Vegane Tacos el pastor
Vegane Tacos al Pastor mit würzig marinierten Austernpilzen und süßer Ananas, im Ofen knusprig geröstet. Serviert in warmen Tortillas mit frischer Salsa – ein einfaches, mexikanisch inspiriertes Streetfood-Rezept.Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
Marinade El Pastor
- 50 g Chipotle in Adobo-Sauce (Achtung: scharf)
- 100 g frische Ananas grob gewürfelt
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- 1 Knoblauchzehe klein geschnitten
- ½ TL Salz
- 3 EL neutrales Bratöl
Salsa
- 50 g frische Ananas fein gewürfelt
- ½ kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL eingelegte Jalapeños fein geschnitten
- 2 Limetten ausgepresst
- 1 Bund Koriander Stiele fein geschnitten und Blätter gröber
Weitere Zutaten
- 250 g Austernpilze grob geschnitten
- 100 g frische Ananas in dünne Scheiben geschnitten
- 2 große Kartoffeln jeweils eine Scheibe abschneiden um eine Standfläche zu erhalten
- fertige Mais- oder Weizentortillas Oder selbstgemachte Maistortillas
- 2 Schaschlikspieße
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten der Marinade El Pastor mit dem Pürierstab glatt mixen.50 g Chipotle in Adobo-Sauce, 100 g frische Ananas, 1 TL Oregano, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Zimt , 1 Knoblauchzehe, ½ TL Salz , 3 EL neutrales Bratöl
- Die Schaschlikspieße in der Hälfte durchbrechen und in die Kartoffeln stecken, sodass die Kartoffeln mit der Schnittfläche auf dem Blech stehen.Nun die Austernpilze mit 4/5 der Marinade (mit Handschuhen!) vermischen und auf die Spieße aufspießen. Dabei darauf achten, dass möglichst viele Kanten und Ecken entstehen.2 große Kartoffeln, 2 Schaschlikspieße , 250 g Austernpilze
- Auf die Austernpilze ein paar Ananasscheiben schichten und das Blech für ca. 20-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen mit Umluft geben. Spieße zwischendurch drehen.100 g frische Ananas
- Alle Zutaten der Salsa gut miteinander vermischen und bei Bedarf mit etwas Süße abschmecken.50 g frische Ananas, ½ kleine rote Zwiebel, 2 EL eingelegte Jalapeños, 2 Limetten, 1 Bund Koriander
- Fertige Tacos mit etwas Wasser benetzen und in einer Pfanne kurz erwärmen, dabei wenden und anschließend gestapelt und abgedeckt in einem Körbchen warmhalten.fertige Mais- oder Weizentortillas
- Die fertigen Pilze und Ananasscheiben vom Spieß ziehen und grob durchhacken. Mit einer Prise Salz, etwas Limettensaft und der restlichen Marinade vermischen.
- Tacos mit der Pilz-Ananas-Mischung und der Salsa leicht befüllen, zuklappen und genießen!
Notizen
- Anstelle der Austernpilze gehen auch eingeweichte, dünn geschnittene Soja-Bigsteaks.
- Dieses Rezept ist mega lecker, wenn „Schärfe“ wirklich gewünscht ist.
- Beim Marinieren und Aufspießen gerne Handschuhe tragen und auf keinen Fall ins Auge fassen!
- Für eine 10-Minuten-Variante die marinierten Pilze einfach mit etwas mehr Öl in einer Pfanne bei großer Hitze braten.
- Bei Kräutern wie Koriander oder Petersilie die Stiele besonders fein schneiden, um die Fasern zu zerkleinern.
- Basilikum, Petersilie und Minze gemischt eignen sich auch sehr gut, vor allem, wenn Koriander nicht gewünscht ist.
- Die Salsa kann auch nach Belieben flüssig püriert werden.
- Die marinierten Pilze direkt weiterverarbeiten, sonst entwässern sie und fallen zusammen.