Scrambled Tofu mit Tomaten-Rucola-Salsa

Egal ob als herzhaftes Frühstück oder zum Brunch – Scrambled Tofu, also veganes Rührei, schmeckt einfach zu jeder Uhrzeit lecker! Im Gegensatz zum Original ist es cholesterinfrei, fettreduziert und durch die wertvollen pflanzlichen Nährstoffe und die verchiedenen Proteinquellen auch wesentlich gesünder und vollwertiger.

Neben Tofu als Basis mixen wir eine Kichererbsencreme zusammen, die dem Rührtofu die gewisse „Schlotzigkeit“ verleiht. Zusammen mit dem „unwiderstehlichen“ Eigeruch von Kala Namak (Schwefelsalz) und der frischen Salsa aus Rucola, Tomate und Avocado wird diese deftige Hauptmahlzeit zum echten Schmankerl 🙂 

Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

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Scrambled-Tofu-Brot mit Tomaten-Rucola-Salsa

Rezept von Sebastian Copien

Portionen 2 Personen

Zutaten

 Scrambled-Tofu-Brot

• 1 Zwiebel  geschält
• 200 g Tofu weiß 
• 200 g Räuchertofu 
• 2 kleine Stangen Staudensellerie 
• 1 EL Olivenöl 
• Salz
• Pfeffer   frisch gemahlen
• je 2 Scheiben Vollkornbrot  getoastet

 Protein-Kala-Namak-Creme

• 160 g Kichererbsen  gekocht
• 160 ml Gemüsebrühe  mild
• 1 EL Olivenöl 
• 2 EL Würzhefeflocken (z.B. von Naturata oder Erntesegen) 
• 2 TL Kala Namak (alternativ: normales Salz) 
• ¼ TL gemahlenen Kurkuma 

 Salsa

• 10 Kirschtomaten 
• 20 g Rucola 
• 1 EL Ahornsirup oder Dattelcreme 
• 1 kleine Avocado (reif), gewürfelt 
• 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft 

Anleitungen

• Die Zwiebel feinwürfeln. Den Staudensellerie waschen und ebenso in sehr feine Würfel schneiden. Beide Tofusorten mit der Hand fein zerbröseln.
  
• Nun eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Tofu-Krümel in die Pfanne geben und das Olivenöl darüber träufeln. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben, sowie den Sellerie. Alles gut vermischen und bei starker Hitze 3 Minuten kräftig anbraten, dabei immer wieder umrühren. Nun die Hitze reduzieren und alles 8 weitere Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 
  
• Alle Zutaten für die Protein-Kala-Namak-Creme in den Mixer geben und glatt pürieren. 
  
• Für die Salsa die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Rucola feinschneiden und zusammen mit den Kirschtomaten, Ahornsirup, Avocado, sowie Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermischen. Mit einer Prise Salz abschmecken. 
  
• Die Kala-Namak-Creme unter den Tofu mischen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Masse nicht mehr flüssig aussieht. Die Tofumischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  
• Die Vollkornbrote auf Teller legen und den Scrambled-Tofu darauf verteilen. Die Brote mit der Salsa garnieren und genießen.
  

Notizen

Tipp:

• Man kann ebenso noch frische Petersilie verwenden (ca. 5 Stängel), welche viel Vitamin C enthalten. Die Petersilienstängel gerne kleinschneiden und mitanbraten. Die feingeschnittenen Blätter zum Schluss unter die Tofumischung rühren.

Abwandlungen:

• Zu dem Scrambled-Tofu passen auch sehr gut gebratene Pilze, grüner Spargel oder Tempeh-Streifen.
• Anstatt Rucola kann man auch Basilikum für die Salsa verwenden. Oder man lässt dies ganz weg und rührt unter die Tofumischung noch etwas frischen Spinat und serviert eine einfache Tomaten-Salsa dazu.
• Man kann auch in kleine Würfel geschnittene grüne oder gelbe Zucchini mithineingeben in die Pfanne, nach dem Anrösten der Zwiebeln und des Selleries.
• Mit dem Scrambled-Tofu und der Salsa, kann man auch sehr gut einen Taco bzw. Tortilla füllen, oder ein Croissant zum Frühstück!

Gericht: Frühstück, Hauptgericht

Keyword: deftig, Klassiker, vegan

Das Video zum Rezept

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