Vegane Hühnerbrühe mit Pfannkuchenstreifen - Flädlesuppe
Fritattensuppe, Flädlesuppe oder Pfannkuchensuppe egal wie du es nennst – sie schmeckt einfach immer!Rezept von Sebastian Copien
Küchenutensilien
- 1 5-Liter-Topf z.B. dieser aus unserem Shop
- 1 gutes Messer z.B. unsere Vegan Masterclass Messer
- 1 großes Sieb am besten ein Spitzsieb
Zutaten
Für die Brühe
- 200 g Zwiebelwürfel à 2–3 cm
- 100 g weiße Champignons geviertelt
- 100 g Staudenselleriewürfel à 2–3 cm
- 100 g Lauch à 2–3 cm
- 100 g Knollenselleriewürfel à 2–3 cm
- 100 g Karottenwürfel à 2–3 cm
- 100 g Fenchelwürfel à 2–3 cm
- 30 g getrocknete Tomaten
- 30 g getrocknete Steinpilze oder Shiitakepilze
- 100 g rote oder gelbe Linsen
- 1 EL Kokosfett geschmacksneutral
- 30 g Salz
- 1 TSP Koriandersamen
- 1 TSP Kümmel
- 1 TSP Wacholderbeeren
- 3 TBSP Soba Shiro Tamari (helle Sojasauce von Mimi Ferments) oder Sojasauce
- 4 L Wasser
- 5 g Kombu-Alge
Für die Flädlesuppe
- 4 Pfannkuchen aus diesem Rezept
- 3 EL Schnittlauch feingeschnitten
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Für die Brühe
- Zu Beginn das Gemüse bis auf die Pilze zusammen mit den trockenen Gewürzen in Kokosfett mit großer Hitze kräftig anrösten, sodass etwas Röststoffe entstehen.200 g Zwiebelwürfel, 100 g Staudenselleriewürfel, 100 g Lauch, 100 g Knollenselleriewürfel, 100 g Karottenwürfel, 100 g Fenchelwürfel, 1 EL Kokosfett, 1 TSP Koriandersamen, 1 TSP Kümmel, 1 TSP Wacholderbeeren
- Anschließend Linsen, Pilze, getrocknete Tomaten und Salz dazugeben und mit Wasser aufgießen. Das Ganze einmal aufkochen und für 2 Stunden sanft köcheln lassen.100 g weiße Champignons, 30 g getrocknete Tomaten, 100 g rote oder gelbe Linsen, 30 g Salz, 4 L Wasser, 30 g getrocknete Steinpilze
- Zum Schluss die Kombu-Alge dazugeben und für weitere 45 Minuten durchziehen lassen.5 g Kombu-Alge
- Am Ende die Suppe durch ein feines Sieb geben und die Sojasauce hinzugeben. Dann auskühlen lassen und kaltstellen.(Das Gemüse, das nach dem Sieben übrig bleibt, ist sehr ausgekocht und bietet keinen Geschmack mehr. Man kann es ggf. noch in ein Curry untermischen.)
Finale & Anrichten
- Die ausgekühlten Pfannkuchen in feine Streifen schneiden.4 Pfannkuchen, 3 EL Schnittlauch, Pfeffer
- Pfannkuchen in eine Schüssel geben, mit Schnittlauch und Pfeffer toppen und die heiße Brühe eingießen.
Video
Notizen
Tipps:
- Zubereitungsalternative: Die ganze Suppe nur für 1 Stunde köcheln lassen, dann auskühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Kombu-Alge dazugeben, nochmal aufkochen und für 45 Minuten ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb geben.
- Richtig schnell geht es auf Basis unserer selbstgemachten Gemüsebrühepaste – wenn auch das Ergebnis nicht ganz an das Original von oben herankommt. Die Verwendung eines geschmacksneutralen Kokosfetts zum Anbraten ist auch hier essenziell. Anschließend 15 Minuten mit allen Zutaten köcheln lassen und dann durch ein feines Sieb geben.
- Je mehr Zeit die Brühe bekommt, desto mehr Geschmack bildet sich.
- Eine ganz klare Brühe benötigt noch einen weiteren Arbeitsschritt. Die gefilterte Brühe wird eingefroren und dann für den Auftau- und weiteren Filterprozess auf ein Sieb mit einem ausgelegten Küchentuch gelegt. Anschließend taut die Brühe langsam auf und tropft gefiltert durch. Darauf achten, dass das Sieb später nicht in der aufgetauten Brühe hängt und der Topf oder die Schüssel genügend Raum bietet. Dieser Vorgang kann einen ganzen Tag dauern.
- Für perfekte Flädle die Pfannkuchen auf jeden Fall auskühlen lassen, bestenfalls sogar einfrieren. Sie können auch fertig geschnitten portionsweise eingefroren werden. Dann zum Anrichten auf dem Teller mit kochend heißer Brühe übergießen.
- Kombu-Algen gibt es in den meisten Bioläden und in sehr guter Qualität in japanischen Feinkostgeschäften.
- Anstelle von Kümmel (oder auch zusätzlich) können auch 2 Lorbeerblätter und 1 TSP Fenchelsamen als Gewürze hinzugegeben werden.