Veganes Kürbisrisotto
Zutaten
- 400 g Kürbis z.B. Hokkaido oder Butternut
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Risotto-Reis
- 75 ml Weißwein, trocken alternativ: Heller Balsamicoessig
- 1250-1500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- 100 g vegane Butter kalt
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 1 Handvoll Walnüsse gehackt
- 1 Schuss Sojasauce + Ahornsirup optional
Anleitungen
- Den Kürbis in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.400 g Kürbis, 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen
- Einen großen Topf zur Hand nehmen, erhitzen und die Schalotten in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Den Knoblauch und den Kürbis zugeben, anschließend den Risotto-Reis zufügen und für wenige Minuten mit andünsten.200 g Risotto-Reis, 3 EL Olivenöl
- Den Reis nun mit Weißwein oder Balsamico ablöschen und kurz einköcheln lassen. Dann mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Der Reis sollte nun mit Flüssigkeit bedeckt sein.75 ml Weißwein, trocken, 1250-1500 ml Gemüsebrühe
- Bei mittlerer Hitze nun immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen, sobald der Reis diese aufgenommen hat. Das dauert in etwa 30 Minuten.
- Parallel dazu eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin die Salbeiblätter und Walnüsse für wenige Minuten leicht anrösten. Wer mag, kann einen Schuss Sojasauce + Ahornsirup zugeben und beides darin kurz karamellisieren lassen.1 Handvoll Salbeiblätter, 1 Handvoll Walnüsse, 1 Schuss Sojasauce + Ahornsirup
- Sobald das Risotto bissfest ist, mit Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.3 EL Hefeflocken, 1 TL Muskatnuss, Salz & Pfeffer
- Zum Schluss die kalte, vegane Butter unterrühren. Das Risotto mit den Walnüssen und Salbeiblättern garnieren und direkt genießen.100 g vegane Butter
Notizen
Tipps:
- Darauf achten, dass das Risotto nicht zu fest wird. Es sollte "schlotzig" und noch eher flüssig sein beim Anrichten. Also lieber mit mehr als zu wenig Brühe arbeiten.
- Der Risotto-Reis sollte nicht zerkocht sondern bissfest sein. Es lohnt sich also, das Risotto regelmäßig zu probieren und nicht zu lange kochen zu lassen.
- Kalte, vegane Butter sorgt für eine wunderbare Cremigkeit im Risotto. Hier also lieber nicht mit der Butter sparen ;-)
- Der Kürbis kann natürlich einfach ausgetauscht werden. Im Frühling passt Spargel ganz wunderbar, aber auch Pilze machen sich super.