• In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen und die Wirsingblätter darin ca. 5 Min. blanchieren. Blätter aus dem Topf nehmen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Nun mit einem Messer den mittleren dicken Strunk entfernen.
  3 gr. Blätter Wirsing
  
• Mit einem Nudelholz die Wirsingblätter plattwalzen (um die "starre" Struktur aufzubrechen) und zur Seite legen.
  

Kürbis-Farce

• In einer heißen Pfanne Butter zum Schmelzen bringen. Thymianzweige und Zwiebeln kurz andünsten. Kürbis mit dazugeben und ca. 10 Min. anschwitzen. Falls es zu dunkel wird, immer wieder mit etwas Brühe ablöschen. Mit Deckel durchgaren, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist und ein Teil vom Kürbis noch etwas Biss hat. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Thymian entfernen.
  80 g Zwiebeln, 5 Zweige Thymian (frisch), 50 g vegane Butter, 300 ml Gemüsebrühe, 2 TL Senf, 300 g Hokkaido
  
• Die Masse in eine großen Schüssel oder auf ein Blech geben, die Speisestärke gleichmäßig einrühren und dann grob durchstampfen. Danach die Masse abkühlen lassen.
  1 EL Stärke
  

Braten

• Zwei bis drei der blanchierten Wirsingblätter übereinanderlegen. Die Farce auf dem Braten verteilen.
  1 Packung Planted Winterbraten inkl. Bratensauce
  
• Anschließend den Braten mit den Wirsingblättern einwickeln.
  
• Den Braten nun mit Klarsichtfolie ganz eng wie ein Bonbon einwickeln. Optimal über Nacht in den Kühlschrank legen oder für ca. 10 Min. ins Eisfach legen.
  
• Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Eine Rolle Blätterteig ausrollen und die Wirsingrolle mittig daraufsetzen.
  2 Rollen Blätterteig
  
• Die zweite Rolle Blätterteig darüberlegen und fest andrücken und mit etwas Abstand (ca. 2 cm) zum Braten den restlichen Teig wegschneiden. Anschließend den Anschnitt nochmal gut festdrücken und versiegeln.
  
• Oben z.B. mit einer Tülle ein kleines Loch in den Blätterteig einstechen. Von der Mitte ausgehend mit der Rückseite eines Messers leicht nach unten ziehen und die Oberseite des Blätterteiges damit verzieren.
  
• Mit etwas Sahne bepinseln und dann für ca. 35 Min. ab in den Ofen.
  

Wirsing à la Crème

• Den Wirsing in Streifen schneiden und den Strunk entfernen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Die Koriandersaat und Thymian hinzugeben und mit anrösten. Zwei breite Zitronenzesten klein schneiden und mit in den Topf geben. Eine Handvoll Wirsing im Topf mit anrösten. Mit Brühe ablöschen und den restlichen Wirsing hinzugeben. Einmal durchmischen und nach Belieben gar ziehen lassen. Dann mit Sahne aufgießen und nach Bedarf noch etwas Brühe hinzugeben. Zum Schluss final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  440 g Wirsing (halber Wirsingkopf), 200 g Kochsahne, 1 gr. Zwiebel, 200 ml Gemüsebrühe (würzige), 5 Zweige Thymian (frisch), 1 TL Koriandersaat, 1 Bio-Zitrone, 1 Prise Salz , Pfeffer

Pfeffer-Rahmsauce

• Alle Zutaten der Sauce in einem kleinen Topf aufkochen und 5 bis 10 Min. ohne Deckel einköcheln – fertig.
  1 Päckchen Planted Bratensauce, 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner ohne Lake, 40 g vegane Butter, 100 g vegane Kochsahne

Anrichten

• Eine dicke Scheibe vom Braten abschneiden und mit Soße und Wirsing à la Crème auf einem Teller anrichten.