Wer hätte gedacht, dass aus einem Resteverwertungsrezept so ein Klassiker wird? Denn genau das ist der Obazda, auch Obatzter genannt. Der bayerischer Biergartenkäse entstand, weil man alten Weichkäse, der früher im Sommer ohne Kühlmöglichkeit schnell überreif wurde, wieder schmackhaft machen wollte. Pfiffige Wirte vermischten die verschiedenen Weichkäsesorten mit ordentlich Butter, gaben noch Gewürze und Zwiebelchen dazu und servierten den Aufstrich mit Bier und Brezel. So begann der Siegeszug durch die Biergärten.
Seinen Namen hat der Obazda übrigens vom bayerischen Wort „obatzn“, was für zerdrücken bzw. vermischen steht. Sebastian Copien zerdrückt und vermischt in seiner veganen Variante ebenfalls ordentlich vegane Butter und Gewürze. Welche Zutaten er anstelle von Weichkäse verwendet, erfährst du im Rezept sowie im Video darunter 🙂
Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
Passt perfekt in den Biergarten, zur Brotzeit, aber auch einfach so als Aufstrich zur kalten Zeit.
Sebastian Copien
Dieses Rezept ist exklusiv aus dem Buch „Die vegane Kochschule“ von Sebastian Copien.
Veganer Obazda – bayerischer Biergartenkäse
Zutaten
- 3 Reiswaffeln (helle und ungesalzene Reiswaffeln)
- 8 EL Pflanzenmilch ungesüßt
- ½ TL scharfes Paprikapulver
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 1,5 TL Kümmelsamen grob gemörsert
- 1 TL Shiro Miso
- 1 TL Hefeflocken von Erntesegen oder Naturata
- 100 g vegane Butter zimmerwarm
- 225 g Simply V "Hirtengenuss" Alternative: selbstgemachter "Mandelricotta", siehe unten bei den Notizen
- 1 TL Salz
- 1 gute Prise Pfeffer
- ½ TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
Anleitungen
- Die Reiswaffeln fein zerkrümeln und in eine Schüssel geben.
- Die Milch kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und beide Paprikapulver sowie Kümmel, Miso, Hefeflocken und das Salz einrühren. Die Milch über die zerkrümelten Reiswaffeln dazugeben und alles 3 Minuten ziehen lassen.
- Die weiche Butter unter den SimplyV durchkneten, dann die Reismasse untermischen.
- Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und nochmal alles abschmecken – der Obazda sollte kräftig und würzig schmecken!
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, am besten auch über Nacht.
- Den Obazda auf einem Teller anrichten und die Zwiebelringe darauflegen. Besonders lecker schmeckt er zu frischen veganen Brezen, Zwiebelschmalz und einem knackigen Sommersalat.
Notizen
Tipps:
- Wie bei so vielen Aufstrichen, empfiehlt es sich den Obazda am Vortag zu machen, damit er (und besonders die enthaltene Misopaste) noch mehr Zeit bekommt, um durchzuziehen.
- Wenn du den Geschmack und die Schärfe von rohen Zwiebeln nicht magst oder du die Zwiebelringe schon vorbereiten möchtest, weiche die geschnittenen Zwiebeln ca. 10 Minuten in Eiswasser mit einem Spritzer weißen Balsamico ein. Das mildert den Geschmack ab und sie bekommen keinen muffligen Geschmack, was sie durch das Herumstehen an der Luft bekommen hätten.
- Alternativ kann man auch in einer Pfanne (Sauteuse) die Butter schmelzen und die Trockengewürze darin vorher sanft kurz anrösten, sodass sich ihre Aromen besser entfalten können. Die Pflanzenmilch braucht dann nicht mehr erhitzt werden und kann gleich über die zerbröselten Reiswaffeln gegeben werden. Anschließend den Gewürz-Butter-Sud über die Reiswaffel-Mischung geben und alle verbleibenden Zutaten untermischen.
Abwandlung: Wer mag, kann noch einen kleinen Schuss Bier in den Obazda geben!
Die vegane Kochschule
Dieses detaillierte Grundlagenwerk von Sebastian Copien gibt eine praktische Übersicht über alle veganen Lebensmittel, besticht durch anschauliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Bildern und punktet mit zahlreichen Tipps rund ums vegan Kochen. Mit 50 veganen Basic-Rezepten, 150 saisonalen Rezepten, einem Saisonkalender im Umschlag des Buchs zum Aufhängen und einer illustrierten Gemüsekunde wird vegan Kochen zum ultimativen Geschmackserlebnis für jedermann
Das Video zum Rezept
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂
Die Idee mit den Reiswaffeln ist genial. Konsistenz wie das Original. Für weniger Fett habe ich statt Butter die Streichcreme von SimplyV benutzt und als Käse den Come on Bert von bedda. Was soll ich sagen. Obatzda ist zurück in meinem Leben. Ich habe ihn vermisst. Danke
Hallo Maria, vielen lieben Dank für dein Feedback! Es freut uns wirklich sehr, dass dich das Rezept inspirieren konnte den Obazda zu dir zurück zubringen 🙂 Viel Freude beim Genießen!
Tolles Rezept, daaaaankeschööön!
Meine Schwester, die keine Veganerin ist, war heute zum Frühstück bei mir und begeistert von dem veganen Obazda! Ich freue mich immer sehr, wenn ich Nicht-VeganerInnen geschmacklich überzeugen kann ?
Hallo Sandra, ach wie schön! Das freut uns immer besonders, wenn auch Nicht-Veganer begeistert sind 🙂 Danke fürs Ausprobieren des Rezeptes und für dein Feedback! Liebe Grüße 🙂
Hallo Sebastian, ich teste das Rezept gerade und frage ich, wann das Miso dazu soll? Ansonsten schmeckt es schon recht lecker!
Hallo Susi, ohje da hatten wir wohl vergessen das Miso im Zubereitungstext mit einzubauen. Das haben wir direkt mal geändert! Das Miso wird bei Schritt 2 verwendet 🙂 Viel Freude mit dem Rezept! Liebe Grüße 🙂
Super einfach zuzubereiten. Meine Familie und ich waren begeistert. Wird es bei uns öfters geben. Und ich freue mich schon darauf, diesen Obazda meinen nichtveganen Freunden, Kollegen und Bekannten vorzustellen. Die sind immer wieder verblüfft, was man alles vegan zaubern kann.
Hall Sandra, danke für dein Feedback! Super, dass du auch deinem nicht-veganem Umfeld immer wieder vegane Köstlichkeiten mitbringst 🙂 Freut uns auf jeden Fall, dass es nun öfter Obazda bei euch gibt. Viele Grüße und viel Freude!
Hallo, ich habe eine Frage zu der Mandelmasse. Wenn ich Mandelmus verwende, muss ich weniger Wasser hinzufügen?
Liebe Grüße
Ariane
Hallo Ariane, nur mit Mandelmus, anstelle von Mandelricotta, wird unserer Meinung nach nicht funktionieren. Also am besten Mandelricotta herstellen und diesen verwenden oder du nimmst alternativ einen Frischkäse wie z.B. den „Hirtengenuss“ von SimplyV. Viel Erfolg und viel Freude mit dem Rezept! Liebe Grüße 🙂
Ich lebe seit bald zwei Jahren vegan und liebe die Küche von Sebastian Copien. Aber das Rezept will mir einfach nicht gelingen. Ein paar Mengenangaben sind aus meiner Sicht zu relativ, insb. Die 8EL Pflanzenmilch. Mit meinem amerikanischen Maß-EL war es am Ende zu viel Flüssigkeit. Dazu hat das Endprodukt exten stark nach Frischkäse, Reiswaffel und Kümmel geschmeckt. Gar nicht so, wir ich Obatzda kenne. Bereits zwei mal gescheitert 🙁
Hallo Dominik,
schade, dass es bei dir nicht klappen will, mit dem veganen Obazda. Uns ist im Team schon öfter aufgefallen, dass es gerade bei diesem Rezept sehr von den Zutaten abhängt, die man verwendet – Margarine, Hefeflocken, Gewürze. Vielleicht gibst du dem Rezept nochmal eine Chance und probierst mal andere Marken aus? Die Pflanzenmilch kannst du nach belieben anpassen und nach und nach dazugeben, bis dir die Konsistenz passt. Reiswaffeln sind ja auch nicht immer gleich dick, man zerbröselt sie nicht gleichmäßig und da können die Unstimmigkeiten zum Rezept herrühren. Liebe Grüße
Ich hab zwar selbst 10 Jahre in Nürnberg gewohnt dort aber nie Obazda gegessen als ich noch Omni war. Jetzt zurück in Thüringen hatten sich die Schwiegerleute angekündigt und ich hab ihnen diesen Obazda zubereitet. Da ich noch ne Packung Bedda Hirte hatte gab es einen Mix mit dem Simply V Hirte (interessante Konsistenzunterschiede). Was soll ich sagen, es hat allen sehr sehr gut geschmeckt (inkl. mir). Nur die Menge finde ich ein bisschen viel. Da mach ich beim nächsten mal weniger.
Habe schon lange und viel in vegan probiert und teilweise mit geschmacklich dürftigem Erfolg. Aber dieser Obazda ist der Hammer. Ich finde, er schmeckt um Längen besser als das Original. Ein echtes Highlight 🙏
Hallo Martin, das ist wirklich so schön zu lesen! Vielen lieben Dank für die lieben Worte und das Feedback. Das freut uns riesig! Liebe Grüße 🙂
Hi 🙂
ich habe dein Rezept gerade erst fertig bekommen (hatte also noch keine Zeit, alle Geschmäcker zu entfalten). Für mich fühlt es sich nur bedingt nach Obazda an – was allerdings auch durchaus dran liegen kann, das es für mich ewig her ist, seit ich das Original gegessen habe. Trotzdem ein absolut klasse schnelles Rezept und ein absolut leckerer kräftig würziger Aufstrich. Ich bin sehr verliebt und esse jetzt auch ohne durchziehen lassen meine ersten Scheiben Brot damit 😀
Hallo Lily, danke für dein schönes Feedback! Es freut uns sehr, dass dir der Obazda schmeckt, auch wenn er dich nicht direkt an das Original erinnert 🙂 Wir hoffen, es gab noch Zeit für eine zweite Runde inkl. Durchziehen lassen? Vielleicht kam da noch mal eine geschmackliche Annäherung an früher? Liebe Grüße!
hat noch zum nächsten Tag überlebt und es war wirklich Original Erinnerung. Ganz große Klasse!!! Wahnsinn der Unterschied, mochte beides und versuche gerade selbst Frischkäse zu machen, da unser Supermarkt seit 2 Wochen keinen geliefert bekommen hat, nur um das Erlebnis wieder zu kreieren. Wird bei mir auf jeden Fall aus Dauerrezept in den Alltag einziehen 🙂
Hallo Lily, wie schön! Das freut uns wirklich riesig, dass dir der Obazda so gut geschmeckt hat, dass es ihn jetzt öfter geben wird 😀 Liebe Grüße und frohes Schmausen!