Deftige vegane Pfannkuchen mit Zwiebelmarmelade

Sebastian Copien

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Deftige vegane Pfannkuchen mit Zwiebelmarmelade

Vegane Pfannkuchen mit Kimchi, Zwiebel-Portweinmarmelade & veganem Käse

Rezept von Sebastian Copien (aus dem Buch "Vegane Ernährung für Einsteiger")

Portionen Pfannkuchen

Zubereitungszeit 30

Zutaten

150 g Weizenmehl Type 405
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
40 g Karottensaft
40 g Natur Tofu
340 ml Sojadrink
1-2 EL Bratöl geschmacksneutral
2 EL Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
2-3 TL Kimchi pro Pfannkuchen gekauft oder selbstgemachtes Kimchi
4 Scheiben veganer Camembert Käse pro Pfannkuchen z.B. von new roots

Zwiebel-Portweinmarmelade

200 g rote Zwiebeln
1 EL Bratöl
50 g Portwein
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

In einem Mixer Tofu, Karottensaft, Salz und Sojadrink sehr fein mixen.
1 Prise Salz , 40 g Karottensaft, 40 g Natur Tofu , 340 ml Sojadrink
Die trockenen Zutaten für die Pfannkuchen in eine Schüssel sieben und mithilfe eines Schneebesens einen Teil der flüssigen Zutaten glatt verrühren. Dabei erst einen zähen Teig klümpchenfrei rühren und dann den Rest der Flüssigkeit hinein geben.
150 g Weizenmehl Type 405 , 1 TL Backpulver, 2 EL Speisestärke
Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen und die Flüssigkeitsmenge anpassen.
Eine kleine beschichtete Pfanne mit 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwa ein Viertel des Teiges vorsichtig hineingießen und die Pfanne schwenken, bis er den Pfannenboden bedeckt. Braten, bis die Unterseite leicht braun ist, wenden und die andere Seite braten.
So weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist. Es kommen (je nach Pfannengröße) ca. vier Pfannkuchen dabei raus.
Für Kimchi-Pfannkuchen den Teig in die Pfanne geben und Kimchi direkt im noch flüssigen Teig platzieren, damit er aufgenommen werden kann.
2-3 TL Kimchi pro Pfannkuchen
Zusätzlichen Käse in dünne Scheiben geschnitten anschließend auf eine Hälfte der gewendeten Seite legen.
4 Scheiben veganer Camembert Käse pro Pfannkuchen
Nun den Pfannkuchen „zuklappen“ und von beiden Seiten fertig braten.

Für die Zwiebel-Portweinmarmelade

Zwiebeln mit den Lamellen bzw. mit der Faser schneiden und in der Sautese zusammen mit einem Schuss Bratöl und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze karamelisieren, sprich Röstaromen erzeugen. Dabei immer wieder mal umrühren und etwas Pfeffer hinzugeben.
200 g rote Zwiebeln, 1 EL Bratöl
Dann mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
50 g Portwein, Salz & Pfeffer

Anrichten

Die fertigen Pfannkuchen mit etwas Zwiebel-Portweinmarmelade auf einem vorgewärmten Teller anrichten und genießen.

Video

Notizen

Tipps

Portwein-Ersatz für die besondere Note

Wenn du keinen Portwein verwenden möchtest, kannst du ihn ganz einfach ersetzen: Dunkler Traubensaft mit einem kleinen Schuss Essig bringt eine ähnlich komplexe, fruchtig-säuerliche Tiefe in dein Gericht. Perfekt für herzhafte Füllungen und kräftige Aromen!

Der Teig: lieber flüssig als zu dick

Für schön dünne und gleichmäßig gebratene Pfannkuchen sollte dein Teig eher flüssig sein. Die Konsistenz hängt stark vom verwendeten Mehl ab – also am besten nach Gefühl anpassen. Wenn du das erste Mal ein neues Mehl ausprobierst, lieber mit weniger Flüssigkeit starten und bei Bedarf nachjustieren.

So gelingt der erste Pfannkuchen garantiert

Der erste Pfannkuchen ist manchmal eine kleine Diva. Gib für diesen ersten in der Pfanne ruhig ein wenig mehr Öl dazu – das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und verhindert ein Ankleben. Danach reicht meist deutlich weniger.

Teig vor dem Braten nochmal durchrühren

Bevor der Teig in die Pfanne kommt: einmal kräftig umrühren! Mehl setzt sich beim Stehen gerne am Boden ab. Falls der Teig dabei zu dick erscheint, einfach noch einen Schluck Sojamilch einrühren – und schon läuft’s wieder geschmeidig.

Für die perfekte Bindung: Sojamilch ist die erste Wahl

Wenn es gesundheitlich für dich passt, greif am besten zu Sojamilch. Sie sorgt für eine tolle Bindung und macht den Teig stabiler. Andere pflanzliche Drinks funktionieren natürlich auch – aber sie liefern nicht ganz das gleiche Ergebnis in Sachen Struktur und Halt.

Für den perfekten Teig: Mixer-Power nutzen

Ein guter Mixer macht’s einfach leichter – er sorgt für eine richtig feine, homogene Teigmasse. Kein Mixer zur Hand? Kein Problem: Verwende stattdessen Seidentofu oder Sojajoghurt, um eine ähnliche Cremigkeit zu erreichen. Achte dabei auf die Konsistenz und berücksichtige die Flüssigkeitsmenge.

Pfannkuchen kurz ruhen lassen

Ein kleiner Trick mit großer Wirkung: Stapel deine fertigen Pfannkuchen und lass sie vor dem Servieren zwei Minuten ruhen. So werden sie geschmeidiger und flexibler.

Für süße Pfannkuchen: Süße nicht vergessen

Auch wenn’s hier um herzhafte Pfannkuchen geht – falls du doch mal in die süße Richtung möchtest, denk daran: Ein wenig Süße im Teig macht den Unterschied. Ob Zucker, Ahornsirup oder dein Lieblingssüßungsmittel – alles ist erlaubt, was schmeckt.