Vegane Buletten mit Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Buletten – ein echter emotionaler Klassiker, der auch gerne zu Weihnachten serviert wird. Buletten oder Frikadellen, Bratklopse, Fleischpflanzerl, wie auch immer man sie nennen mag, wecken bei den meisten von uns Kindheitserinnerungen wach und wenn man gerade nicht weiß, was es zu Mittag geben soll, gehen vegane Buletten mit Kartoffelsalat einfach gefühlt immer.

Vegane Buletten – ja bitte!

Viele Familien haben ihr ganz eigenes Rezept für die besten Buletten entwickelt. Dass das natürlich auch in vegan geht und dabei keinerlei Abstriche in Geschmack und Konsistenz bedeutet, zeigt Sebastian Copien in seinem heutigen Rezept. Hast du auch schon euer ganz persönliches Familienrezept für vegane Buletten? Wir sind neugierig – schreibs uns in die Kommentare.

Kartoffelsalat als Beilage zu den veganen Buletten

Ein wichtiger Teil in diesem Rezept ist natürlich auch der Kartoffelsalat! Bist du eher Team mit Mayonnaise oder ohne Mayo, dafür mit Essig-Öl-Dressing? Hier scheiden sich wohl die Geister! Trotzdem musst du diesen Kartoffelsalat einfach ausprobieren. Lauwarm oder kalt, er ist lecker und einfach zugleich.

Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen der veganen Buletten mit Kartoffelsalat!

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Buletten mit Kartoffelsalat

Rezept von Sebastian Copien (aus dem Buch: "Vegane Ernährung für Einsteiger")

Portionen 2 Portionen

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Kochutensilien

• 1 Topf zum Beispiel der Schnellkochtopf bei uns im Shop
• 1 Pfanne zum Beispiel die Bratpfanne De Luxe in unserem Shop

Zutaten

Für den Kartoffelsalat

• 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• Salz
• 2 kleine Zwiebeln geschält
• 4 EL Olivenöl (oder Rapsöl) 
• 120 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 4 EL Apfelessig
• 2 TL Zucker (oder Ahornsirup) 
• gemahlener Pfeffer

Für die Buletten

• 300 g Räuchertofu (z.B. von Taifun)
• 300 g Naturtofu (z.B. von Taifun)
• 6 EL Bratöl
• 140 g Brötchen (entspricht ca. 2 Brötchen)
• 100 – 150 ml Sojamilch
• 200 g Kartoffeln geschält
• 3 TL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

• Für den Salat die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser in 20–30 Minuten weich kochen. 
  600 g Kartoffeln
• Inzwischen den Ofen auf 220 °C Umluft stellen. Ein Backblech mit Backpapier bedecken.
• Für die Buletten den Tofu fein zerkrümeln, mit 2 EL Bratöl und einer Prise Salz durchkneten, auf dem Blech verteilen und in 20 Minuten im Ofen knusprig braun backen. Nach 10 Minuten durchmischen. Er muss schön braun und leicht knusprig sein. Ziel ist, dass er durch das Trocknen und Rösten eine schöne hackähnliche Konsistenz mit Biss bekommt. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze stellen. 
  300 g Räuchertofu, 300 g Naturtofu
  
• Währenddessen für den Salat die Zwiebeln fein würfeln. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Olivenöl in 3 Minuten darin glasig anschwitzen. Die Brühe dazugießen und kurz aufkochen. Die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen einrühren und ziehen lassen. 
  Salz, 2 kleine Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, 120 ml Gemüsebrühe, 2 EL Senf, 4 EL Apfelessig, 2 TL Zucker, gemahlener Pfeffer
  
• Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, 30 Sekunden mit kaltem Wasser abschrecken, pellen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das warme Dressing darübergießen und leicht untermischen. Dabei ein paar Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken, bis alles abgebunden ist.
  
• Den Kartoffel-Salat ziehen lassen und vor dem Servieren noch mal mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf abschmecken. Wer möchte, kann noch etwas frische Petersilie hinzufügen.
• Für die Buletten die Brötchen in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Sojadrink aufkochen, über die Brötchen gießen und kurz ziehen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
  140 g Brötchen, 100 – 150 ml Sojamilch
  
• Die rohen Kartoffeln sehr fein reiben, mit den Brötchen, Tofu, Senf, Sojasauce und Majoran gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte leicht feucht sein und gut zusammenhalten.
  200 g Kartoffeln, 3 TL Senf, 2 EL Sojasauce, 1 TL getrockneter Majoran, Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  
• Mit angefeuchteten Händen 4 cm große Buletten daraus formen. Falls die Masse doch noch zu feucht sein sollte, zur Not etwas Mehl hinzufügen.
  
• Das restliche Bratöl (4 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Buletten darin auf jeder Seite in etwa 4 Minuten knusprig braun braten.
  6 EL Bratöl
  
• Anschließend am besten noch mal im Ofen bei 160 °C in 10 Minuten fertig garen. Alternativ auf niedriger Hitze in der Pfanne mit Deckel, ebenfalls 10 Minuten garziehen lassen. 

Notizen

Tipps:

• Die Kartoffeln halten die Buletten wunderbar zusammen. 
• Gerne bereite ich von beidem die doppelte Menge zu. Die Buletten schmecken auch kalt grandios. 
• Bei dem Kartoffelsalat sollten noch leicht warme Kartoffeln verwendet werden, da sie so das Dressing besser aufnehmen. Also bitte keine Kartoffeln vom Vortag verwenden. 

Abwandlungen:

• Den Kartoffelsalat als Basis mit Feldsalat, Rucola, Frisée, Gurke oder Apfel abwandeln. Auch Spargel oder getrocknete Tomaten und Basilikum sind darin grandios. 
• Das Kartoffelsalat-Dressing kann noch mit frischen Kräutern wie Dill, Petersilie oder Estragon verfeinert werden. 

Gericht: Hauptgericht

Keyword: deftig, Klassiker

Das Video zum Rezept

Passend zum neuen Buch „Vegane Ernährung für Einsteiger„

Begleitend zum Buch gibt es den neuen und kostenlosen Online Kurs: Beginner Masterclass. Ernährungsexperte Niko Rittenau und Chefkoch Sebastian Copien nehmen dich mit auf eine Reise durch die wichtigsten Koch- und Ernährungsgrundlagen einer ausgewogenen und leckeren veganen Ernährung.

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