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–+ servings
Sebastian Copien
5 von 1 Bewertung

Apfelküchlein mit cremigem Zimteis

Ein warm-kaltes Dessert, das nach Weihnachten, Kindheit und Bayern in einem Löffel schmeckt: knusprig ausgebackene Apfelringe mit einem super cremigen Zimteis // Eis auch ohne Eismaschine möglich // vegan
Bavarian X-Mas Rezept von Sebastian Copien & Rudi von Vegan.auf.Bayrisch
Portionen 2 Portionen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gefrierzeit Eis 8 Stunden

Zutaten

Apfelküchlein-Teig

  • 40 g Mehl 
  • 5 g Kichererbsenmehl
  • ½ TL Salz
  • 1 gute Prise Vanillepulver
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
  • 1 TL Zucker
  • 70 g helles, alkoholfreies Bier

Außerdem

  • 1 großer geschälter Boskop-Apfel (oder andere säuerliche Sorte)
  • 2 EL Mehl
  • 1 L Öl zum Frittieren
  • Zimt & Zucker zum Bestreuen
  • etwas weiße Schokolade zum Darüberraspeln optional

Zimteis

  • 30 g weißer Reis in Wasser 30 Minuten einweichen (oder ca. 90 g gekochter Reis)
  • 300 g vegane Sahne z.B. von Flora oder Rama
  • 300 g vegane Barista von Oatly (oder andere Barista-Hafermilch)
  • 2 TL Ceylon-Zimtpulver
  • ½ TL Vanille-Pulver (oder das Mark einer Vanillestange auskratzen)
  • 2 EL Rum (optional)
  • 1 TL helles Miso
  • 1 TL Guarkernmehl
  • 120 g Agavendicksaft oder Ahornsirup

Zubereitung

Apfelküchlein

  • Die Äpfel mit einem Ausstecher entkernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 
    1 großer geschälter Boskop-Apfel
  • Jetzt kurz vor dem Frittieren für den Teig beide Mehle, Zucker, Salz, Vanille- und Backpulver sowie Orangenschalenabrieb mischen. Mit dem Bier zu einem glatten, relativ dicken Teig verarbeiten und 5 Minuten ruhen lassen.
    40 g Mehl , 5 g Kichererbsenmehl, ½ TL Salz, 1 gute Prise Vanillepulver, ½ TL Backpulver, 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange, 1 TL Zucker, 70 g helles, alkoholfreies Bier
  • Das Öl zum Frittieren in einem Topf auf ca. 170–180 Grad erhitzen (Topf maximal zu 50 % mit Öl füllen), bis an einem hineingehaltenen Holzkochlöffel gleichmäßig und kräftig Bläschen aufsteigen (oder ein Thermometer nutzen). 
    1 L Öl
  • Dann die Apfel-Scheiben erst einmal kurz rundum mit Mehl bedecken und abklopfen. Anschließend durch den Teig ziehen und etwas abtropfen lassen.
    2 EL Mehl
  • Apfelscheiben nun in das heiße Fett geben. Schwimmend frittieren, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. Zwischendurch immer mal vorsichtig wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Zimteis

  • Den eingeweichten Reis kochen, bis er weich ist, und ausdampfen lassen. Dann zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt mixen.
    30 g weißer Reis in Wasser 30 Minuten einweichen, 300 g vegane Sahne, 300 g vegane Barista von Oatly, 2 TL Ceylon-Zimtpulver, ½ TL Vanille-Pulver, 2 EL Rum, 1 TL helles Miso, 1 TL Guarkernmehl, 120 g Agavendicksaft
  • Mit Eismaschine:
    Die Masse ca. 1 Stunde vor dem Servieren in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren lassen.
    Ohne Eismaschine (Mixer-Methode):
    Ca. 70 % der Masse in Eiswürfelformen füllen und über Nacht einfrieren. Die restlichen 30 % im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Eiswürfel und gekühlte Masse zusammen in einen leistungsstarken Mixer (am besten mit Stößel) geben und zu einem cremigen Eis mixen.

Anrichten

  • Ein Apfelkücherl auf einen Teller legen und kurz lauwarm abkühlen lassen. Zimt und Zucker mischen und großzügig über die warmen Küchlein streuen. Eine großzügige Nocke Zimteis daraufsetzen. Optional: Weiße Schokolade fein darüber raspeln – für den Schneeflocken-Look.
    Zimt & Zucker, etwas weiße Schokolade zum Darüberraspeln

Video

Notizen

Tipps:
  • Je feiner das Mehl, desto luftiger wird der Teig. Vollkornmehl geht natürlich auch.
  • Den Teig erst kurz vor dem Ausbacken zubereiten, damit er seine Triebkraft behält und schon luftig wird.
  • Ist der Teig zu dünnflüssig geworden, etwas mehr Mehl einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Geht auch ohne Kichererbsenmehl. Mit Kicherbsenmehl werden die Küchlein knuspriger. 
  • Teig-Reste nutzen: Restlichen Teig einfach in kleinen „Fetzen“ ins Öl geben, ausbacken und als knuspriges Topping verwenden.
  • Die Eismasse sollte im ungekühlten Zustand mega süß sein, da im gefrorenen Zustand die Süße um mindestens 30 % reduziert wahrgenommen wird.
  • Das Eis funktioniert natürlich auch ohne Rum bzw. Alkohol, einfach weglassen.
  • Guarkernmehl bindet auch kalt ab und ist für das Eis sehr gut geeignet. Wenn es ersetzt werden soll, bitte auf die Temperatur achten, die für die Bindung notwendig ist. Bei Kartoffelstärke muss die Flüssigkeit einmal aufgekocht und dann für das Einfrieren wieder heruntergekühlt werden.
Gericht: Nachspeise
Küche: bayerisch