Glutenfreier Couscous-Salat aus Kichererbsen-Couscous
Veganer, glutenfreier & proteinreicher Couscous-Salat mit knackigem GemüseRezept von Sebastian Copien
Zutaten
Kichererbsen-Couscous
- 100 g Kichererbsen-Couscous
- 150 ml Gemüsebrühe (z.B. aus der Gemüsebrühepaste)
Für den Salat
- 100 g Mandeln
- ½ rote Zwiebel
- 50 ml weißer Balsamicoessig (nach Bedarf)
- 50 g Paprika gewürfelt
- 50 g Kirschtomaten geviertelt
- 50 g Gurke gewürfelt
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie feingeschnitten
- 1 Handvoll Basilikumblätter grob gezupft
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl oder mildes Rapsöl
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Für den Salat
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.
- Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Falls dich das rohe Zwiebelaroma nicht stört, kannst du auch die ganze Frühlingszwiebel verwenden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel kann man z.B. zum Anrösten für den würzigen Couscous noch zusätzlich verwenden.
- Die rote Zwiebel für den Salat mit der Maserung in Streifen schneiden. Wer das rohe Zwiebelaroma auch hier nicht mag, kann diese in eine Schüssel geben und die 50 ml weißen Balsamico hinzufügen. Einmal kurz durchkneten und dann die Zwiebeln ziehen lassen.
Für den Kichererbsen-Couscous
- Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, dann den Kichererbsen-Couscous reingeben und umrühren. Den Deckel draufsetzen, den Topf zur Seite stellen und den Couscous quellen lassen. Ziehzeit ist ca. 5-10 Minuten, einfach zwischendurch probieren, ob er schon gut ist. Wenn der Couscous fertig gequollen ist, diesen in eine größere Schüssel geben und ausdampfen lassen.
- Zu den Couscous in die Schüssel Paprika, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, die (eingelegten) roten Zwiebeln, Petersilie, Basilikum, Limettensaft, weißen Balsamico und Olivenöl bzw. Rapsöl hinzufügen. Mit Salz & Pfeffer den Salat abschmecken.
- Die Mandeln nun grob hacken und über den Salat verteilen. Guten Appetit!
Notizen
Abwandlungen:
- Anstelle von Couscous kannst du auch Goldhirse verwenden. Als Kräuter kannst du ebenso eine Mischung von Petersilie und Koriander verwenden, oder eine Mischung aus Rucola, Basilikum und Petersilie. Auch ein paar Granatapfelkerne passen noch hervorragend in den Salat.
- Anstatt der roten Zwiebeln in dem Couscous-Salat eignen sich auch bestens unsere „Gepickelten Zwiebeln“.
- Als Beilage zum Salat funktionieren z.B. die „Gegrillte Zucchini mit Harissa-Marinade“ oder der „Deftige Bratfenchel aus dem Ofen“. Ebenso kannst du zu dem Salat „Knusprig frittierte Falafel“ mit „Baba Ghanoush“ servieren!
- Oder du verwendest den Couscous-Salat als Beilagen-Salat für unseren „Auberginenauflauf“.