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vegane Gyoza mit Tantanmen Suppe
5 von 1 Bewertung

Vegane, cremige Tantanmen-Suppe mit gebratenen Gyoza

Cremige, würzig-scharfe vegane Tantanmen-Suppe (Umami-Bombe) und gebratene Gyoza gefüllt mit Austernpilzen und Räuchertofu. Schnell gemacht, intensiv im Geschmack und perfekt als sättigendes Comfort Food.
Rezept von Andreas Laib und Sebastian Copien
Portionen 2 Portionen
Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

Basisbrühe

  • 35 g Gemüsebrühepaste (selbstgemacht wie diese) Alternative siehe unten bei den Tipp
  • 600 ml Wasser
  • 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten fein gewürfelt
  • 2 EL neutrales Bratöl 
  • 2 EL Doubanjiang-Paste gibt es online oder im Asia-Laden 
  • 2 Knoblauchzehen gerieben
  • 1 TL Ingwer gerieben
  • ½ TL Szechuanpfeffer
  • 200 ml ungesüßte Sojamilch

Tare

  • 2 EL Tahini (Sesampaste) z.B. von der Königsteinmühle
  • 1 EL helle Miso-Paste
  • 1 TL Reisessig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker

Gyoza

  • Dumplingteig fertig aus dem Asiamarkt
  • 230 g Austernpilze
  • 100 g Räuchertofu
  • 3 Stangen Frühlingslauch
  • 1-2 EL Bratöl
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1-2 EL Sojasauce
  • Salz

Optionale Toppings

  • Frühlingszwiebeln
  • Chiliöl
  • gerösteter Sesam
  • Pak Choi oder Spinat

Zubereitung

  • Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen und ein paar Röstaromen erzeugen.
    2 EL neutrales Bratöl , 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
  • Nun Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten und direkt die Doubanjiangpaste, Gemüsebrühepaste und Szechuanpfeffer einrühren (Vorsicht bei den Chilidämpfen der Doubanjiangpaste). Alles unter Rühren kurz weiterrösten und dann mit einem Schuss Wasser ablöschen. Den Röstansatz komplett lösen, das restliche Wasser hinzugeben und mit Deckel leicht köcheln lassen. Nach ein paar Minuten die Sojamilch zugeben und einmal aufkochen.
    35 g Gemüsebrühepaste, 600 ml Wasser, 2 EL Doubanjiang-Paste, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Ingwer, ½ TL Szechuanpfeffer, 200 ml ungesüßte Sojamilch
  • Für die Tare Miso, Tahini, Sojasauce, Zucker und Essig miteinander in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.
    2 EL Tahini (Sesampaste), 1 EL helle Miso-Paste, 2 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 TL Reisessig
    Zubereitung vegane Tantanmen Suppe mit Gyoza
  • Für die Gyozas die Pilze und den Tofu grob schneiden und mit einer Prise Salz kräftig in einer Pfanne in Bratöl anrösten. Vom Frühlingslauch die hellen Teile kleingeschnitten dazugeben und kurz mitanbraten.
    230 g Austernpilze, 100 g Räuchertofu, 1-2 EL Bratöl, 3 Stangen Frühlingslauch
    Zubereitung vegane Tantanmen Suppe mit Gyoza
  • Den Pfanneninhalt mit dem restlichen kleingeschnittenen Frühlingslauch, der Sojasauce, dem Salz und den Hefeflocken grob im Zerkleinerer oder mit dem Stabmixer anmixen, damit eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse abschmecken und vor dem Füllen auskühlen lassen.
    1 EL Hefeflocken, 1-2 EL Sojasauce, Salz
    Zubereitung vegane Tantanmen Suppe mit Gyoza
  • Dann mit dem fertigen runden Nudelteig zu kleinen Teigtaschen verarbeiten. Den Nudelteig am Rand mit Wasser befeuchten und beim Zusammendrücken der Ränder die Luft hinausdrücken. Darauf achten, dass durch leichtes Falten der Ränder und sehr gutes Zudrücken die Gyoza gut geschlossen bleiben (siehe Video unten ab Minute 19:30).
    Dumplingteig
  • Gyozas mit etwas Bratöl in die schon genutzte Pfanne stellen, Hitze drauf geben, etwas Wasser hinzufügen und mit einem Deckel ein paar Minuten braten/dämpfen/garen ;-) Ggf. etwas Wasser nachgießen. Die Gyozas sind gar, wenn der Teig glasig ist.
    Zubereitung vegane Tantanmen Suppe mit Gyoza
  • Die Tare in die nicht mehr kochende Brühe einrühren. Mit einem Stabmixer zu einer cremigen, schaumigen und homogenen Suppe mixen und final abschmecken. Nicht nochmals aufkochen, dann flockt die Suppe aus!
    Zubereitung vegane Tantanmen Suppe mit Gyoza
  • Gyozas aus der Pfanne in eine Schale oder einen tiefen Teller geben, Suppe angießen und nach Belieben toppen, z.B. mit Chiliöl, geröstetem Sesam oder feingeschnittenen Frühlingszwiebeln.

Notizen

Tipps:
  • Alternativ zur Gemüsebrühepaste können auch 600 ml fertige Gemüsebrühe zum Ablöschen genommen werden.
  • Bio-Ingwer kann gewaschen mit der Schale gerieben werden.
  • Bei der Verwendung eines Stabmixers schon vor dem Anbraten die Zutaten kleiner schneiden bzw. bröseln.
  • Als Einlage passt auch alles an Gemüse.
  • Anstelle der gefüllten Gyosa einfach Ramennudeln verwenden.
  • Wenn die Füllung nach dem Zerkleinern zu feucht ist, hilft es, mit Semmelbröseln abzubinden.
  • Tob dich bei der Füllung aus und probiere alles, was dir schmeckt ;-)
  • Fertignudeln in geschlossenen Gefäßen lagern und sie vor dem Austrocknen bewahren.
  • Je intensiver die fertige Suppe gemixt wird (Stabmixer vs Hochleistungsmixer), desto schärfer wird sie.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Chinesisch