Frühlings-Kartoffelsalat mit grünem Essig-Öl-Dressing
Lauwarmer Kartoffelsalat mit frischem Feldsalat und knackigem Apfel und Radieschen. Rezept von Sebastian Copien
Kochutensilien
- 1 Sauteuse z.B. diese hier
- 1 großer Topf
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel feingewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Apfel in 3 mm dünne Spalten geschnitten
- 1 kl. Bund Radieschen
- etwas Gemüsebrühe nach Bedarf
Für das Dressing
- 12 EL weißer Balsamicoessig
- 8 EL neutrales Rapsöl
- 2 EL weißes Mandelmus
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL frische Petersilie gehackt
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit Schale in 8 l gesalzenem Wasser 20–30 Minuten garkochen.
- Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Olivenöl glasig andünsten. Dann die Hitze ausstellen.
- Alle Zutaten des Dressings nacheinander in einen Mixbehälter hineingeben und das ganze glattpürieren bzw. emulgieren.
- Nun das Dressing zu den Zwiebeln geben und alles gut vermischen.
- Nun die fertigen Kartoffeln pellen, in etwa 0,5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Jetzt die noch lauwarmen Kartoffeln mit der lauwarmen Marinade begießen. Alles gut durchmischen und ziehen lassen. Es ist wichtig, dass alles lauwarm ist, damit das Dressing gut von den Kartoffeln aufgenommen werden kann. Mit Salz den Salat nochmal abschmecken. Es kann sein, dass du außerdem noch etwas Gemüsebrühe und/oder Essig hinzufügen musst, siehe dazu im Tipp weiter unten.
- Für den Frühlings-Kartoffelsalat den Feldsalat waschen, trockenschleudern bzw. tupfen und zu dem Kartoffelsalat geben. Den Apfel in feine Spalten schneiden oder hobeln und ebenfalls hineingeben. Die Radieschen kreisrund feinhobeln und dazugeben.
- Nun alles gut unterheben und den Kartoffelsalat sofort servieren. Guten Appetit!
Video
Notizen
Tipps:
Abwandlungen:
- Wenn du diesen Salat vorbereiten möchtest, dann ohne die frischen Zutaten Petersilie, Radieschen, Apfel und Feldsalat. Dies verlängert die Haltbarkeit des Salates. Außerdem würden der Feldsalat und die Apfelstückchen nicht mehr schön knackig schmecken und die gehobelten Radieschen, wie alle Rettiche, einen „muffigen“ Geruch entwickeln. Die Petersilie kannst du dann einfach gehackt unter den Salat heben, zusammen mit dem Apfel, den Radieschen und den Feldsalat. Kurz gesagt: Die frischen Zutaten immer am besten erst vor dem Servieren unterheben.
- Wieviel Marinade man benötigt, hängt immer von der Kartoffelsorte ab. Manche saugen besonders viel Flüssigkeit auf, andere weniger. Außerdem saugen manche Sorten mehr Säure auf als andere. Nachdem du die fertige Marinade untergerührt hast, schmecke den Kartoffelsalat ab und arbeite gegebenenfalls noch etwas mehr Essig ein. Wenn der Kartoffelsalat noch zu „dicklich“ ist, dann gebe einfach etwas Gemüsebrühe hinein. Passe es immer auf deinen Kartoffelsalat an.
Abwandlungen:
- Als Protein-Beilage passt knusprig gebratener Räuchertofu sehr gut dazu!
- Dieser Kartoffelsalat ist perfekt für den Grillabend. Mit ein paar deftig gegrillten Kräuter- oder Austernsaitlingen dazu ist er ein Traum! Inspiration für außergewöhnlich leckere gegrillte Pilze findest du bei „Umami-Pilze: mariniert, fermentiert & gegrillt“.
- Man kann natürlich die Petersilie für das Dressing auch rauslassen und einfach die gehackte Petersilie unter den Kartoffelsalat heben.
- Wer möchte kann ebenfalls die Petersilie, Feldsalat, Radieschen und den Apfel weglassen und dafür Gewürzgurken und frischen Dill zu den Kartoffelsalat geben. Oder du mischst dafür junge Erbsen, gegarte Möhrenstückchen und Dill unter den Salat.
- Anstelle von Feldsalat und Radieschen harmonieren auch im Ofen geröstete Rosenkohlhälften zusammen mit den frischen Apfelstückchen wunderbar in diesem Salat.