Veganer Kürbis-Maronen-Eintopf
Veganer, glutenfreier Kürbis-Eintopf mit Gemüse, Maronen, Räuchertofu und KichererbsenRezept von Sebastian Copien
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2-2,5 EL Bratöl
- 100 g Räuchertofu
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- ½ TL gemahlener Koriander
- 50 g Pastinaken
- 50 g Sellerie
- 100 g Pilze (Steinpilze und/oder Pfifferlinge und/oder Champignons) geputzt
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 15 Safranfäden
- 1 Prise Chilipulver
- 400 g Gemüsebrühe
- 400 g Wasser
- 1 Dose (≙400 g) Kichererbsen inkl. Flüssigkeit
- 3 Zweige frische Petersilie
- 100 g Maronen vorgegart
- 1-2 TL Salz
- 1 TL Essig
- 2 EL vegane Crème fraîche
Zubereitung
- 200 g Hokkaido-Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, 50 g Sellerie in 0,5 cm große Würfel schneiden, 50 g Pastinaken der Länge nach halbieren und die Hälften im 45-Grad-Winkel in schmale Spalten schneiden. 100 g Pilze in grobe Stücke schneiden bzw. besser brechen. 1 Zwiebel mittelfein würfeln und 100 g Tofu in 1 cm große Würfel schneiden.
- In einem Topf zu Beginn die Zwiebelwürfel, den Tofu und die Kürbiswürfel mit 1⁄2 TL gemahlenem Koriander in 1-1,5 EL Bratöl richtig kräftig anrösten, sodass Röstaromen entstehen.
- Bevor es zu dunkel wird, mit etwas Gemüsebrühe deglacieren und erneut anrösten. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen, um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzeugen.
- Anschließend 1 Zweig frischen Rosmarin und zerriebene 15 Safranfäden mit 1 EL Bratöl dazugeben und nochmals kurz und kräftig weiterrösten.
- Nun Pilze, Sellerie, Pastinake, 1 Prise Chilipulver, restliche Gemüsebrühe (400 g abzüglich deglacieren), 400 g Wasser und 400 g Kichererbsen samt Flüssigkeit hinzugeben. Aufkochen und bei milder Hitze ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit 3 Zweige frische Petersilie fein kleinschneiden, einen Teil mit den Stängeln in den Eintopf geben und 2 EL restliche Blätter mit der Crème fraîche verrühren. Crème fraîche mit etwas Salz abschmecken.
- Nach 20 Minuten Kochzeit 100 g Maronen in den Eintopf geben und final mit Salz und Essig abschmecken. Den Rosmarinzweig entnehmen und den Kürbis-Maronen-Eintopf auf Teller oder in Suppenschüsseln geben und mit Crème fraîche toppen.
Video
Notizen
- Die perfekte Gemüsebrühe machst du dir am Besten aus selbstgemachter Gemüsebrühepaste.
- Für eine cremige Konsistenz 2 EL weißes Mandelmus mit etwas Brühe vom Eintopf verrühren und wieder in den Topf geben.
- Für eine „dickere“ Konsistenz einen Teil des Eintopfs pürieren und wieder mit dem Rest vermengen.
- Bei der Verwendung von getrocknetem Rosmarin die Menge deutlich reduzieren und je nach Intensität anpassen.
- Der gemahlene Koriander hat geschmacklich nichts mit dem frischen Koriander gemeinsam – bitte nicht abschrecken lassen.
- Nach Belieben noch schwarzen Pfeffer aus der Mühle auf den Eintopf geben.
- Auch eine Prise geriebene Muskatnuss macht sich beim Eintopf gut.
- Beim Deglacieren nicht zu viel Gemüse in den Topf geben, sonst kann zu viel Wasser austreten und es entstehen keine Röstaromen.