Super einfaches und schnelles Basis Rezept für fluffig-feine Pfannkuchen. Ganz ohne Eier oder Backpulver. Und das Beste: sowohl die Pfannkuchen als auch die Füllung sind frei von Haushaltszucker. Die Haselnuss-Schoko-Creme erhält ihre Süße durch Datteln, und ist zudem dank der Haselnüsse und Kichererbsen äußerst proteinreich und damit eine deutlich gesündere Alternative zu den bekannten Schokoaufstrichen aus dem Supermarkt. Diese Pfannkuchen darf man sich also ruhigen Gewissens auch öfter mal gönnen 🙂
Für Pfannkuchen braucht man keine Eier, da sie (koch-)technisch einfach nicht notwendig sind.
Sebastian Copien
Die Schoko-Dattel-Creme ist exklusiv aus dem Buch „Vegan Klischee Ade – das Kochbuch“ von Sebastian Copien & Niko Rittenau.
Ganz viel Freude beim Ausprobieren!
Pfannkuchen mit Schoko-Dattel-Creme
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Speisestärke
- 450 ml Sojadrink
- 2 EL neutrales Öl
- 1 Prise Salz
- etwas vegane Butter zum Ausbacken
Für die Schoko-Dattel Creme
- 130 g Deglet-Datteln entkernt
- 200 g Haselnussmus
- 25 g Kakaopulver
- 100 g Kichererbsen gekocht
- 1 TL Vanille gemahlen
- 1 EL Shiro Miso (helle Misopaste) oder ¼ TL Salz
- 150 ml Sojamilch
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Pfannkuchenteig in einen Mixbehälter geben und kurz bei niedriger Stufe mischen. Wenn zu lange und intensiv gemixt wird, dann kann das Mehl ausschleimen, also mit Bedacht.
- Eine Pfanne erhitzen und etwas Butter zum Ausbacken darin schmelzen. Die Pfanne von der Hitze nehmen, den Pfannkuchenteig hineingeben und dann die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig darin gleichmäßig dünn verteilt.
- Wieder auf die Hitze stellen und die Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Die Kichererbsen, falls sie aus der Dose sind, gut mit heißem Wasser abwaschen. Nun alle Zutaten für die Schoko-Dattel-Creme in den Mixer geben und glattpürieren.
- Jetzt die Pfannkuchen mit der Schokocreme bestreichen und aufrollen. Servieren und genießen!
Notizen
- Wer keinen Hochleistungsmixer hat, sollte die Datteln vorher in 150 ml Wasser einweichen und dann erst im Mixer/mit dem Stabmixer pürieren. Die Sojamilch dann weglassen.
- Sollen die Pfannkuchen knusprig braun werden, dann verwende mehr Fett beim Ausbacken. Sollen sie eher so soft wie Crêpes werden, dann nimm nur wenig oder gar kein Fett.
- Die Schokocreme kann man auch noch mit etwas kalten Espresso oder einen gerösteten Haselnussöl verfeinern!
- Ein Aprikosenkernmus oder Walnussmus schmeckt auch sehr fein in diesem Rezept.
- Den Pfannkuchenteig kann man natürlich auch mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl zubereiten, dafür ein wenig mehr Flüssigkeit für den Teig verwenden.
- Wer möchte, kann die Pfannkuchen auch einfach mit Apfelmus und Zimt & Zucker füllen.
- Natürlich passt ein Kugel Vanilleeis zu den Pfannkuchen auch ganz hervorragend!
Das Video zum Rezept
Vegan-Klischee Ade – das Kochbuch
Umami-Tofu mit Golden-Milk-Cousous und Koriander-Erbsen in Ingwer-Sahne – so köstlich klingt clevere, vegane Ernährung mit Niko Rittenau, dem Shooting-Star der Vegan-Szene und Profikoch & Kochtrainer Sebastian Copien.
Anhand eines einfachen Baukastensystems kreierst du zu Hause hunderte Rezeptvarianten für Frühstück, Mittag-, Abendessen und Desserts. Außerdem in der Vegan-Bibel: Alles Wichtige zu Nährstoffen und Warenkunde kompakt und verständlich erklärt.
Auf der Grundlage zum Buch entstand mit Niko Rittenau und Sebastian Copien der Online Kurs „Nutrition Masterclass„, wo du lernst, wie du vegane Gerichte ernährungsphysiologisch optimierst.
Funktionieren die Pfannkuchen auch mit Hafermilch oder lieber Sojamilch verwenden?
Hallo Annika, die Pfannkuchen gehen auch mit Hafermilch. Mit Sojamilch werden sie etwas fluffiger 🙂
Der Download-Link für das Rezept funktioniert leider nicht 🙁
Danke für den Hinweis! Jetzt funktioniert der Link.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept, die Creme ist ja wirklich klasse geeignet für schleckige Kinder!!!!! Danke, danke, danke! Die Pfannkuchen schmecken sehr gut, auch mit Vollkornmehl.
Woran könnte es liegen, dass sie mir beim
2. Mal irgendwie klebrig/pampig geworden sind?
Ist mir da dann das Mehl ausgeschleimt?
Herzliche Grüße, Sabrina
Hallo Sabi, es freut uns sehr, dass dir die Pfannkuchen geschmeckt haben 🙂 Es könnte sein, dass das Mehl durch zu langes Mixen ausgeschleimt ist.
1000 Dank für das Rezept. Die Pfannkuchen habe ich Erdnussmilch genommen. Funktionierte auch wunderbar. Die Idee mit dem Shiso Miso in der Creme – einfach super!
Alles in Allem wie immer absolut weiter zu empfehlen!
Hallo Birgit, mit Erdnussmilch klingt auch richtig super! Danke fürs Teilen 🙂
Warum ist „Die Kichererbsen, falls sie aus der Dose sind, gut abwaschen mit heißem Wasser.“ eigentlich so wichtig? Sofern das Kichererbsenwasser gekocht wurde (wie bei Dosen-Kichererbsen), ist das Aquafaba ja nicht mehr giftig – und zugleich laut Rezepten weitgehend geschmacklos, sodass es sich aufgeschlagen ja sogar für Dinge wie Mousse au Chocolat eignet. Was würden ein paar Reste an den Kichererbsen hier stören? Oder könnte man bei Bedarf vielleicht statt der Sojamilch nicht auch etwas vom Aquafaba zum Verdünnen nehmen, um dieses nicht wegzuschütten, sondern inkl. des enthaltenen Proteine sinnvoll zu nutzen?
Hallo Thorsten, Kichererbsen-Wasser ist, wenn die Dose frisch aufgemacht wurde, keineswegs geschmacklos sondern relativ geschmacksintensiv. Das Aroma verfliegt erst mit der Zeit, wenn die Dose etwas länger offen ist. Aus dem Grund sollte man das Kichererbsen-Wasser gut abspülen, denn man möchte eher ungern Kichererbsen-Aroma in der Schokocreme haben 🙂 Giftig ist es aber natürlich nicht. Das Kichererbsen-Wasser kannst du natürlich gerne auffangen und einfrieren, um es später für andere Verarbeitungsmöglichkeiten nutzen zu können. Ganz viel Freude mit dem Rezept!
Ahh, vielen Dank für die ausführliche Klarstellung (als Vielkichererbsenesser frage mich, ob mich der Geschmack in der Schokocreme überhaupt stören würde, aber egal, ich bin da ja definitiv kein Maßstab, den man anlegen sollte! 😉 ). Danke auch für das Rezept!
Gern geschehen 🙂
Lieber Sebastian, irgendwie bin ich heute erst auf dein Palatschikenrezept gestoßen. Ich mache mir daraus Fridatten für meine Gemüseboullion. 🙂 Übesetzung: Palatschinke ~ Pfannkuchen; Fridatte ~ Pfannkuchenstreifen. Auf jeden Fall vielen Dank für dein Rezept und meine Enkelkinder bekommen dann die Schokocreme dazu. 🙂 Liebe Grüße aus Wien
Liebe Christa, vielen Dank für deinen Kommentar. Manche Rezepte sind so vielseitig einsetzbar und in jeder Kombination mega lecker. Wir wünschen dir weiterhin viel Freude beim Kochen und Backen 🙂
Also normalerweise kommentiere ich keine Rezepte. Aber diese veganen Pfannkuchen sind echt die besten, die ich je hatte. Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert, war aber nie zufrieden. Jetzt bin ich es. Danke 🙂
Liebe Laura, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut uns sehr, dass dir die Pfannkuchen so gut geschmeckt haben. Hoffentlich kannst du noch viele weitere Rezepte entdecken, die dich so begeistern. Herzliche Grüße und weiterhin viel Freude beim Kochen.
Bestes Pfannkuchenrezept! Und auch die Schoko-Dattel-Creme schmeckt fantastisch 🙂 Vielen Dank für das tolle Rezept!
Habe noch eine Frage: Kann man die Schoko-Dattel-Creme auch einfrieren oder ist das eher nicht geeignet?
Hallo Jenny, vielen Dank für dein Feedback. Die Schoko-Dattel-Creme kannst du gut und gerne Einfrieren, wir würden sie nur nicht all zulange lagern. Abgesehen davon ist sie auch pur auf dem Löffel ein Genuss 🙂
Hallo, wie lange kann ich die Schokocreme aufbewahren? Und sollte sie in den Kühlschrank oder kann sie draussen stehen? Danke Lieben Gruss Nicole
Hallo Nicole, die Schokocreme sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, da Sojamilch und Kichererbsen enthalten sind. Im Kühlschrank kann es dann maximal bis zu 5 Tagen gelagert werden (wegen der gekochten Kichererbsen). Viel Freude und liebe Grüße!
Super cremiger Aufstrich, nach 2 Tagen leider zum Kakao geworden.