Bayerisches Dessert zum 3-Gänge-Weihnachtsmenü 2025 🎄
Süßer Abschluss fürs Weihnachtsmenü – leicht, knusprig & voller Kindheitserinnerungen
Das Bavarian-Xmas-Menü geht in die letzte Runde – und zwar mit einem Dessert, das genau die richtige Balance trifft: Es gibt knusprige Apfelkücherl im Bierteig mit einem ultra-cremigen Zimteis, das ein bisschen nach Milchreis, ein bisschen nach Kindheit und sehr nach „Noch-einen-Löffel-bitte“ schmeckt. 😍😋
„Warm und kalt, Zimt und Apfel – das ist für mich Bayern als Dessert auf einem Löffel.“
Chefkoch Sebastian Copien
Apfelküchlein: Schnell gemacht, schnell verputzt
Apfelkücherl (oder Apfelküchlein, gebackene Apfelringe) gehören zu diesen Desserts, die man völlig vergisst – bis man den ersten Bissen nimmt und sich fragt: Warum mache ich das eigentlich nicht jede Woche? 😊
Im Grunde ist es ganz einfach: Saftige Apfelringe werden durch einen luftigen Bierteig gezogen und goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen weich – dazu Zimt & Zucker und fertig ist das vielleicht entspannteste Weihnachtsdessert überhaupt. 🤩
Zimtmilchreiseis: Cremiges Eis ohne Eismaschine 🍨
Dieses Eis spielt aromatisch in der Weihnachtsliga – mit Zimt, Vanille, einem Schuss Rum (kann auch weggelassen werden) und einer Zutat, die man dort nicht vermuten würde: gekochtem Reis.
Der sorgt dafür, dass das Eis:
- extra cremig wird
- eine leichte Milchreis-Note bekommt
- perfekt zur Apfel-Zimt-Kombi passt
Ob mit Eismaschine oder ohne:
Du kannst das Zimteis sowohl klassisch in der Maschine gefrieren lassen als auch als „Mixer-Eis“ zubereiten – ein Teil der Masse wird in Eiswürfelformen eingefroren, der Rest gekühlt und kurz vor dem Servieren zusammen cremig gemixt.
Timing-Tipps für den Heiligabend
Am Vortag:
- Eismasse vorbereiten
- Entweder in die Eismaschine geben oder zu 70 % in Eiswürfelformen einfrieren, 30 % im Kühlschrank aufbewahren
Am Nachmittag des 24.12.:
- Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden
- Mit etwas Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden
Kurz vor dem Dessert:
- Bierteig anrühren (Backpulver + Bier = frisch am besten)
- Öl erhitzen
- Apfelringe mehliert durch den Teig ziehen und goldbraun ausbacken
- Eis cremig mixen oder aus der Maschine holen
- Anrichten und optional mit geraspelter weißer Schokolade dekorieren – fertig
Wir wünschen dir ein entspanntes und köstliches Weihnachtsfest! 🎄✨
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Apfelküchlein mit cremigem Zimteis
Zutaten
Apfelküchlein-Teig
- 40 g Mehl
- 5 g Kichererbsenmehl
- ½ TL Salz
- 1 gute Prise Vanillepulver
- ½ TL Backpulver
- 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 1 TL Zucker
- 70 g helles, alkoholfreies Bier
Außerdem
- 1 großer geschälter Boskop-Apfel (oder andere säuerliche Sorte)
- 2 EL Mehl
- 1 L Öl zum Frittieren
- Zimt & Zucker zum Bestreuen
- etwas weiße Schokolade zum Darüberraspeln optional
Zimteis
- 30 g weißer Reis in Wasser 30 Minuten einweichen (oder ca. 90 g gekochter Reis)
- 300 g vegane Sahne z.B. von Flora oder Rama
- 300 g vegane Barista von Oatly (oder andere Barista-Hafermilch)
- 2 TL Ceylon-Zimtpulver
- ½ TL Vanille-Pulver (oder das Mark einer Vanillestange auskratzen)
- 2 EL Rum (optional)
- 1 TL helles Miso
- 1 TL Guarkernmehl
- 120 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
Zubereitung
Apfelküchlein
- Die Äpfel mit einem Ausstecher entkernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden.1 großer geschälter Boskop-Apfel
- Jetzt kurz vor dem Frittieren für den Teig beide Mehle, Zucker, Salz, Vanille- und Backpulver sowie Orangenschalenabrieb mischen. Mit dem Bier zu einem glatten, relativ dicken Teig verarbeiten und 5 Minuten ruhen lassen.40 g Mehl , 5 g Kichererbsenmehl, ½ TL Salz, 1 gute Prise Vanillepulver, ½ TL Backpulver, 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange, 1 TL Zucker, 70 g helles, alkoholfreies Bier
- Das Öl zum Frittieren in einem Topf auf ca. 170–180 Grad erhitzen (Topf maximal zu 50 % mit Öl füllen), bis an einem hineingehaltenen Holzkochlöffel gleichmäßig und kräftig Bläschen aufsteigen (oder ein Thermometer nutzen).1 L Öl
- Dann die Apfel-Scheiben erst einmal kurz rundum mit Mehl bedecken und abklopfen. Anschließend durch den Teig ziehen und etwas abtropfen lassen.2 EL Mehl
- Apfelscheiben nun in das heiße Fett geben. Schwimmend frittieren, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. Zwischendurch immer mal vorsichtig wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Zimteis
- Den eingeweichten Reis kochen, bis er weich ist, und ausdampfen lassen. Dann zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt mixen.30 g weißer Reis in Wasser 30 Minuten einweichen, 300 g vegane Sahne, 300 g vegane Barista von Oatly, 2 TL Ceylon-Zimtpulver, ½ TL Vanille-Pulver, 2 EL Rum, 1 TL helles Miso, 1 TL Guarkernmehl, 120 g Agavendicksaft
- Mit Eismaschine:Die Masse ca. 1 Stunde vor dem Servieren in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren lassen.Ohne Eismaschine (Mixer-Methode):Ca. 70 % der Masse in Eiswürfelformen füllen und über Nacht einfrieren. Die restlichen 30 % im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Eiswürfel und gekühlte Masse zusammen in einen leistungsstarken Mixer (am besten mit Stößel) geben und zu einem cremigen Eis mixen.
Anrichten
- Ein Apfelkücherl auf einen Teller legen und kurz lauwarm abkühlen lassen. Zimt und Zucker mischen und großzügig über die warmen Küchlein streuen. Eine großzügige Nocke Zimteis daraufsetzen. Optional: Weiße Schokolade fein darüber raspeln – für den Schneeflocken-Look.Zimt & Zucker, etwas weiße Schokolade zum Darüberraspeln
Video
Notizen
- Je feiner das Mehl, desto luftiger wird der Teig. Vollkornmehl geht natürlich auch.
- Den Teig erst kurz vor dem Ausbacken zubereiten, damit er seine Triebkraft behält und schon luftig wird.
- Ist der Teig zu dünnflüssig geworden, etwas mehr Mehl einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Geht auch ohne Kichererbsenmehl. Mit Kicherbsenmehl werden die Küchlein knuspriger.
- Teig-Reste nutzen: Restlichen Teig einfach in kleinen „Fetzen“ ins Öl geben, ausbacken und als knuspriges Topping verwenden.
- Die Eismasse sollte im ungekühlten Zustand mega süß sein, da im gefrorenen Zustand die Süße um mindestens 30 % reduziert wahrgenommen wird.
- Das Eis funktioniert natürlich auch ohne Rum bzw. Alkohol, einfach weglassen.
- Guarkernmehl bindet auch kalt ab und ist für das Eis sehr gut geeignet. Wenn es ersetzt werden soll, bitte auf die Temperatur achten, die für die Bindung notwendig ist. Bei Kartoffelstärke muss die Flüssigkeit einmal aufgekocht und dann für das Einfrieren wieder heruntergekühlt werden.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂