Veganer Couscous-Salat mit gehackten Mandeln und knackigem Gemüse
Sommerlicher, leichter Couscous-Salat mit Gurke, Paprika, Tomaten & FrühlingszwiebelnRezept von Sebastian Copien
Zutaten
Für den würzigen Couscous
- 100 g Couscous
- 50 g vegane Butter (z.B. von Naturli)
- 100 g Zwiebelwürfel feingeschnitten
- 1-2 Knoblauchzehen feingehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Kardamomkapseln (angedrückt oder feingemörsert)
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 50 ml Weißwein
- 1 Schuss weißer Balsamico (z.B. von Byodo)
- 100 ml Gemüsebrühe (z.B. aus der Gemüsebrühepaste)
Für den Salat
- 100 g Mandeln
- ½ rote Zwiebel
- 50 ml weißer Balsamicoessig (nach Bedarf)
- 50 g Paprika gewürfelt
- 50 g Kirschtomaten geviertelt
- 50 g Gurke gewürfelt
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie feingeschnitten
- 1 Handvoll Basilikumblätter grob gezupft
- 1 EL Limettensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.
- Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Falls dich das rohe Zwiebelaroma nicht stört, kannst du auch die ganze Frühlingszwiebel verwenden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel kann man z.B. zum Anrösten für den würzigen Couscous noch zusätzlich verwenden.
- Die rote Zwiebel für den Salat mit der Maserung in Streifen schneiden. Wer das rohe Zwiebelaroma auch hier nicht mag, kann diese in eine Schüssel geben und die 50 ml weißen Balsamico hinzufügen. Einmal kurz durchkneten und dann die Zwiebeln ziehen lassen.
Für den würzigen Couscous
- Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Einen weiteren Topf erhitzen und die vegane Butter darin schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und sanft anrösten. Lorbeerblätter und Kardamomkapseln dabei hineingeben.
- Anschließend die Gewürze sowie den Couscous hinzufügen und alles kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein sowie zusätzlich einem Schuss weißen Balsamico das Ganze ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
- Jetzt die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Die Hitze ausstellen, Deckel draufsetzen, den Couscous zur Seite stellen und ziehen lassen. Wenn dieser fertig gequollen ist, ebenfalls in eine größere Schüssel füllen und ausdampfen lassen.
- Zu den Couscous in die Schüssel Paprika, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, die (eingelegten) roten Zwiebeln, Petersilie, Basilikum und Limettensaft hinzufügen. Mit Salz & Pfeffer den Salat abschmecken.
- Vor dem Servieren den Couscous-Salat nochmal abschmecken. Die Mandeln nun grob hacken und über den Salat verteilen. Guten Appetit!
Notizen
Tipp:
Anstelle von Hartweizen-Couscous, kannst du auch glutenfreien Kichererbsen-Couscous verwenden. Und so geht das Rezept: Glutenfreier Couscous-Salat
Abwandlungen:
- Anstelle von Couscous kannst du auch Goldhirse verwenden. Als Kräuter kannst du ebenso eine Mischung von Petersilie und Koriander verwenden, oder eine Mischung aus Rucola, Basilikum und Petersilie. Auch ein paar Granatapfelkerne passen noch hervorragend in den Salat.
- Anstatt der roten Zwiebeln in dem Couscous-Salat eignen sich auch bestens unsere „Gepickelten Zwiebeln“.
- Als Beilage zum Salat funktionieren z.B. die „Gegrillte Zucchini mit Harissa-Marinade“ oder der „Deftige Bratfenchel aus dem Ofen“. Ebenso kannst du zu dem Salat „Knusprig frittierte Falafel“ mit „Baba Ghanoush“ servieren!
- Oder du verwendest den Couscous-Salat als Beilagen-Salat für unseren „Auberginenauflauf“.