhitzen. Five-Spices-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Balsamico einrühren und die restliche Butter oben draufgeben. Hitze ausschalten.150 g schwarze Bohnen, 50 ml Bohnenkochwasser, 1 TL dunkler Balsamico, 1 TL Five-Spices-Gewürzmischung, 1 gute Prise Salz, ¼ TL frischer Pfeffer, 100 g vegane Butter
- Agar-Agar mit der Gemüsebrühe mischen und für 2 Minuten kräftig aufkochen.5 g Agar-Agar, 100 g Gemüsebrühe
- Anschließend alle Zutaten aus der Pfanne zusammen mit der Agar-Agar-Zubereitung im Hochleistungsmixer für 2 Minuten zu einer glatten Creme mixen. Wenn es zu fest wird, mit einem Schluck Brühe nachhelfen. Nun noch bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Five-Spices abschmecken und nochmals durchmixen.
- Die Creme flach in eine Form füllen und im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.
- Dann nach Belieben einen dünnen Deckel aus geschmolzenem desodoriertem Kokosfett auftragen und aushärten lassen.geschmacksneutrales Kokosöl
Video
Notizen
Tipps & Abwandlungen:
- Bei der Verwendung von getrockneten Linsen empfiehlt sich folgender Ablauf mit hier genannten Zutaten: 70 g Belugalinsen zusammen mit 250 ml Wasser, 1/4 TL Natron, 20 g Shiitake und 10 g getrockneter Tomate für 20 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser fast verkocht ist und die Linsen weich sind. Dann zu den abgelöschten Zwiebeln in die Pfanne geben und dem Rezept oben folgen.
- Für eine helle Paté eignen sich rote Linsen mit ein paar Cashewkernen sehr gut.
- Anstelle von Weißwein passt auch Belsazar Dry Vermouth sehr gut.
- Für eine alkoholfreie Variante den Portwein durch einen guten dunklen Traubensaft ersetzen und als Ausgleich für den Weißwein etwas mehr Balsamicoessig nehmen.
- Statt Agar-Agar könnte auch Speisestärke oder ein paar Cashewkerne genommen werden.
- Verwendest du einen Pürierstab, dann die getrockneten Pilze über Nacht einweichen oder mit kochendem Wasser überbrühen. Auch wenn das Ergebnis etwas krümeliger wird, schmeckt es trotzdem sehr gut. Je nach Vorliebe ggf. noch durch ein feines Sieb streichen.
- Im warmen/heißen Zustand sollte die Paté intensiver schmecken, da sie später kalt serviert wird und weniger aromatisch ist.
- Nur geschmacksneutrales / desodoriertes Kokosfett nutzen, Kokosgeschmack passt nicht. Auch eine leckere vegane Butter eignet sich an dieser Stelle.
- Das Kokosfett kann optional mit etwas Salz, Thymian oder Rosmarin aromatisiert werden.
- Wenn die Paté mit dem Kokosfettdeckel im Kühlschrank war, vor dem Servieren etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
- Für eine gesunde Alltagsküche die Fettmenge deutlich reduzieren, um einen sehr leckeren und gesunden Aufstrich zu bekommen.