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Vegane Buchweizen Pancakes
Sebastian Copien
5 von 1 Bewertung

Buchweizenpancakes mit Birne und Schoko-Tahini-Sauce

Fluffige vegane Buchweizen-Pancakes mit geschmorten Gewürzbirnen und cremiger Schoko-Tahini-Sauce. Ein süßes Rezept für Frühstück, Brunch oder Dessert mit Wow-Effekt.
Rezept von Sebastian Copien
Portionen 10 Pancakes (je nach Größe)
Zubereitungszeit 45 Minuten

Zutaten

Gewürzbirnen

  • 3 Birnen
  • 40 g vegane Butter
  • 2 TL helles Shiro-Miso 
  • 50 g Ahornsirup
  • 1 Zimtstange
  • 3 Sternanis
  • 5 Kardamomkapseln
  • 4 Streifen einer Bio-Orangenschale
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Pancakes

  • 120 g Buchweizenmehl
  • 50 g Weizenmehl 550er
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 2 EL Sojajoghurt
  • 1 EL feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Banane
  • 320-330 ml Sojamilch
  • Bratöl (zum Rausbacken)

Schoko-Tahini-Sauce

  • 80 g Tahini, flüssig
  • 50 g Hafermilch
  • 40 ml Ahornsirup
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 Prise Salz
  • (etwas Milch oder Wasser zum Anpassen an die gewünschte Konsistenz.)

Zubereitung

  • Birnen schälen, vierteln, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden.
    Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Saaten leicht mörsern.
    3 Birnen
  • Vegane Butter in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd schmelzen. Miso einrühren, Gewürze, Ahornsirup, Orangenschalen und Birnenspalten dazugeben. Alles leicht verrühren und dann im Ofen für 20-30 Minuten bei 190 Grad Ober-/Unterhitze schmoren.
    Nach 15 Minuten durchmischen und zum Schluss die Gewürzbirnen mit Mandelmus und einem Spritzer Zitronensaft vermischen.
    40 g vegane Butter, 2 TL helles Shiro-Miso , 50 g Ahornsirup, 1 Zimtstange, 3 Sternanis, 5 Kardamomkapseln, 4 Streifen einer Bio-Orangenschale, 2 EL Mandelmus, 1 Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft
    Zubereitung Vegane Buchweizen Pancakes
  • Für den Pancaketeig Banane, Sojamilch, Sojajoghurt, Zucker mit dem Stabmixer glatt mixen.
    2 EL Sojajoghurt, 1 Banane, 320-330 ml Sojamilch, 1 EL feiner Zucker
  • Alle trockenen Zutaten vermischen und die flüssigen mit einem Schneebesen kurz einrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
    120 g Buchweizenmehl, 50 g Weizenmehl 550er, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 Prise Salz
  • Anschließend die Pancakes in einer beschichteten Pfanne mit Deckel ausbacken. Dabei einmal wenden, wenn der Teig „löchrig“ wird.
    Bratöl (zum Rausbacken)
    Zubereitung Vegane Buchweizen Pancakes
  • Alle Zutaten der Schoko-Tahini-Sauce mit einem Schneebesen glatt rühren und mit etwas weiterer Flüssigkeit die Konsistenz optimieren. Die Sauce sollte fließen.
    80 g Tahini, flüssig, 50 g Hafermilch, 40 ml Ahornsirup, 2 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz, (etwas Milch oder Wasser zum Anpassen an die gewünschte Konsistenz.)
    Zubereitung Vegane Buchweizen Pancakes
  • Wenn alle Komponenten fertig sind, abwechselnd Pancakes und Birnen mit Schoko-Tahini-Sauce stapeln und ein paar Butterflocken oben drauf geben. 
    Guten Appetit!
    Zubereitung Vegane Buchweizen Pancakes

Notizen

  • Birnen haben einen hohen Ballaststoffanteil und je nach Wassergehalt benötigen sie kürzer oder länger im Backofen.
  • Pancakes nach dem Ausbacken gestapelt ein paar Minuten ruhen lassen. Das optimiert die Konsistenz.
  • Jede Komponente für sich ist auch mega lecker und lässt sich nach Belieben einsetzen und auch sehr gut vorbereiten.
  • Anstelle des Weizenmehls geht auch 630er Dinkelmehl gut. Das Weizen-/Dinkelmehl sorgt für mehr Luftigkeit bei den Pancakes.
  • Alternativ zum Tahini schmeckt die Schokosauce auch sehr gut mit Mandelmus oder einem anderen Nussmus.