Diese Ramen-Nudeln sind der beste Beweis dafür, dass ein gutes Würzöl aus einem schnellen Alltagsgericht ein kleines Aromafeuerwerk machen kann ✨ Das selbstgemachte Szechuanöl bringt Knoblauch, Ingwer, Chili, Erdnüsse, Röstzwiebeln und Gewürze zusammen – und macht die Nudeln würzig, knusprig, pikant und herrlich duftend 🤤
„Dieses Öl ist der absolute Knaller.“ 🔥
Chefkoch Sebastian Copien
Der Star: das Szechuanöl
Im Mittelpunkt steht hier ganz klar das Szechuanöl 🌶️ Es ist nicht einfach nur scharf, sondern vielschichtig aromatisch: Der Szechuanpfeffer sorgt für dieses typische leichte Kribbeln auf der Zunge, Koriandersaat und Sternanis bringen Tiefe, und die milden Gochugaru-Chiliflocken liefern Farbe und angenehme Wärme 😍
Du kannst direkt eine größere Menge zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann hast du immer einen kleinen Geschmacks-Booster parat – für Ramen, Reis, gebratenes Gemüse, Tofu oder alles, was gerade noch ein bisschen Crunch und Würze und gebrauchen kann 😄
In diesem Rezept landet das Öl auf schnellen Ramen-Nudeln mit Pak Choy 🥬, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limette und geröstetem Sesamöl. Schnell gemacht, maximal lecker und absolut alltagstauglich 🙌
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen! 😄
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Crunchy Ramen-Nudeln mit selbstgemachtem Szechuanöl
Zutaten
Zutaten für das Szechuanöl
- 200 g Bratöl
- 3 Knoblauchzehen gerieben
- 3 Scheiben Ingwer gerieben
- 1 TL Szechuanpfeffer gemörsert
- 1 EL Chili-Flakes (mild) Gochugaru
- 2 St. Sternanis
- 1 TL Koriandersaat grob gemörsert
- 3 EL Erdnüsse (geröstet und gesalzen) grob gehackt
- 3 EL Röstzwiebeln
- 2 EL Sojasauce
- ½ TL Salz
Zutaten für Ramen
- 200 g Ramen-Nudeln im Salzwasser gekocht und kurz abgeschreckt
- 50 ml Nudelkochwasser
- 2 St. Pak Choy
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln feingeschnitten
- 3 Stängelchen Koriander feingeschnitten
- ½ Limette (Saft)
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- In einem Topf das Öl erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch vorsichtig darin für 3-4 Minuten aromatisieren.200 g Bratöl, 3 Scheiben Ingwer, 3 Knoblauchzehen
- Dann die Erdnüsse hinzugeben und darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird (ca. 160 Grad) bzw. der Knoblauch nicht verbrennt.3 EL Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
- Nun Szechuanpfeffer, Koriandersaat, Sternanis, Salz, Röstzwiebeln und Chiliflocken hinzugeben und den Topf von der Hitze nehmen, am besten umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend mit Sojasauce verfeinern.1 TL Szechuanpfeffer, 1 EL Chili-Flakes (mild) Gochugaru , 2 St. Sternanis, 1 TL Koriandersaat, 3 EL Röstzwiebeln, ½ TL Salz, 2 EL Sojasauce
- Den festen Teil vom Pak Choy in grobe Streifen schneiden und mit etwas Bratöl und einer kleinen Prise Salz scharf in einer Pfanne anschwitzen.2 St. Pak Choy , 1 Prise Salz
- Nach 1-2 Minuten Pak Choy Blätter hinzugeben und mit etwas Nudelkochwasser ablöschen und etwas einkochen.
- Nudeln in die Pfanne geben, nochmals etwas Nudelkochwasser und den Limettensaft hinzugeben und durchschwenken. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln mit dem Koriander vermischen und in die Nudelpfanne geben. Hitze ausschalten. Nun nur noch das Sesamöl und das Szechuanöl mit seiner Knuspereinlage in der Pfanne unterrühren.200 g Ramen-Nudeln, 4 Stangen Frühlingszwiebeln, 3 Stängelchen Koriander, ½ Limette (Saft), 1 TL geröstetes Sesamöl
- In einem tiefen Teller anrichten und, wer mag, mit noch mehr Szechuanöl toppen. Fertig! Guten Appetit 🙂
Notizen
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebel mit dem Pak Choy anbraten.
- Als Proteinquelle z.B. Tofu mit anbraten oder einen leckeren Bohnensalat dazugeben.
- Eine größere Menge Szechuanöl zubereiten und im Kühlschrank für die schnelle Küche bereithalten.
- Die milden Chiliflocken sind nicht durch Chilipulver oder Cayennepfeffer zu ersetzen! Es würde sonst viel zu scharf werden.
Schon ausprobiert?
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