Geschmorte Kirschtomaten mit Bohnen zu knusprigem Brot

Sebastian Copien

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Vegan, proteinreich, deftig: der Tomaten-Bohnen-Mix eignet sich als Snack, zu Brot, Pasta oder Topping auf Bowls

Rezept von Sebastian Copien

Portionen Portionen ca.

Zubereitungszeit 10

Ofenzeit 20

Den Backofen auf 250 Grad Umluft/Obergrill vorheizen.
200 g Kirschtomaten und 1 Dose Riesenbohnen (ohne Lake) in eine Auflaufform geben und 2-3 EL Olivenöl darüber verteilen.
Von der kompletten Knoblauchknolle ca. 1 cm der Spitzen abschneiden und den kompakten Teil ungeschält als Ganzes, mit Olivenöl bedeckt, mit der Schnittseite nach oben, zu den Tomaten geben. Die losen Teile der Knoblauchzehen zur Seite tun und anderweitig verarbeiten.
Nun das Ganze mit 1 TL Salz und 1 TL grobem Pfeffer vermengen und in den Ofen geben. Während die deftigen Tomaten-Bohnen im Ofen garen, die Brotscheiben in der blanken unbeschichteten Pfanne knusprig rösten.
Wenn der Knoblauch nach ca. 15-20 Minuten im Ofen gar ist und die Tomaten Röstaromen gebildet haben, die Auflaufform aus dem Ofen holen und die zu dunklen Tomatenhäute entfernen.
Die Knoblauchknolle herausnehmen, die Zehen aus der Schale lösen und mit einem Messer klein schneiden.
Den zerkleinerten Knoblauch zurück in die Auflaufform geben und alles mit einem Pfannenschneebesen etwas anquetschen und vermischen, bis eine gute Bindung entsteht.
Eine Handvoll Basilikumblätter, 1-2 TL Ahornsirup und 0,5 TL Umami Finisher mit den Tomaten-Bohnen verrühren und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Schale anrichten, etwas Olivenöl drüber träufeln und das Brot dazu legen – oder direkt auf die Brotscheiben geben und gleich hineinbeißen.

Tipps

Je nach Wassergehalt der Tomaten nach Belieben mit mehr Bohnen oder z.B. Mandelmus abbinden.
Der Knoblauch sollte bei der Menge in jedem Fall durchgegart sein, und natürlich kannst du auch mehr oder weniger Knoblauch verkochen.
Pinzetten haben in der Küche nichts zu suchen? Nicht nur im Fine Dining sind sie sehr beliebt, auch beim Herauszupfen von Tomatenhäuten sind die längeren Pinzetten sehr praktisch.
Ob Pfannenschneebesen, Kartoffelstampfer oder eine stabile Gabel – Hauptsache gequetscht und du erhältst eine gute Bindung.
Natürlich kannst du dein Brot auch mit einem Toaster toasten.
Diese deftigen Tomaten-Bohnen sind auch kalt als Bruschetta-Variante ein Genuss.
Wenn du keinen Umami Finisher hast, kannst du auch mit Salz und Pfeffer nachhelfen.

Abwandlungen:

Keine Lust auf Bohnen? Hier geht es zur „weltbesten Tomatensauce".
Als Sattmacher oder bei plötzlichem Besuch passen die Tomaten-Bohnen auch perfekt zu Pasta. Selbstgemachte Pasta ist göttlich und das passende Rezept gibt es hier.
Anstelle von Basilikum funktioniert auch Rucola oder junger Spinat.