Geschmorter Stangensellerie mit süß-saurer Apfel-Salsa

Geschmorter Stangensellerie

Viele kennen Stangensellerie, auch Staudensellerie genannt, in gekochter Form oder in rohköstlicher Form als Saft oder im Salat. In diesem Rezept von Sebastian Copien wird das vitaminreiche Gemüse im Ofen geschmort und mit einer süß-sauren Apfel-Salsa und veganem Frischkäse getoppt. Eine tolle Kombination, die den Stangensellerie zum Star auf dem Teller macht!

Wie du aus Stangensellerie den – aus den USA bekannten – Waldorfsalat zubereitest, erfährst du hier: Veganer Waldorfsalat mit Weintrauben.

Stangensellerie ist mittlerweile eines meiner Lieblingsgemüse.

Sebastian Copien

Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Geschmorter Stangensellerie
Sebastian Copien
5 von 1 Bewertung

Geschmorter Stangensellerie

Rezept von Sebastian Copien

Equipment

  • 1 Ofenreine / Bräter

Zutaten

  • ½ große Staude Stangensellerie
  • ½ Knolle Knoblauch
  • 10 Kirschtomaten
  • 5 Oliven entkernt und geviertelt
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 2 EL Zitronensaft
  • 150 g veganer Kräuterfrischkäse
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl
  • Schnittlauch für die Deko

Apfel – Salsa

  • 1 süß-saurer Apfel
  • das feine Blattgrün vom Sellerie
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 milde frische Chilischote

Anleitungen

  • Den Ofen auf 220°C Umluft/Obergrill vorheizen.
  • Den Stangensellerie putzen, das Grün abschneiden und mit einem Messer die Fäden abziehen. Einmal in der Hälfte durchschneiden und in die Reine (Bräter) geben.
    Geschmorter Stangensellerie Zubereitung
  • Die Kirschtomaten, Knoblauchzehen samt Schale, Gemüsebrühe, Weißwein, Zitronensaft und Oliven ebenfalls mit in die Ofenform hineintun. Mit Olivenöl beträufeln, sowie mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Im Ofen für ca. 15 Minuten backen und zwischenzeitlich einmal durchmischen.
    Geschmorter Stangensellerie Zubereitung
  • Für die Salsa den Apfel in feine Streifen schneiden und das Selleriegrün fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und die feingeschnittene Chilischote sowie Limettensaft hinzufügen.
    Geschmorter Stangensellerie Zubereitung
  • Nun die Reine aus dem Ofen nehmen und die Selleriestangen auf einem Teller anrichten. Die Tomaten ebenfalls herausnehmen und mit der Zange leicht zerquetschen, damit der Saft über den Sellerie laufen kann. Die Schale von den Knoblauchzehen entfernen und den Knoblauch ebenso dazulegen.
  • Anschließend den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bei geringer Hitze so viel Frischkäse einarbeiten bis eine cremige Soße entstanden ist.
    Geschmorter Stangensellerie Zubereitung
  • Zum Schluss nun die Frischkäsesoße über den Sellerie träufeln, etwas feingeschnittenen Schnittlauch darüber geben und die Apfel Salsa darauf verteilen.

Notizen

Tipps:
  • Da der Stangensellerie relativ dünn ist besteht im Ofen immer die Gefahr, dass er austrocknet und holzig wird. Deshalb ist es besser, wenn man der Faserigkeit entgegenwirkt und schon vorher die Fäden abzieht. Man kann auch einen Gemüseschäler nehmen und den Sellerie einfach schälen.
  • Anstelle von Weißwein kann man auch einen kleinen Schuss hellen Balsamico verwenden.
  • Den Frischkäse sollte man nicht kochen lassen, ansonsten kann dieser ausflocken.

Abwandlungen:
  • Man kann auch noch zusätzlich leicht vorgegarte Kartoffelhälften mit in die Ofenform geben.
  • Anstatt des Kräuterfrischkäses könnte man auch einen neutralen Frischkäse unterrühren und noch etwas mildes Currypulver oder ein wenig Cajun – Gewürz hinzufügen.
  • Zu dem Stangensellerie passt auch Estragon, einfach mit in die Ofenreine geben und dafür den Chili aus der Salsa weglassen.
  • Anstelle von Apfel kann man auch frische Nektarinen oder Pfirsiche nehmen.

Das Video zum Rezept

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