Palak Paneer - Spinat-Curry mit frittiertem Tofu
Rezept von Justin P. Moore (exklusiv aus dem Online-Kurs "Indian Masterclass")
Zutaten
Tofu-Paneer:
- 200 g Tofu (weiß)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl (Besan)
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
Palak (Spinat)-Curry:
- 200 g Spinat gehackt
- 200 g Tomaten gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine rote Zwiebel gehackt (optional)
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt (optional)
- 1 cm Ingwer fein gehackt
- 1 grüne Chilischote gehackt (optional)
- etwas Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
- 250 ml Sojamilch oder Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Pflanzenöl
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 4-6 Curryblätter
- 1 TL Koriander frisch gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel frisch gemahlen
- ½ TL Garam-Masala-Gewürz
- ¼ TL Kurkuma gemahlen
- ¼ TL Asafoetida (Asant) (optional)
- 1 TL Zucker
- ¾ TL Salz
Anleitungen
Zubereitung Tofu Paneer
- Tofu in dicke Scheiben schneiden, zwischen 2 Küchentücher legen und 15 bis 20 Min. mit einem Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Dreiecke oder Würfel schneiden.
- Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken oder Kichererbsenmehl und Stärke in einer Rührschüssel verrühren. Ein kleines bisschen Wasser hinzufügen, sodass ein dickflüßiger Brei entsteht. Tofuwürfel hinzufügen und mit der Mischung überziehen.
- Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teig überzogene Würfel in mehreren Durchgängen 3 bis 5 Min. gleichmäßig goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Zubereitung Curry
- Tomaten und Sojamilch oder Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
- Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote (falls verwendet) und Asafoetida hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet. Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Curryblätter zum Schluss ebenfalls kurz mitrösten.
- Pürierte Tomaten, Tomatenmark, Kurkuma und Zucker einrühren. Zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und 7 bis 10 Min. unter häufigem Rühren so lange köcheln, bis die Soße eindickt, dunkelrot wird, und sich das Öl etwas trennt.
- Spinat einrühren. Halb abgedeckt 5 Min. köcheln, bis der Spinat zusammengefallen und fast gar ist. Dann mit Salz abschmecken.
- Zum Schluss Zitronensaft, das gehackte frische Koriandergrün und die Tofustücke unterrühren. Vom Herd nehmen und servieren.
Notizen
Tipps:
- Palak Paneer passt perfekt zu Basmati-Reis oder anderen Reisbeilagen sowie zu traditionellen indischen Fladenbroten wie z.B. Naan - wie du Naan Brot selber zu Hause backen kannst, erfährst du in diesem Beitrag: Garlic Naan
- Anstatt der Sojamilch kann man auch ein paar Cashewnüsse einweichen und dann mit Wasser pürieren. Oder die Sojamilch mit Kokosmilch ersetzen.
- Wer ein cremiges Curry mag, kann auch die Tomaten-Spinatsoße kurz mit einem Pürierstab durchmixen. Alternativ einige Male in einem Mixer häckseln und zurück in den Topf geben. Dann erst die Tofustücke etc. dazugeben.