Deftige Dampfnudel mit Nussbutter
Ein echtes Highlight für Weihnachten und besondere Anlässe: Super luftige, deftig gefüllte Germknödel mit einer würzigen Pflaumensauce und gerösteter Nussbutter. Bavarian X-Mas Rezept von Sebastian Copien & Rudi von Vegan.auf.Bayrisch
Zutaten
Deftige Germknödel
- 110 g Sojamilch lauwarm
- 9 g Hefe frisch
- 10 g Zucker
- 20 g vegane Butter z.B. von Flora Plant
- 180 g Mehl Type 550
- 5 g Salz
- etwas Pflanzenmilch zum Verschließen der Knödel
Räuchertofu-Füllung
- 50 g Räuchertofu
- 10 g Butter
- ½ rote Zwiebel
- 1 Prise Kümmel ganz
- kleiner Bund Petersilie Stiele fein geschnitten
- 10-20 g Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- Schluck Pflanzenmilch
Pflaumensauce
- 6 EL Pflaumenmus
- 2 TL Misopaste hell
Nussbutter
- 100 g vegane Butter hier von Flora Plant
- 50 g Mandelblättchen
Deko
- 1 Frühlingslauch in feine Ringe geschnitten
- 1 Karotte fein in Julienne geschnitten
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Germknödel
- Lauwarme Milch (35 Grad) mit Hefe, Zucker und Butter mischen und 10 Minuten gehen lassen. Die Mischung auf die trockenen Zutaten geben und solange gut verkneten, bis der Teig elastisch wird. In der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Std gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.110 g Sojamilch, 9 g Hefe, 10 g Zucker, 20 g vegane Butter, 180 g Mehl, 5 g Salz
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz etwa 5 bis 10 mm dick ausrollen. Dann mit einem Speisering oder Glas Teigkreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
Räuchertofu-Füllung
- Zwiebelwürfel in der heißen Pfanne mit veganer Butter anrösten. Den zerbröselten Tofu dazugeben und knusprig anbraten. Petersilie und Kümmel mitbraten. 10 g Semmelbrösel und einen Schluck Pflanzenmilch zugeben und gut vermengen. Aus dieser Masse sollen Kugeln geformt werden, die Füllung muss also kompakt zusammenhalten. Wenn es nicht genug klebt, etwas mehr Semmelbrösel hinzugeben. Dann auskühlen lassen. Abschmecken, Kneten und kleine Kugeln formen.etwas Pflanzenmilch, 50 g Räuchertofu, ½ rote Zwiebel, 1 Prise Kümmel, kleiner Bund Petersilie, 10-20 g Semmelbrösel, Salz & Pfeffer, 10 g Butter
Germknödel
- Die Kugeln mittig auf den Teigkreisen platzieren. Den Teigrand rundherum mit etwas Pflanzenmilch befeuchten, dann den Teigrand über die Füllung ziehen, in der Mitte zusammenführen und fest drücken. Den Rest des Teiges abzupfen. Die abgezupfte Seite nach unten auf die Arbeitsfläche platzieren.
- Die fertigen Knödel nochmals zugedeckt für ca. 10-20 Minuten gehen lassen. Einen Topf mit Wasser befüllen und erhitzen. Dämpfeinsatz oder Dampfkorb daraufsetzen. Ein Blatt Backpapier oder Dauerbackfolie auf die Größe des Einsatzes zurechtschneiden. Die Knödel im heißen Dampf ca. 15 Minuten garen.
Nussbutter
- Die Butter in einer Sauteuse schmelzen. Die Mandelblättchen in der heißen Butter bei mittlerer Hitze braun anrösten. Sobald die Mandelblättchen braun sind, die Hitze ausschalten.100 g vegane Butter, 50 g Mandelblättchen
Deko
- Die Karotten zusammen mit etwas Salz kneten und den Frühlingslauch untermischen.1 Frühlingslauch, 1 Karotte, 1 Prise Salz
Anrichten
- Das Pflaumenmus mit Miso vermischen. Einen Klecks auf den Teller geben und mit einem Esslöffel über den Teller ziehen. Den Knödel daraufsetzen, etwas Nussbutter und Mandelblättchen über den Knödel träufeln und mit Karotte und Frühlingslauch garnieren.6 EL Pflaumenmus, 2 TL Misopaste
Notizen
Tipps:
- Die Füllung am besten direkt zu Beginn vorbereiten, damit diese vor dem Befüllen einmal abkühlen kann.
- Den Kümmel in der Füllung kannst du einfach durch Rosmarin oder Thymian ersetzen.
- Noch Füllung übrig? Mach vegane Fleischpflanzerl draus. Dafür einfach noch ein wenig Bindemittel hinzugeben.
- Hefeteig: Bilden sich keine Bläschen, ist die Hefe nicht aktiv und das Rezept funktioniert nicht.
- Der Teig für die Knödel kann auch schon am Vortag zubereitet werden. Hier einfach die halbe Menge an Hefe verwenden und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Kein Dampfkorb zur Hand? Dampfkorbeinsätze aus Bambus bekommst du sehr günstig in Asia-Supermärkten. Alternativ kannst du einen Dampfkorb aus Metall verwenden. Ansonsten funktioniert es auch mit einem Sieb, das in einen Topf (mit Deckel) einhängt wird. Wichtig: Unbedingt Dauerbackfolie oder Backpapier unterlegen, damit die Knödel nicht festkleben.
- Beinahe alle Komponenten dieser Vorspeise (Pflaumensauce, Nussbutter und Füllung sowie Hefetig) können entspannt am Vortag zubereitet werden.