Wenn eine Suppe mehr Geschmack hat als manches Gericht nach drei Stunden Kochzeit, dann ist es diese hier. 🍜 Tantanmen ist eine cremige, würzige, leicht scharfe Umami-Brühe, angelehnt an japanische Tantanmen Ramen. 🇯🇵 Statt Ramennudeln landen in unserer Schüssel gebratene Gyoza, gefüllt mit Austernpilzen und Räuchertofu.
Klingt nach großem Kino, ist aber erstaunlich alltagstauglich. Für dieses Rezept verwenden wir fertige Gyoza-Teigblätter aus dem Asiamarkt. Das spart Zeit und funktioniert zuverlässig – perfekt für ein schnelles Wow-Gericht! ✨🤯
„Der Hauptstar ist diese Bombenbrühe. 😉“
Chefkoch Sebastian Copien
Was sind Tantanmen, Ramen, Tare und Gyoza?
Bevor wir loslegen, einmal kurz die wichtigsten Begriffe aus diesem Rezept eingeordnet – damit du weißt, was hier eigentlich in deiner Schüssel landet.
Tantanmen
Tantanmen ist die japanische Interpretation eines ursprünglich chinesischen Gerichts. Typisch ist eine würzige, oft leicht scharfe und cremige Brühe, häufig mit Sesam und Chili. Genau diese aromatische, umami-lastige Basis bildet auch in diesem Rezept den Kern.
Ramen
Ramen kommt aus Japan und bezeichnet eigentlich ein Nudelgericht mit Brühe. Klassischerweise gehören Ramennudeln dazu. In diesem Rezept steht jedoch die Tantanmen-Brühe im Fokus – die Nudeln ersetzen wir durch angebratene Gyoza.
Tare
Tare ist ein zentraler Bestandteil vieler japanischer Suppen. Dabei handelt es sich um eine hochkonzentrierte Würzpaste oder -mischung, die am Ende in die Brühe eingerührt wird und für Tiefe und Umami sorgt. Hier besteht die Tare aus Tahini, Miso, Sojasauce, Reisessig und etwas Zucker – simpel, aber geschmacklich mitentscheidend.
Gyoza
Gyoza sind japanische Teigtaschen 🥟, ursprünglich inspiriert von chinesischen Dumplings. Sie werden meist unten angebraten und von oben gedämpft, wodurch sie außen leicht gebräunt und innen saftig bleiben.
Zusammen ergibt das ein perfekt abgestimmtes Gericht: Die Gyoza bringen Textur und Röstaromen, während die Brühe für Tiefe und Umami sorgt.
Viel Spaß beim Nachmachen – und noch mehr beim Schlürfen der Suppe! 🍜
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Man sagt: „Das Messer macht den Koch nicht.“ Aber es könnte ein einschneidendes Erlebnis werden, denn es spart jede Menge Zeit beim Schnibbeln. 😉
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Vegane, cremige Tantanmen-Suppe mit gebratenen Gyoza
Zutaten
Basisbrühe
- 35 g Gemüsebrühepaste (selbstgemacht wie diese) Alternative siehe unten bei den Tipp
- 600 ml Wasser
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 EL neutrales Bratöl
- 2 EL Doubanjiang-Paste gibt es online oder im Asia-Laden
- 2 Knoblauchzehen gerieben
- 1 TL Ingwer gerieben
- ½ TL Szechuanpfeffer
- 200 ml ungesüßte Sojamilch
Tare
- 2 EL Tahini (Sesampaste) z.B. von der Königsteinmühle
- 1 EL helle Miso-Paste
- 1 TL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
Gyoza
- Dumplingteig fertig aus dem Asiamarkt
- 230 g Austernpilze
- 100 g Räuchertofu
- 3 Stangen Frühlingslauch
- 1-2 EL Bratöl
- 1 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Sojasauce
- Salz
Optionale Toppings
- Frühlingszwiebeln
- Chiliöl
- gerösteter Sesam
- Pak Choi oder Spinat
Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen und ein paar Röstaromen erzeugen.2 EL neutrales Bratöl , 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
- Nun Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten und direkt die Doubanjiangpaste, Gemüsebrühepaste und Szechuanpfeffer einrühren (Vorsicht bei den Chilidämpfen der Doubanjiangpaste). Alles unter Rühren kurz weiterrösten und dann mit einem Schuss Wasser ablöschen. Den Röstansatz komplett lösen, das restliche Wasser hinzugeben und mit Deckel leicht köcheln lassen. Nach ein paar Minuten die Sojamilch zugeben und einmal aufkochen.35 g Gemüsebrühepaste, 600 ml Wasser, 2 EL Doubanjiang-Paste, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Ingwer, ½ TL Szechuanpfeffer, 200 ml ungesüßte Sojamilch
- Für die Tare Miso, Tahini, Sojasauce, Zucker und Essig miteinander in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.2 EL Tahini (Sesampaste), 1 EL helle Miso-Paste, 2 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 TL Reisessig
- Für die Gyozas die Pilze und den Tofu grob schneiden und mit einer Prise Salz kräftig in einer Pfanne in Bratöl anrösten. Vom Frühlingslauch die hellen Teile kleingeschnitten dazugeben und kurz mitanbraten.230 g Austernpilze, 100 g Räuchertofu, 1-2 EL Bratöl, 3 Stangen Frühlingslauch
- Den Pfanneninhalt mit dem restlichen kleingeschnittenen Frühlingslauch, der Sojasauce, dem Salz und den Hefeflocken grob im Zerkleinerer oder mit dem Stabmixer anmixen, damit eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse abschmecken und vor dem Füllen auskühlen lassen.1 EL Hefeflocken, 1-2 EL Sojasauce, Salz
- Dann mit dem fertigen runden Nudelteig zu kleinen Teigtaschen verarbeiten. Den Nudelteig am Rand mit Wasser befeuchten und beim Zusammendrücken der Ränder die Luft hinausdrücken. Darauf achten, dass durch leichtes Falten der Ränder und sehr gutes Zudrücken die Gyoza gut geschlossen bleiben (siehe Video unten ab Minute 19:30).Dumplingteig
- Gyozas mit etwas Bratöl in die schon genutzte Pfanne stellen, Hitze drauf geben, etwas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel ein paar Minuten braten/dämpfen/garen 😉 Ggf. etwas Wasser nachgießen. Die Gyozas sind gar, wenn der Teig glasig ist.
- Die Tare in die nicht mehr kochende Brühe einrühren. Mit einem Stabmixer zu einer cremigen, schaumigen und homogenen Suppe mixen und final abschmecken. Nicht nochmals aufkochen, dann flockt die Suppe aus!
- Gyozas aus der Pfanne in eine Schale oder einen tiefen Teller geben, Suppe angießen und nach Belieben toppen, z.B. mit Chiliöl, geröstetem Sesam oder feingeschnittenen Frühlingszwiebeln.
Video
Notizen
- Alternativ zur Gemüsebrühepaste können auch 600 ml fertige Gemüsebrühe zum Ablöschen genommen werden.
- Bio-Ingwer kann gewaschen mit der Schale gerieben werden.
- Bei der Verwendung eines Stabmixers schon vor dem Anbraten die Zutaten kleiner schneiden bzw. bröseln.
- Als Einlage passt auch alles an Gemüse.
- Anstelle der gefüllten Gyosa einfach Ramennudeln verwenden.
- Wenn die Füllung nach dem Zerkleinern zu feucht ist, hilft es, mit Semmelbröseln abzubinden.
- Tob dich bei der Füllung aus und probiere alles, was dir schmeckt 😉
- Fertignudeln in geschlossenen Gefäßen lagern und sie vor dem Austrocknen bewahren.
- Je intensiver die fertige Suppe gemixt wird (Stabmixer vs Hochleistungsmixer), desto schärfer wird sie.
Schon ausprobiert?
Lass uns bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat und hinterlasse uns gerne einen Kommentar mit deinem Feedback. Würd‘ uns freuen 🙂