Veganes Cordon Bleu mit der besten Panade

Sebastian Copien

5 von 1 Bewertung

Beste vegane Panade für ALLES (Cordon Bleu, Austernpilze, Gemüse etc.)

Rezept von Sebastian Copien

Portionen Cordon Bleu Steaks

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit Cordon Bleu & Austernpilze 50

Sojamilch, Kichererbsen, Weizenmehl und Kartoffelstärke mit Salz, Pfeffer glatt mixen und ein paar Minuten ruhen lassen, damit die Masse noch etwas aufquellen kann.
300 g Sojamilch, 50 g Kichererbsenmehl, 50 g Weizenmehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 Prise Salz, 1 Prise grober Pfeffer
Eine kleine Panierstraße vorbereiten. Zu Beginn das Mehl zum Mehlieren, dann unsere flüssige Kichererbsenmehlmischung und zum Schluss die Panko-Brösel bereitstellen.
50 g Weizenmehl zum Mehlieren, 50 g Panko-Brösel oder Semmelbrösel

Die Gemüsebrühe mit der Sojasauce aufkochen und über die Big Steaks geben, am Besten das Ganze von oben beschweren, z.B. mit einem zweiten Topf oder Schüssel. Nach ca. 20-30 Minuten die Steaks rausholen. Die Steaks von der Seite einschneiden allerdings nicht ganz durchschneiden.
500 ml Gemüsebrühe + 3 EL Sojasauce , 2 Soja Big Steak
Die Steaks mit dem Räuchertofu und den Käsescheiben befüllen.
80 g Räuchertofu, 100 g vegane Käsescheiben, die gut schmelzen
Mit einem Schaschlickspieß fixieren (siehe Video).
Jetzt ab durch die Panierstraße. Erst mehlieren.
Dann in die flüssige Panade.
Zum Schluss rundherum mit den Panko-Bröseln bedecken.

Austernpilze putzen und halbieren, sodass jeweils zwei schöne „Fächer“ entstehen. Die Fächer mit Salz und Pfeffer würzen und panieren.
2 große schöne Austernpilzrosen (ca. 400g), Salz & Pfeffer

Das Öl mit der Butter zum Ausbacken auf 165-175° C erhitzen und dann die panierten Steaks oder Pilze vorsichtig in das Öl geben und anfangen zu frittieren. Beachte: Wenn man das Gargut hineingibt, fällt die Temperatur des Bratöles natürlich wieder ab. Deshalb muss man die Temperatur während des Ausbackens immer wieder nachregulieren.
1-2 Liter neutrales Bratöl, 30 g vegane Butter
Sobald die Steaks oder Pilze goldbraun sind, herausnehmen und auf einem Küchentuch oder Küchenkrepp abtropfen lassen.
Etwas Zitronensaft auf die fertig gebackene Panade geben, um noch einen kleinen Frischekick zu erzeugen. Mit Salz & Pfeffer und/oder auch der Gewürzmischung Umami Finisher nachwürzen.
Spritzer Zitronensaft

Tipps

Als Beilage zu den Cordon Bleus passt dieser leckere Kartoffelsalat mit Radieschen und Feldsalat.
Zu den Austernpilzen passt diese vegane Cocktailsauce hervorragend.
Panko ist oftmals nicht vegan. Beim Einkauf auf eine vegane Variante achten oder Semmelbrösel verwenden.
Wer es etwas herzhafter mag, kann auch noch etwas Senf in die Füllung geben.
Gedämpftes Gemüse als Basis zum Panieren ist ebenso perfekt geeignet. Vor dem Panieren noch gut trockentupfen.
Flora-Butter kann direkt mit dem Bratöl erhitzt werden, Butteralternativen mit Nussanteilen wie z.B. von Naturli verbrennen recht schnell und sollten erst zum Schluss des Ausbackens hinzugegeben werden.
Wird genügend Öl für ein schwimmendes Ausbacken genutzt, wird das Ergebnis noch knuspriger.
Anstelle einer Pfanne kann auch sehr gut ein Topf zum Ausbacken genutzt werden.

💡 Was tun mit der restlichen Panade?

Von der Panade bleibt meistens etwas übrig – nicht wegwerfen! Du kannst sie ganz einfach weiterverwenden:

Gemüse oder Pilze damit panieren und knusprig ausbacken – so wird alles verwertet und du hast noch einen leckeren Snack extra.
Mini-Puffer („Fritters“): etwas geraspeltes Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini oder Kartoffel) in die Panade rühren, mit einem Löffel kleine Häufchen ins heiße Öl setzen und ausbacken – fertig sind goldbraune Fritters.
Aufbewahren: Die Panade hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Verwenden einfach nochmal gut durchrühren. Falls sie zu dick geworden ist, etwas Wasser oder Sojamilch dazugeben.

Gericht: Beilage, Gemüsekomponente, Hauptgericht

Keyword: Cordon Bleu, Gemüseauflauf, knusprig, vegane Panade