Vegane Sommerrollen mit Hoisin-Sauce
Bunte Sommerrollen mit Tempeh, frischem Gemüse, Kräutern und würziger Hoisin-Sauce.Rezept von Sebastian Copien
Küchenutensilien
- 1 gutes Messer z.B. unsere Vegan Masterclass Messer
- 1 Pfanne z.B. diese von Schulte-Ufer
- 1 Mixer z.B. von Vitamix
Zutaten
Für die Rollen
- 200 g Tempeh (z.B. "Knoblauch-Koriander" von Tempehmanufaktur)
- 2 EL Bratöl
- 2 EL Sojasauce
- ¼ Salatgurke in Streifen geschnitten
- ½ Eisbergsalat in Streifen geschnitten
- 1 Karotte in Streifen geschnitten
- 4 Reispapierblätter (erhältlich im Asialaden sowie im gut sortierten Bio-oder Supermarkt)
- 10 g Koriander
- 10 g Dill
- 10 g Minze
Für die Hoisin-Sauce
- 60 g Sojasoße
- 60 g geröstetes Sesamöl
- 30 g Ahornsirup
- 1 Prise Zimtpulver
- 2 g edelsüßes Paprikapulver
- ½ Knoblauchzehe
- 1 kl. Stück Ingwer
- 1 Prise Anisstern gerieben oder gemahlen
- 40 g weißer Balsamico-Essig
- 60 g Erdnussmus
Zubereitung
Für die Hoisin-Sauce
- Alle Zutaten glatt mixen - fertig.60 g Sojasoße, 60 g geröstetes Sesamöl, 30 g Ahornsirup, 1 Prise Zimtpulver, 2 g edelsüßes Paprikapulver, ½ Knoblauchzehe , 1 kl. Stück Ingwer, 1 Prise Anisstern, 40 g weißer Balsamico-Essig, 60 g Erdnussmus
Für die Rollen
- Als Erstes den Tempeh mit reichlich Bratöl von allen Seiten knusprig braun braten. Zum Schluss mit Sojasauce ablöschen und kurz einreduzieren. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.200 g Tempeh, 2 EL Bratöl, 2 EL Sojasauce
- Das Reispapier kurz in lauwarmes Wasser halten und direkt auf ein Plastikbrett oder einen Teller legen, um die Rollen zu formen. Mit dem Gemüse, Tempeh und Kräuter belegen und relativ straff zusammenrollen und dabei die Enden mit einklappen (siehe Video weiter unten ab Minute 12:20).¼ Salatgurke, ½ Eisbergsalat, 1 Karotte, 4 Reispapierblätter, 10 g Koriander, 10 g Dill, 10 g Minze
- Zum Anrichten einmal diagonal halbieren und die Sauce als Dip dazu stellen.
Video
Notizen
Tipps
- Das Reispapier hat, wenn es mit Wasser in Berührung gekommen ist, ein recht kurzes Zeitfenster zur optimalen Verarbeitung.
- Nutze als Unterlage in jedem Fall eine Unterlage, die kein Wasser aufnimmt, z.B. Glas, Porzellan oder Kunststoff. Auf Holzbrettern klebt das feuchte Reispapier fest!
- Weiche jedes Blatt Reispapier einzeln ein und verarbeite es direkt.
- Ist ein Reisblatt während der Zubereitung zu trocken geworden, hilft es manchmal, mit etwas Wasser nachzuarbeiten.
- Sommerrollen leben von der Frische und Knackigkeit der Zutaten – welche du hineinrollst, kannst du nach Lust und Verfügbarkeit auswählen.
- Für etwas Schärfe funktioniert auch scharfes Paprikapulver sehr gut.
- Eine 5-Spices-Gewürzmischung macht sich besonders gut in der Sauce und passt perfekt zu Sommerrollen.
- Probiere unterschiedliche Tempehsorten aus. Es gibt viele Varianten und die Geschmacksunterschiede können gewaltig sein.
- Anstelle von Erdnussmus geht auch jedes andere Nussmus.
- Schäle den Ingwer, wenn du keinen Hochleistungsmixer nutzt.
- Keine Lust auf Sommerrollen? Dann genieße die Sauce auf einem Sandwich oder allem anderen, wo du eine tolle Sauce drauf haben magst ;-)