Edle Vorspeise zum 3-Gänge-Weihnachtsmenü 2025 🎄
Bavarian Xmas: Ein Weihnachtsmenü, das Kindheitserinnerungen weckt ✨
Das diesjährige Xmas-Menü startet mit einer Vorspeise, die Herz und Bauch gleichermaßen wärmt: Es gibt herzhaft gefüllte Germknödel mit Nussbutter und würziger Pflaumensauce. Sebastian und Rudi von vegan.auf.bayrisch haben dafür einen ganzen Tag gemeinsam in unserer Kochschule verbracht. Es wurde ordentlich geknetet, gedämpft und natürlich auch gelacht. Und wiedermal haben wir gemerkt: Kochen verbindet und macht zusammen gleich doppelt so viel Freude!
Das kulinarische Ergebnis? Ein Teller, der Kindheitserinnerungen weckt, optisch begeistert und ganz leicht nachzumachen ist.
Bei mir gibt es die deftigen Germknödel definitiv an Weihnachten. Das ist eine gesetzte Bank 🙂
Chefkoch Sebastian Copien
Germknödel: Von der beliebten Süßspeise zur herzhaften Vorspeise 🥟
Germknödel verbinden viele von uns mit ihrer Kindheit: Skihütten, warme Vanillesauce und jede Menge Mohnzucker! Für unsere Vorspeise wollten Sebastian und Rudi genau dieses Gefühl in einer ganz neuen, herzhaften Variante aufgreifen. Die Zubereitung orientiert sich an der Technik asiatischer Dumplings: Die Teiglinge werden befüllt, schonend gedämpft und anschließend in eine würzige Sauce gedippt!
Die Füllung auf Basis von Räuchertofu, Kümmel und frischen Kräutern macht die Knödel zu einem echten Geschmackserlebnis und verleiht ihnen ihren unverwechselbaren, kräftig-würzigen Geschmack.
Der heimliche Star auf dem Teller: Vegane Nussbutter 🧈
Statt klassischer Nussbutter kommt bei uns eine vegane braune Butter zum Einsatz.
Hier verwendet Sebastian die pflanzliche Butter von Flora Plant und röstet darin Mandelblättchen, bis sie goldbraun sind und ihren charakteristisch-nussigen Geschmack abgeben. Diese Mischung wird später großzügig über die dampfenden Knödel gegeben. Herrlich!
Pflaumensauce 💜
Um den Bogen zurück zum klassischen Germknödel zu schlagen, servieren Sebastian und Rudi zu den deftigen Germknödeln eine süßlich-würzige Pflaumensauce aus gerade einmal zwei Zutaten. Ein echter Umami-Knaller, in den wir uns reinlegen könnten.
Für den letzten Schliff und einen extra Frischekick sorgen feine Julienne von Karotten und Frühlingslauch!
Es lohnt sich wirklich, dieses Rezept auszuprobieren. Wenn du dein Festessen um eine kreative Komponente bereichern möchtest, dann leg unbedingt mit diesen deftigen Germknödeln los. Die Zubereitung macht riesig Spaß und die Knödel schmecken einfach fantastisch. Wir schicken dir ganz viel Kochfreude rüber und wünschen dir eine unvergessliche Weihnachtszeit. ✨
Unser neues Küchenmesser ist eine echte Allzweckwaffe: handlich, leicht, robust und messerscharf!
Man sagt: „Das Messer macht den Koch nicht.“ Aber es könnte ein einschneidendes Erlebnis werden, denn es spart jede Menge Zeit beim Schnibbeln. 😉
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Deftige Dampfnudel mit Nussbutter
Zutaten
Deftige Germknödel
- 110 g Sojamilch lauwarm
- 9 g Hefe frisch
- 10 g Zucker
- 20 g vegane Butter z.B. von Flora Plant
- 180 g Mehl Type 550
- 5 g Salz
- etwas Pflanzenmilch zum Verschließen der Knödel
Räuchertofu-Füllung
- 50 g Räuchertofu
- 10 g Butter
- ½ rote Zwiebel
- 1 Prise Kümmel ganz
- kleiner Bund Petersilie Stiele fein geschnitten
- 10-20 g Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- Schluck Pflanzenmilch
Pflaumensauce
- 6 EL Pflaumenmus
- 2 TL Misopaste hell
Nussbutter
- 100 g vegane Butter hier von Flora Plant
- 50 g Mandelblättchen
Deko
- 1 Frühlingslauch in feine Ringe geschnitten
- 1 Karotte fein in Julienne geschnitten
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Germknödel
- Lauwarme Milch (35 Grad) mit Hefe, Zucker und Butter mischen und 10 Minuten gehen lassen. Die Mischung auf die trockenen Zutaten geben und solange gut verkneten, bis der Teig elastisch wird. In der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Std gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.110 g Sojamilch, 9 g Hefe, 10 g Zucker, 20 g vegane Butter, 180 g Mehl, 5 g Salz
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz etwa 5 bis 10 mm dick ausrollen. Dann mit einem Speisering oder Glas Teigkreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
Räuchertofu-Füllung
- Zwiebelwürfel in der heißen Pfanne mit veganer Butter anrösten. Den zerbröselten Tofu dazugeben und knusprig anbraten. Petersilie und Kümmel mitbraten. 10 g Semmelbrösel und einen Schluck Pflanzenmilch zugeben und gut vermengen. Aus dieser Masse sollen Kugeln geformt werden, die Füllung muss also kompakt zusammenhalten. Wenn es nicht genug klebt, etwas mehr Semmelbrösel hinzugeben. Dann auskühlen lassen. Abschmecken, Kneten und kleine Kugeln formen.etwas Pflanzenmilch, 50 g Räuchertofu, ½ rote Zwiebel, 1 Prise Kümmel, kleiner Bund Petersilie, 10-20 g Semmelbrösel, Salz & Pfeffer, 10 g Butter
Germknödel
- Die Kugeln mittig auf den Teigkreisen platzieren. Den Teigrand rundherum mit etwas Pflanzenmilch befeuchten, dann den Teigrand über die Füllung ziehen, in der Mitte zusammenführen und fest drücken. Den Rest des Teiges abzupfen. Die abgezupfte Seite nach unten auf die Arbeitsfläche platzieren.
- Die fertigen Knödel nochmals zugedeckt für ca. 10-20 Minuten gehen lassen. Einen Topf mit Wasser befüllen und erhitzen. Dämpfeinsatz oder Dampfkorb daraufsetzen. Ein Blatt Backpapier oder Dauerbackfolie auf die Größe des Einsatzes zurechtschneiden. Die Knödel im heißen Dampf ca. 15 Minuten garen.
Nussbutter
- Die Butter in einer Sauteuse schmelzen. Die Mandelblättchen in der heißen Butter bei mittlerer Hitze braun anrösten. Sobald die Mandelblättchen braun sind, die Hitze ausschalten.100 g vegane Butter, 50 g Mandelblättchen
Deko
- Die Karotten zusammen mit etwas Salz kneten und den Frühlingslauch untermischen.1 Frühlingslauch, 1 Karotte, 1 Prise Salz
Anrichten
- Das Pflaumenmus mit Miso vermischen. Einen Klecks auf den Teller geben und mit einem Esslöffel über den Teller ziehen. Den Knödel daraufsetzen, etwas Nussbutter und Mandelblättchen über den Knödel träufeln und mit Karotte und Frühlingslauch garnieren.6 EL Pflaumenmus, 2 TL Misopaste
Video
Notizen
- Die Füllung am besten direkt zu Beginn vorbereiten, damit diese vor dem Befüllen einmal abkühlen kann.
- Den Kümmel in der Füllung kannst du einfach durch Rosmarin oder Thymian ersetzen.
- Noch Füllung übrig? Mach vegane Fleischpflanzerl draus. Dafür einfach noch ein wenig Bindemittel hinzugeben.
- Hefeteig: Bilden sich keine Bläschen, ist die Hefe nicht aktiv und das Rezept funktioniert nicht.
- Der Teig für die Knödel kann auch schon am Vortag zubereitet werden. Hier einfach die halbe Menge an Hefe verwenden und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Kein Dampfkorb zur Hand? Dampfkorbeinsätze aus Bambus bekommst du sehr günstig in Asia-Supermärkten. Alternativ kannst du einen Dampfkorb aus Metall verwenden. Ansonsten funktioniert es auch mit einem Sieb, das in einen Topf (mit Deckel) einhängt wird. Wichtig: Unbedingt Dauerbackfolie oder Backpapier unterlegen, damit die Knödel nicht festkleben.
- Beinahe alle Komponenten dieser Vorspeise (Pflaumensauce, Nussbutter und Füllung sowie Hefetig) können entspannt am Vortag zubereitet werden.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂